Tarte tatin

Les pommes caramélisées

1. Mettre 150 grammes de beurre dans un moule à tarte tatin.
2. Mettre le beurre à fondre.
3. Mettre 150 grammes de sucre en poudre en pluie fine dans le moule à tarte tatin.
4. Mélanger délicatement avec une spatule jusqu'à ce que le beurre et le sucre soient bien mélangés.
5. Laisser colorer le caramel selon votre convenance et retirer du feu.
6. Mettre 8 pommes épluchées, épépinées et coupées en deux dans le moule à tarte tatin.
7. Au début maintenir les pommes avec les doigts pour les tenir à la verticale puis les caler les unes contre les autres. Bien les serrer entre elles. S'il reste des pommes, les couper en morceaux plus petits et les placer ou vous avez des trous ou sur le dessus. .
8. Cuire 10 minutes à feu vif. Les pommes vont commencer à cuire et seront bien imprégnées du caramel.

La pâte feuilletée

9. Préchauffer le four à 180°C.
10. Mettre 100 grammes de beurre congelé coupés en morceaux, 100 grammes de farine et 50 grammes d'eau dans le Thermomix. Mélanger 15 sec/vitesse 6.
11. Mélanger 10 sec//vitesse 2.
12. Étaler la pâte en rectangle et plier la en 3 : rabattre le ⅓ de la pâte de plus éloigné de vous sur le ⅓ du milieu, puis replier le tiers restant sur le dessus pour former un pâton de trois couches.
13. Tourner la pâte pour que le bord coupé du pli supérieur se trouve sur la droite ("comme un livre").
14. Étaler la pâte à nouveau en un rectangle trois fois plus long que large et repliez comme expliqué précédemment.
15. Faire les 3 dernières opérations 4 fois au total.
16. Abaisser la pâte sur 3 ou 4 mm d'épaisseur en un disque légèrement supérieur au diamètre du plat.
17. Prendre le disque de pâte délicatement avec les mains et le déposer sur les pommes encore chaudes.
18. Rentrer les bords de pâte qui dépassent à l'intérieur du moule. Ne pas hésiter à bien les enfoncer avec les doigts.
19. Presser avec les paumes des mains pour bien faire adhérer la pâte aux pommes (sans la percer) et bien arranger les pommes dans le fond du moule.
20. Avec la pointe d'un couteau d'office, faire une petit trou au centre de la pour que la vapeur d'eau puisse s'évacuer pendant la cuisson.
21. Mettre dans le four pendant 30 min à 180°C.
22. Recouvrir le moule d'un plat de service avec une bordure pour récupérer le jus.
23. Avec 2 torchons pour ne pas pvous bruler, attraper en même temps les deux plats et retourner l'ensemble en un mouvement rapide.
24. Servir tiède.