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Velouté d’endives

publié par C&S N

Velouté d’endives au Thermomix
Préparation
12 min
Durée totale
36 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
1.00 €
Coût de la recette
4.00 €
Calories par portion (363 g)
189 kcal
Lipides
8.2 g
Acides gras saturés
4.8 g
Glucides
25.2 g
Sucres
6.3 g
Fibres
5.7 g
Protéines
6.5 g
Charge Glycémique
modérée
Calories pour 100g
52 kcal
Points WW par portion
6
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.55 / 5 (470 notes)
700 grammes
Endives
1
Cube de bouillon de volaille
1 pincée
Noix de muscade moulue
200 grammes
Eau
20 grammes
Beurre
2 pincées
Poivre
2 pincées
Sel
2 pincées
Bicarbonate de soude
400 grammes
Lait demi-écrémé
60 grammes
Maïzena
50 grammes
Boursin
5 grammes
Ciboulette fraîche

L’endive fait partie de la famille des chicorées et c’est l’absence de lumière qui lui donne cette couleur pâle. On la cultive en effet dans des caves. Elle a été découverte vers 1850 en Belgique, par le chef jardinier du jardin botanique de Bruxelles, Mr. Bréziers. Pour la petite histoire, la légende raconte que pour payer moins d’impôts sur ses cultures, il aurait dissimulé des pieds de chicorée dans une cave, en les couvrant d’un peu de terre. En revenant les chercher quelques semaines plus tard, il aurait donc trouvé cette plante blanche, avec ses feuilles pâles bien très serrées.

Certains la préfère crue, d’autres cuite, et c’est ainsi qu’elle est préparée dans ce délicieux velouté, parfait pour se réchauffer.

Astuce
Si vous n'aimez pas l'amertume caractéristique de l'endive cuite vous pouvez ajouter 2 morceaux de sucre à l'étape 2 pour adoucir le velouté.
Astuce
Ce velouté d’endives peut être servi avec des noix de saint-jacques émincées et un filet d’huile de noix.
  1. Mettre 700 grammes d'endives émincées et et en ayant également pris soin de découper leur base afin d'ôter l'amertume dans le Thermomix.
  2. Ajouter 1 cube de bouillon de volaille, 1 pincée de noix de muscade moulue, 200 grammes d'eau, 20 grammes de beurre, 2 pincées de poivre (à ajuster en fonction des goûts), 2 pincées de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 2 pincées de bicarbonate de soude dans le Thermomix. Cuire 18 min/Varoma/vitesse 4.
  3. Ajouter 400 grammes de lait demi-écrémé, 60 grammes de maïzena et 50 grammes de boursin (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Cuire 5 min/Varoma/vitesse 4.
  4. Mélanger 1 min/vitesse 8.
  5. Servir immédiatement.
  6. Mettre 5 grammes de ciboulette fraîche ciselées à répartir sur les assiettes.

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  • Illustration du profil de mix2tou

    mix2tou a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 9 mois

    Je n’ai mis que quelques pincées de maizena, j’ai trouvé la consistance parfaite. J´ai mis quelques gouttes d’huile de noix, des brisures de noix et du saumon.

    Velouté d’endives Thermomix par mix2tou
    Velouté d’endives Thermomix par mix2tou
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  • florence1968 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans

    Extra , j ai rajouté des brisures de noix et des morceaux de bleu !!
    Un regal

    Velouté d’endives Thermomix par florence1968
    J'aimeLove32
  • Illustration du profil de Francesca

    Francesca a noté 5/5 cette recette, il y a 7 ans et 8 mois

    Vraiment excellent ! Je n’ai pas mis la maïzena, la texture était tout de même parfaite le lendemain.
    Pour l’amertume, un petit truc de pro pour les légumes qui peuvent avoir ce défaut à la cuisson (les poireaux aussi parfois). Il suffit d’avoir sous la main du bicarbonate de soude alimentaire et d’en mettre une pincée à la fin. Attention c’est juste une micro quantité jusqu’à ce que l’amertume soit gommée. Attention aussi, le bicarbonate ajoute du sel.

    J'aimeLove31
  • Illustration du profil de Coconini

    Coconini a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois

    Merci pour le partage C&S N.
    – J’ai mis un peu de plus de 500gr d’endives parce que le bol était déjà plein 🤷🏼‍♀️
    – deux échalotes, une petite pdt.
    – que de l’eau ( pensée pour @corinnebrefort ) avec un cube de bouillon de légumes.
    – petits flotteurs ( pensée pour @nadinemarie ) et un reste de bleu d’Auvergne.
    – bien relevé avec beaucoup de poivre.😄🥵
    – pas de maïzena.
    Un régal 😋et pas d’amertume du tout pourtant je n’ai mis ni bicarbonate ni sucre.

    Velouté d’endives Thermomix par Coconini
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  • Illustration du profil de Corinne B80

    Corinne B80 a posé une question sur cette recette, il y a 2 ans et 8 mois

    Monsieur.qui n’aime pas les endives,m’en a réclamé!😲 Chouette !J’adore,moi😍Aussitôt dit, aussitôt fait!👍👌
    Sans lait,ici,nous n’aimons pas!
    J’ai remplacé par un peu de crème et augmenté la quantité d’eau.
    Ajout d’une pomme de terre à potage et un peu moins de maïzena…
    Quelques graines de courges pour décorer et voilà !
    Bien réconfortant par ce temps maussade!

    Velouté d’endives Thermomix par Corinne B80
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  • Illustration du profil de Erghy

    Erghy a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 9 mois

    Absolument pas d’amertume (presque déçue)
    Crème fraîche épaisse à la place du boursin
    Un velouté de plus 😋

    Velouté d’endives Thermomix par Erghy
    J'aimeMerciWowLove23
  • M

    melle2901 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 9 mois

    Une vraie surprise ! Très doux, je pensais manger un simple velouté. Je l’ai agrémenté de coppa grillée, de cerfeuil et de croûtons faits maison, c’était délicieux !

    Velouté d’endives Thermomix par melle2901
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  • Illustration du profil de Adenium13

    Adenium13 a noté 5/5 cette recette, il y a 7 ans

    Testé ce soir, délicieux 👍 , j’ai rajouté 1 petit oignon et 1 gousse d’ail

    Velouté d’endives Thermomix par Adenium13
    J'aimeMerciLove21
  • Illustration du profil de Miminefer

    Miminefer a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois

    Un doudou (ayant appartenant à leur père-oncle) de mes petits amours vous présente :
    Un velouté de butternut-potimarron avec ajout de fourme d’Ambert 👍🏻
    Un velouté d’endives avec ajout également de fourme d’Ambert aussi pour ne pas gâcher !!! 👍🏻

    Je prépare une petite escapade en Normandie 🎊

    J’ai préparé du sucre glace et fait cuire des œufs durs 😱 je suis épuisée 🤣🤣🤣

    Velouté d’endives Thermomix par Miminefer
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  • Illustration du profil de Ansooo

    Ansooo a noté 4/5 cette recette, il y a 5 ans et 5 mois

    Nous avons apprécié ce velouté à la fois léger et onctueux + le fait de manger l’endive sous cette forme.
    Recette effectuée sans beurre et bicarbonate de soude. Boursin remplacé par du st moret allégé.
    Je me demande si ce velouté ne pourrait pas servir de sauce avec une viande par exemple ?!? 🤔.

    Velouté d’endives Thermomix par Ansooo
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  • C

    chlo91 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 8 mois

    Recette faite avec 470g d’endives et 300g de champignons blancs. J’ai mis seulement 40g de maïzena, deux carrés frais 0% ail et fines herbes et j’ai rajouté un oignon et une gousse d’ail au départ que j’ai saisi 1 minute.
    Une tuerie !

    Velouté d’endives Thermomix par chlo91
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  • Illustration du profil de elyber

    elyber a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    Une vraie tuerie,vous aviez toutes raison, Merci pour cette recette

    Velouté d’endives Thermomix par elyber
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  • Illustration du profil de originebike

    originebike a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 7 mois

    Pas d amertume recette respecter
    Mis du bicarbonate à la cuisson , supprimer la base
    Toute la famille a apprécié

    Velouté d’endives Thermomix par originebike
    Velouté d’endives Thermomix par originebike
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  • Illustration du profil de Les saveurs d’Ann’Abel

    Les saveurs d’Ann’Abel a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

    Délicieux, rapide et simple, j’avais un paquet d’endives a passer, j’ai juste remplacé le boursin par du bleu d’Auvergne (fromage de ma région). Je mettrais moins de maïzena la prochaine fois.

    Velouté d’endives Thermomix par Les saveurs d’Ann’Abel
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  • E

    Elo36 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 7 mois

    Recette simple et efficace ! Effectivement il y a un peu d amertume mais rien d etonnant lorsque l on a l habitude de manger des endives. Pour preuve : mon fils de 6 ans a mangé avec appetit tout son bol !

    Velouté d’endives Thermomix par Elo36
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  • Illustration du profil de Corinne B80

    Corinne B80 a commenté cette recette, il y a 8 mois et 3 semaines

    Bonjour,
    Merci @Coconini de m’avoir redonné l’envie de faire ce potage !
    800 g d’endives,800 g d’eau,(pas de lait @Coconini😂),un peu de skyr,et 2 🐮 qui rient…Le reste,pareil.
    Pas d’amertume,et une texture épaisse comme j’aime.
    Et ajout de Roquefort pour déguster,il n’a pas flotté longtemps!
    Toujours aussi délicieux !😋😋😋
    Bonne journée !🤗☀️

    Velouté d’endives Thermomix par Corinne B80
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  • Illustration du profil de Jluc

    Jluc a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois

    Bonsoir,
    Merci pour ce velouté réalisé ce soir en respectant la recette à la lettre, un régal. Servi avec l’astuce du filet d’huile de noix et quelques brisures de noix. Je m’empresse de l’ajouter à mes favoris.
    Bonne soirée,
    Jluc

    Velouté d’endives Thermomix par Jluc
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  • T

    tefstof a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 10 mois

    Très bonne ! A refaire.

    Velouté d’endives Thermomix par tefstof
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