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Sauce Nantua

publié par LN

Sauce Nantua au Thermomix
Préparation
5 min
Durée totale
15 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
0.65 €
Coût de la recette
2.61 €
Calories par portion (227 g)
205 kcal
Lipides
10.6 g
Acides gras saturés
5.9 g
Glucides
19.2 g
Sucres
7.3 g
Fibres
1.1 g
Protéines
7.2 g
Charge Glycémique
modérée
Calories pour 100g
90 kcal
Points WW par portion
8
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.90 / 5 (128 notes)
40 grammes
Beurre
60 grammes
Farine
500 grammes
Lait demi-écrémé
300 grammes
Bisque de homard
0.75 cuillère à café
Sel
2 pincées
Poivre
2 cuillères à café
Cognac
AccompagnementDips & SaucesVégétarienFrançaise

La sauce Nantua est une sauce qui accompagne principalement des quenelles de brochet, mais également les poissons blancs, les oeufs pochés et le riz.

Son nom provient de la ville de Nantua, située au bord du lac du même nom, dans le département de l’Ain.

La sauce Nantua se prépare traditionnellement avec des écrevisses à pattes rouges qui pullulaient autrefois dans les rivières et les lacs du Bugey. Ces dernières se nourrissaient des restes de viande accrochés aux peaux que les tanneurs laissaient tremper.

Les quenelles sauce Nantua font partie intégrante de la gastronomie lyonnaise. La quenelle au brochet se cuisine au four ou au beurre et se marie donc parfaitement avec la sauce Nantua et accompagnée de riz nature ou d’une salade verte.

Astuce
Avec des quenelles de brochet :
Disposer 8 quenelles de brochet fraiches dans un plat à gratin en les espaçant un peu car elles vont gonfler, puis napper de la sauce. Mettre 30 minutes à 200°C dans un four préchauffé.
Éviter d'ouvrir le four pendant la cuisson, sinon les quenelles retombent!
Astuce
On trouve de la bisque de homard en boite au rayon potage, le cognac peut être remplacé par de l'armagnac. Servir avec une salade verte.
Astuce
Il est possible de congeler cette sauce si les convives sont moins nombreux.
  1. Mettre 40 grammes de beurre, 60 grammes de farine, 500 grammes de lait demi-écrémé, 300 grammes de bisque de homard, ¾ cuillère à café de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 2 pincées de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Cuire 9 min/90°C/vitesse 4.
  2. Ajouter 2 cuillères à café de cognac dans le Thermomix et mélanger 1 min/vitesse 1.
  3. La sauce nantua est prête :).

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  • Illustration du profil de LN

    LN a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 8 mois

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  • SCSC a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 6 mois

    Très bonne recette, néanmoins j’ai remplacé la bisque, car d’une je n’en avais pas et de deux nous n’aimons
    pas ! part du coulis de tomates, excellente recette pour accompagner des mini quenelles 😋

    Sauce Nantua Thermomix par SCSC
    Sauce Nantua Thermomix par SCSC
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  • Illustration du profil de Nanie🍫

    Nanie🍫 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 8 mois

    Ja-do-re !!! Les quenelles c’est mon péché mignon 😋 je la fais encore et encore cette recette ,je m’en lasse pas !!! hummm 🤤

    Sauce Nantua Thermomix par Nanie🍫
    Sauce Nantua Thermomix par Nanie🍫
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  • E

    emilielv a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    J’adore cette recette suivie à la lettre ! Parfaite avec des quenelles de brochet et le petit blanc qui va bien ! Merci 🙏

    Ps : photo avant cuisson, après c’est tout le temps trop tard 😋

    Sauce Nantua Thermomix par emilielv
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  • Joyce77 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 8 mois

    Revue à ma sauce
    Poisson Picard 600 gr
    A la vapeur varoma 1l eau 100 12 mn juste nature comme ça
    Et sauce j’ai diviser par 2
    20gr beurre
    30 gr maizena
    250 ml lait écrémé
    1 mini boîte bisque 200 gr
    Toujours 9mn /90/4
    Une cuillère à soupe de gruyère et hop
    15 mn au four 180 en grille

    Sauce Nantua Thermomix par Joyce77
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  • Illustration du profil de batman009

    batman009 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

    Euh.. on en parle de cette sauce ???
    Avec mon compagnon, on a léché le bol pour qu’il n’y ait plus rien 😂
    Je savais pas que c’était aussi facile à faire !! Première fois aussi que j’achetais de la bisque de homard ! J’en ai pas mis 300g mais presque 400g (la boîte de conserve était de 400g) et j’ai pas mis de l’alcool car je n’en avais pas (y’en a aussi un peu dans la bisque déjà ☺️)
    Aaaah une tuerie ! J’en ai encore que je vais congeler pour une prochaine fois !
    Merciiii 🤩🤩🤩🤩🤩

    Sauce Nantua Thermomix par batman009
    Sauce Nantua Thermomix par batman009
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  • Illustration du profil de cocorell

    cocorell a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois

    Excellent on s’est régalé ! Je ne connaissais pas cette sauce … je fais toujours les quenelles en sauce tomate ou béchamel ! Belle découverte merci !

    Sauce Nantua Thermomix par cocorell
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  • M

    mabaga a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois

    Très bonne recette, pour ma part je n’ai mis que 45g de farine, rajouté une c.a.café de concentré de tomate. J’ai acheté des écrevisses fraîches décortiquées que j’ai mis dans le plat à gratin avec les quenelles et la sauce et passé au four, saupoudré de fromage râpé.

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  • N

    natdeb a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois

    Sauce parfaite pour accompagner des quenelles et d’une simplicité enfantine ! Je congelerai l’excédent pour accompagner mes prochains plats à base de riz. Merci pour cette recette 🙂

    Sauce Nantua Thermomix par natdeb
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  • Illustration du profil de marie-ange13

    marie-ange13 a noté 4/5 cette recette, il y a 3 ans et 1 mois

    Excellent !! J’ai rajouté un peu de piment d espelette pour relever un peu le plat

    Sauce Nantua Thermomix par marie-ange13
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  • B

    babounne a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 8 mois

    Excellent, fait avec des quenelles soufflées aux écrevisses, j ai rajouté une pointe de piment en poudre pour relever le goût, et sans alcool pour nous…

    Sauce Nantua Thermomix par babounne
    Sauce Nantua Thermomix par babounne
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  • M

    mrsl a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 9 mois

    Parfait! Merci pour la recette

    Sauce Nantua Thermomix par mrsl
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  • Illustration du profil de Charlucas83

    Charlucas83 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 5 mois

    Super sauce ! Faite avec les quenelles !
    Merci 😊

    Sauce Nantua Thermomix par Charlucas83
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  • audred a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 7 mois

    excellent avec des champignons

    Sauce Nantua Thermomix par audred
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  • Illustration du profil de Emydriase

    Emydriase a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 7 mois

    Rapide et très bon ! Ca change de la sauce tomate pour acccompagner les quenelles !

    Sauce Nantua Thermomix par Emydriase
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  • Illustration du profil de nancymomotte

    nancymomotte a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois

    Fait avec de la limande.
    Beaucoup trop de sauce, je teste de la congelée…

    Sauce Nantua Thermomix par nancymomotte
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  • Illustration du profil de Mcgb

    Mcgb a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 3 mois

    Bluffant ! Extrêmement simple pour un résultat quasiment similaire que celle vendue dans les grandes surfaces.
    Jamais je n’en rachèterai des toutes prêtes 🥰

    Sauce Nantua Thermomix par Mcgb
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  • L

    laetilouben a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 7 mois

    Très bonne sauce, tout le monde s’est régalé

    Sauce Nantua Thermomix par laetilouben
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