Velouté de châtaignes et poires
publié par Olivier
- Préparation
- 15 min
- Durée totale
- 45 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 6 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 1.35 €
- Coût de la recette
- ≈ 8.12 €
- Calories par portion (233 g)▼
- 316 kcal
- Lipides
- 19 g
- Acides gras saturés
- 8.4 g
- Glucides
- 27.2 g
- Sucres
- 9 g
- Fibres
- 4.1 g
- Protéines
- 7.2 g
- Charge Glycémique
- faible
- Calories pour 100g
- 136 kcal
- Points WW par portion
- 11
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 1
- Oignon jaune
- 3 cuillères à soupe
- Huile d'olive
- 2
- Poires
- 400 grammes
- Châtaignes en bocal
- 1
- Cube de bouillon de volaille
- 200 grammes
- Crème fraîche liquide
- 1 brin
- Thym frais
- 2 feuilles
- Laurier
- 1 pincée
- Sel
- 1 pincée
- Poivre
- 300 grammes
- Eau
- 100 grammes
- Fourme d'Ambert
Crème de poireaux, poires et jambon cru
Saint Jacques à la crème de châtaignes
Quoi de plus réconfortant qu’un velouté soyeux et nourrissant comme celui-ci, réalisé avec des châtaignes et dans lequel la poire apporte onctuosité et douceur. Le bleu d’Auvergne vient enfin relever harmonieusement les saveurs. Une recette que l’on trouve sur de nombreux blogs de cuisine, l’originale étant très probablement issue du livre intitulé « Soupes » de Thomas Feller-Girod.
Une bonne recette pour les amoureux des saveurs sucré / salé !
VarianteLes 2 poires peuvent être également remplacées par 4 demi-poires au sirop.
- Mettre 1 oignon jaune épluché et coupé en deux dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans le Thermomix et rissoler 5 min/120°C/vitesse 1.
- Ajouter 2 poires épluchées et coupées en morceaux, 400 grammes de châtaignes en bocal, 1 cube de bouillon de volaille, 200 grammes de crème fraîche liquide, 1 brin de thym frais, 2 feuilles de laurier, 1 pincée de sel (à ajuster en fonction des goûts), 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts) et 300 grammes d'eau (l'eau doit couvrir les autres ingrédients à hauteur) dans le Thermomix. Cuire 25 min/100°C/vitesse 1.
- Retirer le thym et le laurier du bol du Thermomix.
- Ajouter 100 grammes de fourme d'ambert coupées en morceaux dans le Thermomix et mélanger 50 sec/vitesse 7.
- Ajuster la consistance en ajoutant un peu de lait si la soupe vous semble trop épaisse.
- Servir aussitôt dans des cocottes individuelles ou de petites petites assiettes creuses en parsemant de morceaux de fourme d'Ambert.
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petroni a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 10 mois
Préparé pour le réveillon.
J’avais testé déjà le velouté de châtaignes et étais très intriguée par le mélange poire châtaignes et fourme.
Combo réussi en ce qui nous concerne, on a vraiment bien aimé 😋
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chocolatitine a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 10 mois
Ah! Non mais c est trop bon🥰
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originebike a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 10 mois
Un velouté très nourrissant
Avec des châtaignes, du fromage blanc et du chèvre frais
Une poire qui amène un plus gourmand -
Merza64 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 7 mois
Hello la communauté » c’est moi qui l’ai fait ! « . Merci beaucoup pour le partage de cette excellente recette 😋😋😋😋. C’est une pure Tuerie en bouche, dans mon cas, sans ajout de fromage bleu, l’ayant goûté avant l’ajout potentiel de fromage, j’étais totalement subjuguée par cette saveur inconnue jusque là 😉. J’avais 550 grammes de marrons entiers, j’ai ajouté un peu plus de crème fraîche. J’ai accompagné ce velouté de croûtons maison. Mes papilles vous remercient. 👍👍👍.
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malta a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 10 mois
Un délice !! Validée par toute la famille! Merci pour ce partage gourmand 😊
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jejo a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois
Très très bonne recette les saveurs sont au rdv, Ravie les petits et les grands
Merci 🙏 -
ola24 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois
Velouté délicieux ! 😋 j’ai remplacé la fourme d’ambert par du fromage frais, cause grossesse. Mais un délice quand même.
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Emiliep0488 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 10 mois
Quel délice ! Tout le monde s’est régalé et en a repris !
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sarah25460 a noté 4/5 cette recette, il y a 4 ans et 10 mois
Bonne recette en petite quantité car vite écœurant. Mais vraiment bon
- K
kellyly a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois
Une superbe surprise Gustative !!!! Un délice
-
eva_didier a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois
Excellent!!
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stephi7289 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans
J’ai longtemps hésité avant de tenter cette recette. Excellentissime velouté !!Mélange étonnant et détonnant! Merci pour ce partage, je n’aurais jamais eu idée de mélanger ces ingrédients. Ne passez pas à côté!!
- C
carolebperso a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 1 mois
Succulent
-
Mcgb a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 5 mois
Sans fourme d’Ambert : vraiment excellent !
Très bonne idée l’ajout de thym et de laurier qui rehaussent le goût du velouté. Je suis conquise 🥰 -
imane91 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 7 mois
Très bon et original mais la prochaine fois je la servirai en entrée plutôt qu’en plat car un peu écoeurant vers la fin.
Aussi j’ai mis du gorgonzola en bleu. -
shupa a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 10 mois
Hummmmm un délice
- F
fabilou007 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 semaines et 2 jours
Une excellente surprise 😍.
Un très bel équilibre entre la douceur de la poire et celle de la châtaigne.
Je n’avais pas de fourne d’Ambert et cela ne nous a pas manqué, mais je testerai la prochaine fois.
Recette adoptée à l’unanimité ❤️. -
cindy_220 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans
J’avais un bocal de 400g de châtaignes, j’ai donc mis 3 poires, et 20cl de crème liquide et recouvert d’eau. J’ai fait la version sans fromage, cela me paraissait assez gourmand ainsi et je ne suis pas déçue. Excellente recette, merci.
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