Perrunillas
publié par Lisa
- Préparation
- 20 min
- Durée totale
- 33 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 30 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.16 €
- Coût de la recette
- ≈ 4.86 €
- Calories par portion (32 g)▼
- 166 kcal
- Lipides
- 11 g
- Acides gras saturés
- 3.2 g
- Glucides
- 14.8 g
- Sucres
- 5.2 g
- Fibres
- 0.7 g
- Protéines
- 2.3 g
- Charge Glycémique
- élevée
- Calories pour 100g
- 517 kcal
- Points WW par portion
- 6
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 150 grammes
- Sucre en poudre
- 0.5
- Zeste de citron
- 1 cuillère à café
- Cannelle en poudre
- 100 grammes
- Amandes en poudre
- 200 grammes
- Saindoux
- 60 grammes
- Huile d'olive
- 2
- Oeufs
- 400 grammes
- Farine
- 1 pincée
- Bicarbonate de soude
- 30
- Amandes émondées
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Les perrunillas sont de délicieux petits biscuits traditionnels, particulièrement emblématiques de la région d’Estrémadure en Espagne. Les perrunillas sont connus pour leur saveur et leur consistance particulière : ce sont des biscuits très friables et bien fondants.
Bien que ses origines ne soient pas très claires, certains auteurs considèrent que les perrunillas sont des sucreries de couvent. En d’autres termes, ils étaient traditionnellement préparés par des religieuses dans des couvents sans leur donner de nom spécifique. Son nom curieux, perrunillas, vient de certains gâteaux qui étaient préparés il y a des siècles à l’époque de la transhumance pour nourrir les chiens. En Espagne, la transhumance est une tradition. C’est le passage du bétail et de ses bergers des pâturages d’été aux pâturages d’hiver, ou inversement.
La recette de base contient des ingrédients très simples, tels que du saindoux, de la farine, des œufs et du sucre. Mais, selon les régions ou les villes, d’autres ingrédients ont été ajoutés à la recette originale.
Quoi qu’il en soit, essayez vite la recette de ces petites merveilles au Thermomix, parfaites à déguster autour d’un bon café !
- Préchauffer le four à 170°C.
- Mettre 150 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix et pulvériser 20 sec/vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter ½ zeste de citron et 1 cuillère à café de cannelle en poudre dans le Thermomix. Pulvériser 20 sec/vitesse 10.
- Ajouter 100 grammes d'amandes en poudre, 200 grammes de saindoux à température ambiante, 60 grammes d'huile d'olive et 2 jaunes d'oeufs (garder un blanc de coté) dans le Thermomix. Mélanger 15 sec/vitesse 6.
- Ajouter 400 grammes de farine et 1 pincée de bicarbonate de soude dans le Thermomix. Pétrir 1 min/mode pétrin en vous aidant de la spatule du Thermomix.
- Transvaser la pâte sur un plan de travail, la mettre entre 2 feuilles de papier cuisson et l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur 1 cm d'épaisseur environ.
- Façonner la pâte en petites boules en la coupant à l'aide d'un emporte-pièce, ou en faisant de petits monticules de pâte et en les aplatissant un peu.
- Mettre 30 amandes émondées à répartir et à placer au centre de chaque perrunillas.
- Disposer les perrunillas sur des plaques de four recouvertes de papier cuisson en laissant suffisamment d'espace entre elles pour qu'elles ne collent pas lors de la cuisson.
- Mettre 1 blanc d'oeuf dans un verre et le battre afin qu'il blanchisse un peu.
- Badigeonner de blanc d'oeuf battu chaque perrunillas à l'aide d'un pinceau et saupoudrer de sucre en poudre sur le dessus.
- Mettre dans le four pendant 12 min à 170°C. Ajuster la cuisson de + ou - 2 minutes en fonction de la puissance de votre four, les biscuits doivent être légèrement dorés.
- Laisser refroidir et servir ou conserver dans un contenant hermétique.
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-
Coconini a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines
Recette très facile à faire, j’ai allongé le temps de pétrissage, sans faire exprès après avoir oublié de mettre le temps 😅à 2mn.
– J’ai utilisé du beurre à la place du saindoux.
J’ai mis 100 gr de sucre.
Temps de cuisson parfait.
Un régal mon mari est ravi. 🥰
Un grand merci Lisa. 😊
-
Lisa a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois
La recette en vidéo :
-
macze a commenté cette recette, il y a 1 mois et 3 semaines
Fait la base pour une mousse au citron🍋 pour terminer les gâteaux cuillère ainsi que le citron restant de la recette du tiramisu au citron🍋que j’ai faite précédemment merci Lisa pour ce partage
-
na_11 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois
Succulent …
Merci pour cette recette 🥹 -
zoupette66 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 4 semaines
Tout simplement délicieux 😋 😋 avec une petite préférence cependant pour ceux au saindoux.👍🫠🌹🌹
-
fifi71 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois
Excellents , ils sont trop bon .
J’ai mis du beurre à la place du saindoux.
Ils fondent dans la bouche.
Merci pour cette recette. -
chachalilounette a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Les biscuits que me préparait ma maraine quand j’étais petite ! Alors elles ne sont pas aussi bonnes…parce que celles de ma tata sont les meilleures (et que je n’avais pas de St Doux), mais j’ai quand mm adoré, et mes filles aussi. J’y ai ajouté des grains d’anis parce que j’adooooore.
-
Oophely a posé une question sur cette recette, il y a 1 an et 7 mois
Bonsoir. Question bête : peut on remplacer le saindoux par du beurre ? Merci
- D
declaug a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Excellente recette qui m’a rappelé les perunillas de mon enfance que je mangeais durant les étés en Extremadura.
Une saveur incroyable… Felicitation pour cette recette!!!! -
nathaliecramilly a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an
Une vraie merveille.
Étant espagnole j’ai toujours adoré ces gâteaux.
Très contente d’avoir trouvé la recette 😋 -
Tatamix a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois
-
originebike a noté 4/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois
Facile à réaliser 🙂
40s n ont pas suffit pour mélanger à l étape 5, 1mn40 plutôt.
Facile à étaler
Pour la cuisson 22mn. J’ai pas su gérer la cuisson, après 15 mn ils étaient trop blancs.
Très friable, de bons biscuits, juste un peu trop gras en bouche.,à cause du saindoux
😶
90 grs de sucre.
La quantité obtenu est pour un régiment de gourmands 😜
Heureusement nous sommes nombreux pour Pâques 😀
-
karolinne a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an
- L
lynsay a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois
Fait avec du beurre, excellent !
-
mammix a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois
Super bon !
- G
ghriba a noté 5/5 cette recette, il y a 11 heures et 32 minutes
Super recette rapide et facile qui donne des petits sablés délicieux .
J’ai utilisé du beurre à la place du saindoux , mis 120g de sucre et parfumé la pâte avec du sucre aromatisé à l’eau de fleur d’oranger car c’est tout ce que j’avais sous la main. J’ai dû prolonger le temps de cuisson de 10mn environ .
Le visuel n’est pas au top car je ne me suis pas trop appliquée 😁. Je ferai mieux la prochaine fois . - A
anatiyo a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 1 semaine
Facile, rapide et très bon. Fais avec de la margarine car pas de saint doux
-
reglisse47 a posé une question sur cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Bonjour
Ou peut on trouver du saindoux ? Je n’en vois nulle part - Afficher plus de commentaires
