Tapenade
publié par Minou
- Préparation
- 5 min
- Durée totale
- 6 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 1 portion
- Coût de la recette
- ≈ 5.87 €
- Calories pour 100g▼
- 335 kcal
- Lipides
- 33.4 g
- Acides gras saturés
- 4.6 g
- Glucides
- 3.9 g
- Sucres
- 0.6 g
- Fibres
- 4.1 g
- Protéines
- 4.8 g
- Charge Glycémique
- très faible
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 1
- Gousse d'ail
- 220 grammes
- Olives noires
- 8
- Filets d'anchois
- 5 pincées
- Poivre
- 3 cuillères à soupe
- Jus de citron (facultatif)
- 80 grammes
- Huile d'olive
- 50 grammes
- Câpres
Tapenade verte
Tapenade de tomates séchées
Tartinade d’aubergines et tomates
La tapenade est une recette emblématique de la cuisine provençale. Dans son livre La Cuisinière Provençale (1899), le chef français Jean-Baptiste Reboul écrit que la tapenade a été inventée en 1880 par Meyner, chef du restaurant « La Maison Dorée » à Marseille. Le nom de cette préparation vient du mot provençal (occitan) tapeni ou tapeno, signifiant câpres, deuxième ingrédient principal de la tapenade.
C’est une trempette à base d’olives noires traditionnellement broyées au mortier avec des câpres, des filets anchois, de l’ail, de l’huile d’olive et à laquelle vous pouvez éventuellement ajouter des ingrédients tels que du citron, du poivre, du vinaigre, des herbes diverses ou olives vertes. Il existe également une variante à base d’olives vertes. Le goût est complètement différent d’une version noire.
La tapenade est servie généralement à l’apéritif, tartiné sur sur des petits pains grillés ou dans des petits ramequins ou l’on y trempe des bâtonnets de légumes. Un vin rosé de Provence (Bandol ou Ventoux) est généralement le meilleur ami de la tapenade à l’apéro.
On se sert également de cette préparation comme d’une farce pour la volaille, comme assaisonnement pour les steaks ou les légumes et pour d’autres recettes méditerranéennes. Sans aucun doute, une recette à réaliser au Thermomix aussi simple qu’appétissante !
- Mettre 1 gousse d'ail dégermée dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 8. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 220 grammes d'olives noires dénoyautées, 8 filets d'anchois préalablement un peu dessalés sous l'eau froide, 5 pincées de poivre, 3 cuillères à soupe de jus de citron (facultatif), 80 grammes d'huile d'olive et 50 grammes de câpres égoutées dans le Thermomix. Mélanger 1 min/vitesse 4 puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à 6. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Mélanger 6 sec/vitesse 5. Racler encore les parois du bol avec la spatule.
- Mélanger 6 sec/vitesse 5.
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tartinepouki a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois
TAPENADE…
Si, si… Je vous vois venir !!! 🤭🤭🤭Délicieuse sur des toasts de baguette croustillante…
Rien que pour la provoc, je ne dirai rien de plus !!! 😜😜😜😜😜 🤭😁😁😁
Place au délires… 🤣😅😎😇👌🤪🤪
-
Marie@84 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 4 mois
J’ai tester pour se soir avec les copines voilà le résultat
-
Coconini a commenté cette recette, il y a 8 mois et 3 semaines
Il y avait très très longtemps que je n’avais pas fait de tapenade.
Recette suivie à la lettre si si 😂😂
J’ai fait des torsades avec, pour le plus grand bonheur de ma fille.
Merci Minou pour cette recette. D’ailleurs il m’en reste . Je vais l’utiliser pour une Tatin de tomates 🍅 du site. -
LaureBN a noté 5/5 cette recette, il y a 7 ans et 2 mois
Miam miam.. réalisée sans anchois ni câpres mais excellente quand même 🙃😊😍
Merci 🤗🌟👍 -
Erghy a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans
Recette réalisée presque à la lettre, je rajoute juste de la poudre d’amandes pour atténuer le côté salé. Je m’arête à l’étape 2, je ne fais le mélange prévu aux étape 3 et 4. Au dire de ceux qui l’ont goûtée : une tuerie
- S
sofie a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 1 mois
Personnellement, j’ajoute ma petite touche perso qui fait toute la différence : je pulvérise 1 ou 2 piments d’oiseau 🌶 (selon la taille) en même temps que l’ail, dès le début de la recette. Et je diminue le poivre, mais je ne le supprime pas : les parfums sont complémentaires. Et j’utilise toujours des olives noires à la grecque dénoyautées, d’excellente qualité !
Les simples olives noires à l’eau n’ont aucun goût… donc aucun intérêt pour cette recette ! (d’autant plus que ce sont des fausses olives noires, mais des vertes colorées par réaction chimique pour remplacer le défaut de macération que l’on a pour les olives à la grecque)…
Et pour des raisons de goût dans la famille, pas d’anchois, et câpres divisés par deux.
Tout le monde m’en redemande régulièrement !! Famille, amis : la tapenade est parfaite pour un moment de partage convivial. 👌
Et encore meilleure quand on l’oublie quelques jours après préparation, avant de la dévorer !!! 😋 -
Véromix ☺️ a commenté cette recette, il y a 1 an et 1 mois
Et voilà une petite tapenade faite pour demain soir. On la trouve meilleure le lendemain.
Un petit doigt qui traîne dans le bol pour ramasser quelques miettes et me dire que c’est quand même toujours aussi bon ! 🤤🤤🤤
Merci minou ! -
melmathys a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 11 mois
Rien de mieux qu’un petit apero dehors au soleil ☀️ un 31 octobre 😁
On essai d’apprécier le confinement comme on peut…
Pas de câpres pour nous mais avec une bonne despe 🍻 hihihi 😂😂😂
Bon week-end à tous ! -
audrey34k a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans et 4 mois
Ici on a remplacé les olives noires par des vertes (du jardin 🙂), mis moins d’huile (-15gr) et remplacé les capres par un cornichon.
Servi avec du pain maison, c’etait excellent!! -
GinL a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans et 5 mois
Tellement bon U.U ! J’ai remplacé les olives noires par des vertes, ça fonctionne aussi haha ! A faire avec une recette de baguette au thermomix !
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MAMILI95 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois
J’adore cette recette, comme toutes les autres recettes de Minou !
Sur les conseils de Valérie (Blog CESTMAFOURNEE que je vous recommande vivement) j’y ajoute une tomate séchée à l’huile : à mon goût, c’est subtil, mais irremplaçable !
Je ne mets pas de citron.
Ma tapenade ne bénéficiant pas d’une IGP, je peux me permettre de laisser libre court à mes goûts…
Je sais, les puristes diront : « ce n’est plus une tapenade… blablabla »
Prenez soin de vous; cuisinez bien et au plaisir de vous retrouver bientôt !!! -
mymou13 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 10 mois
👍🏼 merci thermomix
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Leilah a noté 5/5 cette recette, il y a 7 ans et 10 mois
Réalisée trois fois car difficile de manger ensuite une tapenade industrielle. Merci !
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valeriederomans a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans
J’adore 🥰 cette recette 😋!
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Flowerbomb30 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 7 mois
Moitié vert moitié noir trop bon !!!
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crousti a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 7 mois
recette Délicieuse… Valeur sûre
- G
GladLeyna a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 7 mois
Un régale ! Très bonne recette nous qui adorons la tapenade.
Recette faite sans anchois car je n’aime pas ça, 50 g seulement d’huile d’olive et 25 g de câpres. -
Audrey 30 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 12 mois
Mis la moitié des anchois,10g de câpres.accompagné de crudités.
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