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Velouté de champignons

publié par Minou

Velouté de champignons au Thermomix
Préparation
10 min
Durée totale
29 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
0.63 €
Coût de la recette
2.53 €
Calories par portion (291 g)
231 kcal
Lipides
17.3 g
Acides gras saturés
8.6 g
Glucides
14.7 g
Sucres
6.3 g
Fibres
1.7 g
Protéines
6.5 g
Charge Glycémique
faible
Calories pour 100g
80 kcal
Points WW par portion
8
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.91 / 5 (1664 notes)
1
Oignon jaune
20 grammes
Huile d'olive
30 grammes
Farine
400 grammes
Champignons de Paris blancs
300 grammes
Eau
1
Cube de bouillon de volaille
150 grammes
Lait demi-écrémé
2 pincées
Sel
2 pincées
Poivre
150 grammes
Crème fraîche épaisse
10 feuilles
Persil frais
EntréeAccompagnementSoupesVégétarienNord AméricaineAutomneHiver

Voici la recette du velouté de champignons au Thermomix, ce type de soupe préparée à partir d’un simple roux (un mélange de farine et de matière grasse, coloré à feu moyen), dilué avec de la crème et/ou du lait, dans lequel sont ajoutés des champignons.

Ce velouté est très consommé en Amérique du Nord mais surtout en conserves : les américains se servent du velouté de champignons comme base de plats comme par exemple pour les ragoûts. Cette préparation est parfois qualifiée de « béchamel américaine ».

Ici pas question de conserves et on cesse de s’empoisonner car ce velouté de champignons est préparé uniquement avec des ingrédients frais et avec l’aide du Thermomix !

Astuce
Les champignons de Paris doivent être blancs et fermes. Le chapeau doit être soudé au pied du champignon. Ils se conservent 2 à 3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur dans leur barquette ou dans un sachet en papier.
Astuce
Il est préférable de ne pas passer les champignons sous l'eau pour les laver. Brossez-les plutôt avec un torchon pour éliminer les résidus de terre.
Astuce
Conservez un brin de persil et quelques lamelles de champignons pour décorer les assiettes au moment du dressage !
Variante
Vous pouvez remplacer le persil par de la coriandre pour faire varier subtilement le gout du velouté :)
  1. Mettre 1 oignon jaune coupé en deux dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  2. Ajouter 20 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix et cuire 2 min/100°C/vitesse 1.
  3. Ajouter 30 grammes de farine dans le Thermomix et cuire 2 min/100°C/vitesse 1.
  4. Ajouter 400 grammes de champignons de paris blancs coupés en morceaux dans le Thermomix et cuire 3 min/100°C/vitesse 3.
  5. Ajouter 300 grammes d'eau, 1 cube de bouillon de volaille, 150 grammes de lait demi-écrémé, 2 pincées de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 2 pincées de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Cuire 12 min/90°C/vitesse 2 avec le panier de cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections.
  6. Ajouter 150 grammes de crème fraîche épaisse et 10 feuilles de persil frais dans le Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 4 puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à 8.
  7. Servir immédiatement ou chaud.

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  • R

    RedrumStylen a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans et 6 mois

    Recette réalisée en changeant les proportions :
    – 500gr de champignons de Paris
    – 15gr huile d’olive
    – 200gr d’eau (pour éviter le débordement)
    – 100gr de lait (pour éviter le débordement)
    – 25gr de crème fraîche + 25gr de Philadelphia
    – Cuisson à 90° (pour éviter le débordement)

    Cela donne un velouté assez épais mais cela nous convenant (sinon rajouter de l’eau et/ou du lait en fin de cuisson).

    J'aimeLove112
  • Illustration du profil de chrys02

    chrys02 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 10 mois

    J’ai rajouté une pointe de foie gras 🤪🤪

    Velouté de champignons Thermomix par chrys02
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  • Illustration du profil de UmmSara

    UmmSara a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 8 mois

    Super bonne recette. Suivie à la lettre, j’ai par contre épluché les champignons.
    Réalisée au Monsieur Cuisine Connect, je n’ai eu aucun problème de débordement grâce au bol de 3 litres😉

    Excellent !!!! Avec un peu de gruyère râpé à la dégustation 🤤

    Velouté de champignons Thermomix par UmmSara
    J'aimeLove45
  • B

    BC94 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 6 mois

    J’aime beaucoup! Et la ‘tite famille aussi. Pour éviter le débordement j’utilise le panier à la place du gobelet d’odeur.

