Name: Siu Mai – Raviolis porc et crevettes au thermomix
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h 20 min
Yield: 70
Cuisine: Asiatique
Ingredients: Crevettes crues fraîches - 250 grammes; Échine de porc - 600 grammes; Gingembre - 15 grammes; Champignons shiitake - 20 grammes; Sauce soja salée - 3 cuillères à soupe; Maïzena - 20 grammes; Poivre - 0.5 cuillère à café; Feuilles à ravioli Wonton - 70; Eau - 800 grammes

Siu mai est la prononciation cantonaise des bouchées vapeur au porc. Ces raviolis sont facilement reconnaissables car ils sont ouverts avec une garniture à base de viande de porc enveloppée d’une feuille de ravioli de couleur jaune. D’autres ingrédients supplémentaires peuvent être ajoutés à la farce comme les crevettes, le gingembre, les champignons shiitake.

Je vous propose ici une recette facile et très goûteuse, le façonnage prend un tout petit peu de temps, mais le résultat en vaut la peine.

Astuce

Pour la cuisson vapeur, disposer vos raviolis sur une feuille de papier cuisson coupée à la bonne dimension pour éviter qu'ils ne collent.

Variante

Avec cette farce vous pouvez réaliser de petites bourses et faire frire dans de l'huile.
Mais également des raviolis bien fermés et soudés au blanc d'œuf à faire pocher dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et servir réchauffés dans un bouillon de poulet ou de légumes avec des lamelles de champignons, carottes, poireaux..... voir photos

Variante

Vous pouvez remplacer :
- la viande de porc par du poulet (choisir également de la cuisse pour éviter que cela ne soit trop sec).
- le gingembre frais par 1 cuillère à café de gingembre en poudre.
- les shiitake frais par des lyophilisés et réhydrater selon les instructions figurant sur le paquet.

Mettre 250 grammes de crevettes crues fraîches coupées en deux dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 4.
Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier puis réserver.
Mettre 600 grammes d'échine de porc coupée en morceaux et dénervée et dégraissée dans le Thermomix et mélanger 15 sec/vitesse 6.
Réserver avec les crevettes hachées.
Ajouter 15 grammes de gingembre coupés en rondelles et 20 grammes de champignons shiitake coupés en deux dans le Thermomix. Mélanger 10 sec/vitesse 6. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
Ajouter dans la cuve les hachis de crevettes et de porc.
Ajouter 3 cuillères à soupe de sauce soja salée, 20 grammes de maïzena et ½ cuillère à café de poivre dans le Thermomix. Mélanger 25 sec//vitesse 2.
Réserver, au frigo, couvert d'un film plastique pendant 60 min pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Mettre 70 feuilles à ravioli wonton sur votre plan de travail.
Prendre 1 feuille de pâte à wonton et ajouter au centre 1 cuillère à café de farce, remonter les bords autour de la farce pour obtenir un "bouchon", renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
Ajouter 800 grammes d'eau dans le Thermomix.
Disposer les raviolis sur les deux plateaux du Varoma.
Ajouter le Varoma.
Cuire 20 min/Varoma/.
Servir immédiatement.
Déguster avec de la sauce aigre douce, ou de la sauce soja avec quelques graines de sésame.

Siu Mai – Raviolis porc et crevettes

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