Saint Jacques à la crème de châtaignes
publié par Mamco
- Préparation
- 30 min
- Durée totale
- 59 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 6 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 2.12 €
- Coût de la recette
- ≈ 12.72 €
- Calories par portion (215 g)▼
- 337 kcal
- Lipides
- 22.9 g
- Acides gras saturés
- 14.4 g
- Glucides
- 17.5 g
- Sucres
- 4.7 g
- Fibres
- 1.9 g
- Protéines
- 7.4 g
- Charge Glycémique
- faible
- Calories pour 100g
- 157 kcal
- Points WW par portion
- 14
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 75 grammes
- Porto blanc
- 150 grammes
- Riesling
- 1
- Échalote
- 80 grammes
- Beurre demi-sel
- 250 grammes
- Châtaignes en bocal
- 300 grammes
- Eau
- 1
- Cube de bouillon de volaille
- 200 grammes
- Crème fraîche épaisse
- 0.5 cuillère à soupe
- Huile d'olive
- 6
- Noix de Saint Jacques
- 0.25 cuillère à café
- Sel
- 2 pincées
- Poivre
- 10 grammes
- Ciboulette fraîche
Velouté de châtaignes et poires
Velouté de châtaignes
Saint Jacques snackées sur purée de panais
Cette recette de Saint-Jacques à la crème de châtaignes est une invitation à la gourmandise et à la douceur automnale. Les noix de Saint-Jacques, dorées à la perfection, se marient avec une onctueuse crème de châtaignes rehaussée d’une réduction de vin blanc. Le tout est parfumé à l’échalote et enrichi d’un bouillon de volaille, puis adouci avec une généreuse crème fraîche épaisse. Une pincée de ciboulette fraîche apporte la touche finale, ajoutant couleur et fraîcheur à ce plat raffiné, parfait pour les repas de fête ou les occasions spéciales.
- Mettre 75 grammes de porto blanc et 150 grammes de riesling ou autre vin blanc du même type dans le Thermomix. Cuire 10 min/120°C/vitesse 1 sans le gobelet doseur.
- Réserver.
- Rincer et sécher le bol du Thermomix.
- Mettre 1 échalote épluchée et coupée en deux dans le Thermomix et mélanger 4 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 20 grammes de beurre demi-sel dans le Thermomix et rissoler 2 min/120°C/vitesse 1.
- Ajouter la réduction de vin dans le bol du Thermomix.
- Ajouter 250 grammes de châtaignes en bocal égouttées, 300 grammes d'eau, 1 cube de bouillon de volaille et 200 grammes de crème fraîche épaisse dans le Thermomix. Cuire 16 min/100°C/vitesse 1.
- Mettre ½ cuillère à soupe d'huile d'olive et 6 noix de saint jacques dans une poêle préchauffée à feu moyen.
- Faire revenir les noix de Saint-Jacques 2 minutes (3 maximum) de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et réserver.
- Ajouter 60 grammes de beurre demi-sel, ¼ cuillère à café de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 2 pincées de poivre dans le Thermomix. Pulvériser 1 min/vitesse 9.
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Verser le velouté dans des assiettes creuses et disposer les Saint-Jacques par dessus.
- Mettre 10 grammes de ciboulette fraîche ciselées à répartir dans les plats.
- Servir immédiatement.
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Mamco a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 1 semaine
- P
patriciac a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines
J’ai fait cette recette sans changement.
On s’est régalé.😋J’adore les noix de st jacques.Mais là,un délice.😋
- F
fllum a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 1 semaine
Super, vous venez de trouver mon entrée pour le réveillon de Noel , je vous en remercie .
Je la teste avant, j’ai qq anniv juste pendant la période précédant les fêtes, et je vous dis si c’est validé.
Cela me semble de très bon augure ……………Ca y est j’ai testé en plat principal et c’est incroyablement bon, avec une petite timbale de riz blanc et qq chataignes pelées revenues dans de l huile de noisette grillée comme accompagnement, je valide à 200 %
Je vais la refaire comme entrée pour Noel car ce velouté est incroyable!!!! MERCI
-
remidoubi a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 4 semaines
J’ai eu la chance de trouver une promo sur des st jacques fraiches. Cette recette est un régal. Nous en avons fait le plat principal avec 4 belles noix par personne. J’ai respecté les quantités, et nous avons fait 4 belles assiettes. Merci pour cette belle recette.
-
kroll a posé une question sur cette recette, il y a 2 mois et 1 semaine
bonjour, je n’ai pas de porto blanc, par quoi pourrais-je le remplacer ? merci
-
Tatamix a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 4 jours
-
frankie78 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 semaines
Très très bon.
Mes invités en ont tous repris une deuxième fois.
Suivi la recette à la lettre -
Mamsv a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine
Le goût était là mais j’ai trouvé la texture un peu liquide.
- T
tilou55 a posé une question sur cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine
Bonjour, Est-on obligé de mettre porto et vin blanc je n’aime pas trop l’alcool dans une soupe, en plus il y a des enfants au réveillon je sais que l’alcool s’évapore mais reste le goût prononcé du porto merci de vos conseils
- S
sbgd a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 3 semaines
Les invités ont apprécié! C’est succulent. merci!
-
sc37 a noté 3/5 cette recette, il y a 2 mois
Bonjour,
Je n’en suis qu’au début mais le porto et le vin blanc 12min c’est trop long ils ont caramélisé et il me reste la valeur d’un dé. - S
stephane_449 a noté 5/5 cette recette, il y a 52 minutes
Excellent
-
pierre06 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 6 jours
Très sympathique. On adore. Merci
- R
robot_1969 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines
Nous avons testé cette recette, un vrai régal pour les papilles. Une entrée de fêtes.☺️
- N
NicoleJaegle a noté 4/5 cette recette, il y a 3 semaines et 2 jours
De bonne saveur, mais vraiment trop trop LIQUIDE, doublez le poids des châtaignes. Il faut changer le nom de la recette par « Saint Jacques à la soupe de châtaignes » 😉
-
aurore_614 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 semaines et 4 jours
J’ai préparé cette recette pour le réveillon du nouvel An, un délice
- K
kiwif a noté 5/5 cette recette, il y a 3 semaines et 5 jours
Succulent
450 g eau, le reste inchangé
Merci pour la recette -
marion_265 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 semaines et 1 jour
Très bon, tous les invités ont adoré. J’ai mis un peu moins d’eau que ce qu’il ait noté pour que ce soit bien épais. Remplace par du Porto rouge et vin blanc chardonnay car je n’avais que ça et quelques bouts de châtaignes grillées dessus pour le croquant et ce fut un succès !
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