Sauce mousseline
publié par Melusinette
Voici la recette de la sauce mousseline au Thermomix. La sauce mousseline, dérivée de la célèbre sauce hollandaise est le fruit d’une subtile transformation qui lui confère une légèreté et une élégance particulière. Cette variation ingénieuse consiste à enrichir la base traditionnelle de la sauce hollandaise, composée de beurre, de jaunes d’œufs et de jus de citron, en y incorporant délicatement de la crème fouettée. Cette alliance subtile crée une texture aérienne tout en préservant la richesse caractéristique de la sauce originelle.
L’histoire de la sauce mousseline trouve ses racines dans la cuisine française du 19eme siècle, où les chefs cherchaient à innover tout en respectant les traditions culinaires établies. Aujourd’hui, cette délicieuse sauce, résultat d’une évolution gastronomique subtile, continue de charmer les palais du monde entier. Découvrez ici les étapes de sa préparation au Thermomix.
La sauce mousseline est délicieuse sur des asperges ou en accompagnement de n’importe quels légumes de printemps mais aussi des œufs pochés, du poisson blanc ou de la viande.
Astuce- Placer le bol, son fouet et son couvercle au congélateur avec les boites de crème fraiche liquide entière et de mascarpone.
- Réserver pendant 20 min.
- Mettre 100 grammes de crème fraîche liquide entière, 50 grammes de mascarpone et 2 pincées de sel dans le Thermomix.
- Ajouter le fouet.
- Mélanger 2 min 20 sec/vitesse 4.
- Le temps de fouettage est donné à titre indicatif, la durée exacte dépend de la température de votre crème fraîche et de sa composition (et aussi de la température ambiante). Il est fort probable qu'il va falloir que vous ajoutiez du temps (jusqu'à 2 à 3 minutes). Arrêter de battre lorsque le son fait par le fouet et la crème change et qu'elle tient juste au paroi du bol (vous pouvez rapidement tourner le bol, la crème ne doit pas tomber), veiller à ne pas trop battre sinon vous obtiendrez du beurre.
- Retirer le fouet.
- Transvaser dans un récipient puis réserver.
- Rincer et sécher le bol du Thermomix.
- Ajouter le fouet.
- Mettre 1 cuillère à soupe de jus de citron, 30 grammes de lait demi-écrémé, 3 jaunes d'oeufs, 2 pincées de sel et 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Chauffer 1 min 30 sec/70°C/vitesse 4.
- Chauffer 8 min/70°C/.
- Ajouter 125 grammes de beurre clarifié (ghee) à température ambiante dans le Thermomix.
- Si la sauce est trop liquide, faites chauffer un peu plus longtemps, à l'inverse si la sauce est trop épaisse ajoutez une cuillère à soupe d'eau et refaites chauffer 45 secondes à la même vitesse.
- Ajouter petit à petit la crème fouettée à sauce en remuant délicatement.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Servir tiède.
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Coconini a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois
Et voilà ma sauce Mousseline dont j’ai cherché partout la recette adaptée au TM. Oui ben des fois je cède à la facilité sans me casser la tête pour adapter une recette avec Momo. 😁
Merci Mélusinette et je ne suis pas peu fière d’être la première à laisser un commentaire. J’ai suivi la recette mais j’ai mis le beurre non clarifié comme indiqué dans la recette de la sauce Hollandaise. Zut j’ai oublié la photo de la sauce Hollandaise avant d’introduire la crème fouettée. Et bien ça sera l’occasion de faire juste la Hollandaise pour voir la différence avec la Mousseline.😄 Et nous nous sommes régalés avec ces asperges tendres jusqu’au bout de la tige.Les saveurs d’Ann’Abel a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois
Très facile et tellement bon 👍
Melusinette a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois
Laurence a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois
Merci pour la recette
bon sang que c est bon accompagnée d asperges- V
val90 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois
mammix a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 2 semaines
- T
titine0034 a posé une question sur cette recette, il y a 2 ans
Bonjour je voudrais savoir si quand vous utiliser le fouet à un moment il ne se déboite pas car moi cela m’arrive fréquemment j’ai beau bien l’emboîter et surveiller il se retire toujours est-ce que quelqu’un aurait la solution merci pour votre reponse
segolene37 a noté 1/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois
Pas réussie à la faire du tout 😢 j’ai testé 3 fois et ça a été un gros flop 🤷♀️
- R
Richard-Bxl a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois
- A
anne-julie_2 a noté 1/5 cette recette, il y a 6 mois et 1 semaine
Très déçue, goute très fort le beurre clarifié et rien d’autre, j’aurais préféré du beurre fondu à choisir
wilbo a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 2 semaines
Plopinou a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois