Tatin surprise de pommes de terre

Les tomates séchées

1. Préchauffer le four à 120°C.
2. Mettre 200 grammes de tomates cerises rouges coupées en deux sur une plaque de four chemisée avec du papier cuisson.
3. Mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive en arrosant les tomates cerises.
4. Mettre 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre sur les tomates cerises.
5. Mettre dans le four mode chaleur tournante pendant 45 min à 120°C.
6. Réserver.
   

La tarte tatin

7. Rincer et sécher le bol du Thermomix.
8. Mettre 500 grammes d'eau et 1 cuillère à café de gros sel dans le Thermomix.
9. Ajouter le panier de cuisson.
10. Mettre 700 grammes de pommes de terre grenailles lavées dans le Panier de cuisson et cuire 25 min/Varoma/vitesse 1 puis retirer le panier de cuisson.
11. Vider l'eau du bol et laisser refroidir les pommes de terre dans le panier de cuisson.
12. Couper un peu le haut et le bas de chaque pomme de terre, puis coupez en rondelles épaisses de 2 cm de hauteur.
13. Ajouter 1 oignon jaune épluché dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
14. Ajouter 1 pincée de sel et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans le Thermomix. Rissoler 4 min 30 sec/120°C//.

Le caramel

15. Badigeonner une moule à manqué de 22 cm de diamètre avec un peu d'huile d'olive et tapisser le fond d'un cercle de papier cuisson.
16. Mettre 60 grammes de sucre en poudre et 15 grammes d'eau dans une poêle anti-adhésive.
17. Faire cuire dans la poêle en remuant constamment avec une spatule en bois jusqu'à l'obtention d'un caramel un peu ambré. Verser très rapidement le caramel dans le fond du moule et l'étaler comme vous pouvez dans le fond.
18. Mettre 3 brins d'origan frais (les feuilles seulement) sur le caramel.
19. Reserver.
    

Le montage

20. Préchauffer le four à 200°C.
21. Déposer les tranches de pommes de terre grenaille bien serrées les une contre les autres tout au fond du moule.
    
22. Mettre 2 pincées de sel et 2 pincées de poivre sur la préparation.
23. Pousser délicatement l'oignon cuit et les tomates séchées dans les interstices entre les pommes de terre.
    
24. Mettre 200 grammes de tomme de chèvre coupé en fines tranches uniformément sur les pommes de terre.
25. Mettre 1 pâte feuilletée sur votre plan de travail.
26. Couper un disque de pâte feuilletée 2 cm plus grand que le diamètre de votre moule et déposer le sur la garniture puis faites rentrer délicatement les bords autour des pommes de terre vers l'intérieur du moule.
    
27. Terminer en perçant un petit trou juste au milieu de la pâte feuilletée pour faire office de cheminée à la cuisson.
28. Mettre dans le four pendant 25 min à 200°C puis prolonger ensuite la cuisson pendant 15 min à 180°C.
29. Laisser reposer pendant 2 minutes seulement avant de démouler (il ne faut pas que le caramel refroidisse trop. Tenir fermement le plat de service renversé sur le dessus du moule et retourner le tout soigneusement mais rapidement, puis retirer le moule (normalement ça se démoule tout seul !).
30. Servir immédiatement avec une salade :).