Name: Tarte de Linz – Linzer Torte au thermomix
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 12 min
Yield: 8
Cuisine: Monde
Ingredients: Farine - 300 grammes; Amandes en poudre - 60 grammes; Noisettes en poudre - 60 grammes; Sucre en poudre - 180 grammes; Sucre vanillé - 1 sachet; Cacao en poudre non sucré - 20 grammes; Cannelle en poudre - 1 cuillère à café; Épices à pain d'épices - 1 cuillère à café; Levure chimique - 5 grammes; Zeste de citron - 1; Oeuf - 1; Beurre - 200 grammes; Confiture de fruits rouges - 450 grammes; Amandes effilées (facultatif) - 1.5 cuillères à soupe

Cette célèbre tarte à la confiture de groseilles ou de framboises est originaire d’Autriche, plus particulièrement de la région de Linz (d’où son nom). Très présente également en Allemagne et dans les régions de l’Est.

Elle est composée d’une pâte croustillante à base notamment d’amandes et de noisettes et qui sent bon les épices au moment de la cuisson. Elle est ensuite généreusement garnie de confiture pour servir aussi ensuite de décor. Un bonheur de saison accompagné d’un chocolat viennois, d’un café ou d’un thé.

Les quantités d’épices et de fruits secs sont propres à chaque famille. Cette recette ci nous à été transmise par mon arrière grand mère autrichienne.

Cette tarte se conserve très bien plusieurs jours, dans une boîte à gâteau ou recouverte de papier aluminium (pas au frigo).

Astuce

Utilisez un moule à tarte à fond amovible pour faciliter le démoulage. A défaut un moule en silicone.

Variante

Vous pouvez choisir d'utiliser que de la poudre d'amandes ou que de la noisette. Ici j'ai choisi un mix des deux.

Astuce

Si il vous reste de la pâte après l'étape du décors, découpez à l'emporte pièce et mettez au four à 180 pendant 15 minutes, vous obtiendrez ainsi de délicieux sablés.

Variante

Utilisez de préfèrence une confiture ayant un peu d'acidité : groseilles, framboises, 4 fruits rouges ou abricots , ce sont les meilleures alliances avec cette tarte et permettent de contrebalancer le côté sucré et épicé de celle ci.

Mettre 300 grammes de farine, 60 grammes d'amandes en poudre, 60 grammes de noisettes en poudre, 180 grammes de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé, 20 grammes de cacao en poudre non sucré, 1 cuillère à café de cannelle en poudre, 1 cuillère à café d'épices à pain d'épices, 5 grammes de levure chimique et 1 zeste de citron dans le Thermomix. Mélanger 10 sec/vitesse 4. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
Ajouter 1 oeuf et 200 grammes de beurre à température ambiante dans le Thermomix. Pétrir 2 min/mode pétrin.
Réserver au frigo pendant 60 min.
Préchauffer le four à 200°C.
Préparer un moule de 28 cm de diamètre.
Prendre 2/3 de la pâte et étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Déposer dans votre moule avec la feuille de papier.
Mettre 450 grammes de confiture de fruits rouges sur la préparation.
Retourner les bords de votre pâte sur la garniture, utiliser le reste de votre pâte pour former des croisillons ou le décor de votre choix.
Mettre 1.5 cuillères à soupe d'amandes effilées (facultatif) sur le pourtour de la tarte.
Mettre dans le four mode chaleur tournante pendant 10 min à 200°C puis prolonger ensuite la cuisson pendant 30 min à 180°C. Ajuster la durée de plus ou moins 5 minutes en fonction de votre four.
Laisser bien refroidir la tarte avant de la démouler.

Tarte de Linz – Linzer Torte

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