Profiteroles
publié par Jeanne
- Préparation
- 30 min
- Repos
- 12 h 00 min
- Durée totale
- 13 h 19 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 6 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 1.10 €
- Coût de la recette
- ≈ 6.62 €
- Calories par portion (214 g)▼
- 517 kcal
- Lipides
- 29.9 g
- Acides gras saturés
- 17.7 g
- Glucides
- 54.2 g
- Sucres
- 38.8 g
- Fibres
- 2.2 g
- Protéines
- 8.5 g
- Charge Glycémique
- élevée
- Calories pour 100g
- 242 kcal
- Points WW par portion
- 23
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
La glace à la vanille
- 1
- Gousse de vanille
- 350 grammes
- Lait demi-écrémé
- 100 grammes
- Crème fraîche épaisse
- 3
- Oeufs
- 100 grammes
- Sucre en poudre
- 1 pincée
- Sel
Les choux
La sauce chocolat
- 125 grammes
- Chocolat noir
- 40 grammes
- Sucre en poudre
- 70 grammes
- Crème fraîche liquide
- 50 grammes
- Lait demi-écrémé
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Un dessert qui fait toujours de l’effet : les profiteroles ! Tout se fait au Thermomix, la glace à la vanille, les choux, la sauce au chocolat, et la chantilly aussi si vous voulez en ajouter à coté !
Un beau dessert qui mêlent à merveille le chaud, le froid, le croquant et le fondant 🙂
La glace à la vanille
- Mettre 1 gousse de vanille sur votre plan de travail.
- Fendre la gousse de vanille et gratter les graines avec la pointe d'un couteau.
- Mettre les graines et les gousses dans le bol du Thermomix.
- Mettre 350 grammes de lait demi-écrémé, 100 grammes de crème fraîche épaisse, 3 jaunes d'oeufs, 100 grammes de sucre en poudre et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Cuire 7 min/90°C//vitesse 2.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans des bacs à glaçons puis réserver au congélateur pendant 12 h 00 min.
- Mettre les cubes de glace dans le bol du Thermomix.
- Pulvériser 20 sec/vitesse 9.
- Mélanger 30 sec/vitesse 6 en vous aidant de la spatule du Thermomix.
- Réserver au congélateur.
Les choux
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mettre 150 grammes d'eau, 80 grammes de beurre, 1 pincée de sel et 1 sachet de sucre vanillé dans le Thermomix. Cuire 5 min/100°C/vitesse 1.
- Ajouter 120 grammes de farine dans le Thermomix et mélanger 1 min 30 sec/vitesse 3. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Laisser refroidir en laissant le bol ouvert jusqu'à ce que la température soit redescendue à 50°.
- Mélanger 1 min 20 sec/vitesse 4 sans le gobelet doseur en ajoutant 3 oeufs (un toutes les 15 secondes) par l'orifice du couvercle du Thermomix.
- Avec une poche à douille ou une cuillère faire des petits tas sur la plaque de cuisson en les espaçant de 5 - 7 centimètre.
- Mettre dans le four pendant 25 min à 180°C. (ajuster à + ou - 2 minutes en fonction de votre four).
- Eteindre le four, ouvrir la porte pendant 10 minutes pour laisser secher la pate. Puis sortir les chouquettes du four.
La sauce chocolat
- Ajouter 125 grammes de chocolat noir (à 70% de cacao de préférence) dans le Thermomix et pulvériser 5 sec/vitesse 10.
- Ajouter 40 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 2.
- Ajouter 70 grammes de crème fraîche liquide et 50 grammes de lait demi-écrémé dans le Thermomix. Cuire 10 min/90°C/vitesse 2.5.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver.
Le montage
- Ouvrir les choux en deux et les fourrer avec une petite boule de glace.
- Napper de chocolat.
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- C
choupiz a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans et 2 mois
Un vrai délice !!!
J’ai fait des gros choux du coup 30 minutes de cuisson.
Je n’ai pas fait la glace vanille pour gagner du temps car sinon il faut s’y prendre 1 jour a l’avance.
Petites astuces :
-Pour faire office de poche à douille : vous pouvez utiliser un sac de congélation, remplir de pâte dans un angle et couper la pointe.
– pour ne pas avoir un chou en pointe : mouiller le bout de votre doigt avec de l’eau et tout en formant un cercle aplatissez délicatement la pointe sur le chou (comme si vous appliquiez de la crème).
Perso : la prochaine fois je ferais avec de la chantilly !!
-
Sandymilo84 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 8 mois
Un régal ! Pour l’anniversaire de mon mari… apparemment les meilleurs profiteroles de sa vie !!
-
Viwinny a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans et 8 mois
Testée pour un anniversaire samedi, validée par tous!! merci pour cette super recette!
J ai préparé la glace la veille pour gagner un peu de temps le jour J car j ai fais la recette en double 😉 -
sylviev18 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois
PROFITEROLES
De jolis choux🥰 bien Croustillants garnis de chantilly ou de glace à la vanille et nappés d’une sauce au chocolat
Un vrai dessert ☕ - L
lakike a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois
Un vrai regal une 1ere pour moi….
-
geraldine15 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 5 mois
Délicieux
Profiteroles revisités en version XXL -
cindy_291019 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 3 mois
Super recette ! Mes 1ères profiteroles et ont c’est regaler !!!
- M
mimi70400 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 6 mois
Super a refaire
-
HeleneD75 a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 3 semaines
Recette (pour la pâte à choux) déjà réalisée mais encore jamais noté.
Refaite pour notre dessert du réveillon : la pâte est nickel et mes choux sont biscornus 😂 ce qui n’est pas dérangeant car nous nous sommes ultra régalés. Glace du commerce par manque de temps.
Merci @Jeanne -
Celine_42 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 1 mois
Une tuerie rien à dire j’adore.
A refaire et refaire
Dessert amené pour un repas chez nos voisins. Très pratique a transporter.
Simple et efficace tout le monde adorent
Même les enfants
😋😋😋
J’ai juste pas prit le temps de faire la glace . -
nathaliemtz a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 8 mois
Très bonne recette, la pâte à choux est impeccable,la glace excellente et le chocolat parfait.J ai ajouté des amandes effilées passées au four et de la chantilly…une tuerie!
-
cricridu10 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois
Et voilà encore une gourmandise qui plaît à tout le monde. J’ai pu faire 14 choux au total pour que mes invités en aient chacun 2
J’avais fait 2 sauces au choix, sauce carambar ou sauce chocolat moitié chocolat noir/ moitié chocolat au lait.MERCI Jeanne
-
ana_nas a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 7 mois
Profiteroles avec glace à la banane fait maison. J’ai respecter tt le reste de la recette et j’ai juste rajouté des amandes grillées pour les plus gourmands 😋
- T
timama a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois
Merci Jeanne pour la recette. C’est un délice, absolument délicieux. Tout le monde a adoré ❤️
-
Mimi7627 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 5 mois
Un vrai régal .😋😋 J ai fait deux desserts ,une tarte au citron meringuée et des profiteroles, finalement mes invités on pris des deux, mais avec une préférence pour les profiteroles . Merci Jeanne pour votre partage👍👍
-
lowmy95 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 12 mois
Excellente recette !! 😍
- C
camarjo a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois
De bons profiteroles bien garnis arrosés d’une délicieuse sauce chocolat ! Je n’ai juste pas fait la glace vanille mais tout le monde a aimé ! À refaire !
-
NonoCasa81 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 7 mois
Vraiment très bon, fini les profiteroles industrielles!!!
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