Soufflé à la fourme et chutney de poires

Les soufflés

1. Mettre 35 grammes de beurre demi-sel coupés en morceaux, 35 grammes de farine et 240 grammes de lait entier dans le Thermomix. Cuire 8 min/90°C/vitesse 3.
2. Ajouter 150 grammes de fourme de montbrison coupées en morceaux dans le Thermomix et mélanger 1 min/vitesse 4.
3. Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier.
4. Laver et sécher le bol du Thermomix.
5. Ajouter le fouet.
6. Mettre 4 blancs d'oeufs dans le Thermomix et chauffer 4 min 30 sec/37°C/vitesse 3 puis retirer le fouet.
7. Incorporer les blancs en neige bien fermes délicatement dans la béchamel à la fourme réservée.
8. Réserver au frigo, couvert d'un film plastique.

Le chutney de poires

9. Ajouter 60 grammes d'oignons rouges épluchés dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
10. Ajouter 10 grammes de beurre demi-sel, 300 grammes de poires épluchées et coupées en dés, ¼ cuillère à café de gingembre moulu, ¼ cuillère à café de cannelle en poudre, 50 grammes de cassonade, 50 grammes de miel, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre et 1 étoile de badiane dans le Thermomix. Cuire 50 min/100°C// sans le gobelet doseur.
11. Pendant ce temps transvaser la préparation pour le soufflé dans des ramequins beurrés.
12. Mettre dans le four pendant 30 min à 180°C. Ajuster la cuisson de plus ou moins 5 minutes en fonction de votre four et de la taille de vos ramequins.
13. Servir chaud avec le chutney à coté (si votre soufflé retombe vous pouvez servir le chutney directement dessus).