Saint Jacques à la crème de châtaignes
publié par Mamco
- Préparation
- 30 min
- Durée totale
- 59 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 6 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 2.12 €
- Coût de la recette
- ≈ 12.72 €
- Calories par portion (215 g)▼
- 337 kcal
- Lipides
- 22.9 g
- Acides gras saturés
- 14.4 g
- Glucides
- 17.5 g
- Sucres
- 4.7 g
- Fibres
- 1.9 g
- Protéines
- 7.4 g
- Charge Glycémique
- faible
- Calories pour 100g
- 157 kcal
- Points WW par portion
- 12
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 75 grammes
- Porto blanc
- 150 grammes
- Riesling
- 1
- Échalote
- 80 grammes
- Beurre demi-sel
- 250 grammes
- Châtaignes en bocal
- 300 grammes
- Eau
- 1
- Cube de bouillon de volaille
- 200 grammes
- Crème fraîche épaisse
- 0.5 cuillère à soupe
- Huile d'olive
- 6
- Noix de Saint Jacques
- 0.25 cuillère à café
- Sel
- 2 pincées
- Poivre
- 10 grammes
- Ciboulette fraîche
Velouté de châtaignes et poires
Velouté de châtaignes
Saint Jacques snackées sur purée de panais
Cette recette de Saint-Jacques à la crème de châtaignes est une invitation à la gourmandise et à la douceur automnale. Les noix de Saint-Jacques, dorées à la perfection, se marient avec une onctueuse crème de châtaignes rehaussée d’une réduction de vin blanc. Le tout est parfumé à l’échalote et enrichi d’un bouillon de volaille, puis adouci avec une généreuse crème fraîche épaisse. Une pincée de ciboulette fraîche apporte la touche finale, ajoutant couleur et fraîcheur à ce plat raffiné, parfait pour les repas de fête ou les occasions spéciales.
- Mettre 75 grammes de porto blanc et 150 grammes de riesling ou autre vin blanc du même type dans le Thermomix. Cuire 10 min/120°C/vitesse 1 sans le gobelet doseur.
- Réserver.
- Rincer et sécher le bol du Thermomix.
- Mettre 1 échalote épluchée et coupée en deux dans le Thermomix et mélanger 4 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 20 grammes de beurre demi-sel dans le Thermomix et rissoler 2 min/120°C/vitesse 1.
- Ajouter la réduction de vin dans le bol du Thermomix.
- Ajouter 250 grammes de châtaignes en bocal égouttées, 300 grammes d'eau, 1 cube de bouillon de volaille et 200 grammes de crème fraîche épaisse dans le Thermomix. Cuire 16 min/100°C/vitesse 1.
- Mettre ½ cuillère à soupe d'huile d'olive et 6 noix de saint jacques dans une poêle préchauffée à feu moyen.
- Faire revenir les noix de Saint-Jacques 2 minutes (3 maximum) de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et réserver.
- Ajouter 60 grammes de beurre demi-sel, ¼ cuillère à café de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 2 pincées de poivre dans le Thermomix. Pulvériser 1 min/vitesse 9.
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Verser le velouté dans des assiettes creuses et disposer les Saint-Jacques par dessus.
- Mettre 10 grammes de ciboulette fraîche ciselées à répartir dans les plats.
- Servir immédiatement.
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Mamco a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois
- P
patriciac a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 1 semaine
J’ai fait cette recette sans changement.
On s’est régalé.😋J’adore les noix de st jacques.Mais là,un délice.😋
- F
fllum a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 3 semaines
Super, vous venez de trouver mon entrée pour le réveillon de Noel , je vous en remercie .
Je la teste avant, j’ai qq anniv juste pendant la période précédant les fêtes, et je vous dis si c’est validé.
Cela me semble de très bon augure ……………Ca y est j’ai testé en plat principal et c’est incroyablement bon, avec une petite timbale de riz blanc et qq chataignes pelées revenues dans de l huile de noisette grillée comme accompagnement, je valide à 200 %
Je vais la refaire comme entrée pour Noel car ce velouté est incroyable!!!! MERCI
-
remidoubi a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 2 semaines
J’ai eu la chance de trouver une promo sur des st jacques fraiches. Cette recette est un régal. Nous en avons fait le plat principal avec 4 belles noix par personne. J’ai respecté les quantités, et nous avons fait 4 belles assiettes. Merci pour cette recette. J’ai fait la réduction de vin et porto à part dans une casserole. Ça gagne du temps et c’est aussi efficace (et ça sent bon…).
-
kroll a posé une question sur cette recette, il y a 4 mois et 3 semaines
bonjour, je n’ai pas de porto blanc, par quoi pourrais-je le remplacer ? merci
-
Tatamix a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois
-
frankie78 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 1 semaine
Très très bon.
Mes invités en ont tous repris une deuxième fois.
Suivi la recette à la lettre -
Mamsv a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 4 semaines
Le goût était là mais j’ai trouvé la texture un peu liquide.
- T
tilou55 a posé une question sur cette recette, il y a 3 mois et 4 semaines
Bonjour, Est-on obligé de mettre porto et vin blanc je n’aime pas trop l’alcool dans une soupe, en plus il y a des enfants au réveillon je sais que l’alcool s’évapore mais reste le goût prononcé du porto merci de vos conseils
- S
sbgd a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 1 semaine
Les invités ont apprécié! C’est succulent. merci!
-
sc37 a noté 3/5 cette recette, il y a 4 mois et 3 semaines
Bonjour,
Je n’en suis qu’au début mais le porto et le vin blanc 12min c’est trop long ils ont caramélisé et il me reste la valeur d’un dé. -
Mocohuau a noté 4/5 cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines
Très bon mais pour moi je mettrais 3 noix de St Jacques par assiette la prochaine fois, je n’ai pas mis le beurre à la fin de la recette
- S
stephane_449 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 2 semaines
Excellent
-
pierre06 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois
Très sympathique. On adore. Merci
- R
robot_1969 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois
Nous avons testé cette recette, un vrai régal pour les papilles. Une entrée de fêtes.☺️
- N
NicoleJaegle a noté 4/5 cette recette, il y a 3 mois et 1 semaine
De bonne saveur, mais vraiment trop trop LIQUIDE, doublez le poids des châtaignes. Il faut changer le nom de la recette par « Saint Jacques à la soupe de châtaignes » 😉
-
aurore_614 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 1 semaine
J’ai préparé cette recette pour le réveillon du nouvel An, un délice
- K
kiwif a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 1 semaine
Succulent
450 g eau, le reste inchangé
Merci pour la recette - Afficher plus de commentaires