    Velouté de champignons Thermomix par BC94
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  • Illustration du profil de Ansooo

    Ansooo a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 6 mois

    Très bon velouté. Réalisé avec 550g de champignons de paris et du fromage blanc 0% à la place de la crème. Un délice!
    ⚠️ A débordé

    Velouté de champignons Thermomix par Ansooo
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  • Illustration du profil de mariaknight

    mariaknight a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois

    Fans de champignons, foncez ! 🍄🍄🍄 Afin d’éviter les débordements j’ai diminué à 300g l’eau, mis à 90° et placé le panier cuisson à la place du bouchon doseur. Nickel ! J’ai remplacé le bouillon de poulet par du bouillon de légumes. Le lait demi-écrémé par de l’écrémé. Et la crème épaisse par de la crème liquide. C’est un bon velouté bien réconfortant. A varier selon les variétés de champignons 😉

    Velouté de champignons Thermomix par mariaknight
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  • Illustration du profil de 🍀nanou050885🍀

    🍀nanou050885🍀 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans

    Un régal absolu! Merci minou! J’ai remplacé la crème par du skyr (oui j’ai rejoins la secte 😆) et le reste suivi à la lettre! Parfait!
    Ps: le gobelet a bien clapoté et l’eau a cherché à fuir mais ça n’a pas débordé.. 😅

    Velouté de champignons Thermomix par 🍀nanou050885🍀
    Velouté de champignons Thermomix par 🍀nanou050885🍀
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  • Illustration du profil de Coconini

    Coconini a commenté cette recette, il y a 10 mois et 4 semaines

    Qu’il est bon ce velouté !!!!
    Fait par ma fille il y a quelques années et là j’avais des champignons, issus d’un sachet anti-gaspi à passer. Pas folichons les champignons mais pour une soupe ça va nickel.
    Mon mari n’a pas été transcendé mais je pense que c’est la faute des champignons qui n’étaient plus très frais donc le goût était fort. Mais le reste de la famille a adoré.

    Velouté de champignons Thermomix par Coconini
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  • Illustration du profil de auralioce

    auralioce a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans

    Un pure délice, j’ai remplacé les champignons de Paris par des pleurotes et pour une question diététique je n’ai pas mis la crème fraîche mais un peu plus de lait et j’ai rajouté en plus du persil gousse d’ail

    Velouté de champignons Thermomix par auralioce
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  • Illustration du profil de Jessyou

    Jessyou a noté 4/5 cette recette, il y a 5 ans et 11 mois

    Très bonne, par contre déçue, la soupe à débordée du bol…. 🤐😭😭😭
    Je vais refaire avec moins d’eau la prochaine fois

    Velouté de champignons Thermomix par Jessyou
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  • Illustration du profil de Cricri-25

    Cricri-25 a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 1 semaine

    Oh là là ! Mais quel délice ce velouté 😋😋🤪😋😋😍 Les papilles ont été sacrément titillées 😃 et on a tout boulotté à deux 🤭
    La recette a été suivie à part pour la crème qui a été remplacée par du skyr dans les mêmes proportions 😉 Par contre j’ai totalement oublié de garder quelques lamelles de champignons 🍄 et un peu de persil pour la déco !

    Velouté de champignons Thermomix par Cricri-25
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  • Illustration du profil de Alex_95

    Alex_95 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois

    Velouté très simple à faire et vraiment bon. J’étais septique mais elle a vraiment du goût !
    Utilisez avec le panier vapeur et pas de débordement 👍
    La prochaine fois j’ajouterai un peu plus de champignons pour avoir une texture plus épaisse.
    Idéal pour manger avec deux baguettes et du beurre salé comme accompagnement 😂
    J’ai essayé de faire la même photo que sur l’appli 📸😜.
    À refaire les yeux fermés

    Velouté de champignons Thermomix par Alex_95
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  • Illustration du profil de Nessa

    Nessa a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois

    On s’est régalé !
    Réalisé avec 2 carrés frais et 1 cuillère à soupe de fromage blanc seulement à la place de la crème.
    Suite aux mises en garde des autres cuisiniers du site, je l’ai fait cuire à 95° pour éviter les débordements. Merci!🙏

    Velouté de champignons Thermomix par Nessa
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  • Illustration du profil de originebike

    originebike a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 7 mois

    Très Bon velouté, simple mais très goûteux
    Pas de débordement 😇
    J’ai remplacé la crème fraîche par deux carrés frais Gervais

    Velouté de champignons Thermomix par originebike
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  • Illustration du profil de Sylvie

    Sylvie a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 4 mois

    Délicieuse comme d’habitude 😊😊

    Velouté de champignons Thermomix par Sylvie
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  • Illustration du profil de kmiy

    kmiy a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 9 mois

    Excellent le vrai goût du champignon
    La texture est digne d’un restaurant
    Tout le monde a validé 😋 accompagné de tuiles au parmesan

    Velouté de champignons Thermomix par kmiy
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  • Illustration du profil de mariepoppins77

    mariepoppins77 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

    Validée par nous deux 😍
    Un oignon rouge utilisé.
    Saupoudré de gomasio et pour doudou, en plus, un filet d’huile de truffe dans son bol

    Velouté de champignons Thermomix par mariepoppins77
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  • Illustration du profil de sandlemaitre

    sandlemaitre a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois

    Unanimité à la maison… c’est délicieux 😋. Respectée à la lettre. Merciiii Minou pour cette recette !

    Velouté de champignons Thermomix par sandlemaitre
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