Pâte de praliné
publié par Dany33
Cette pâte de praliné est très facile à faire et en plus très économique.
Elle est idéale pour réaliser des crèmes, des entremets et excelle pour la réalisation des Paris-brest.
Avec la première étape on obtient du pralin qui est délicieux entre autres dans des cookies par exemple.
A la fin on obtient environ 400 grammes de pâte de praliné. Vous pouvez la garder jusqu’à 2 mois au frigo mais en principe le pot est vidé avant 🙂
Astuce- Mettre 200 grammes de noisettes et 100 grammes d'amandes émondées sur une feuille papier cuisson.
- Mettre dans le four pendant 10 min à 180°C.
- Sortir du four et enlever la peau des noisettes en les frottant dans un torchon.
- Mettre 50 grammes d'eau, 230 grammes de sucre en poudre dans une poêle.
- Mettre 1 pincée de fleur de sel sur la préparation.
- Faire chauffer la poêle et quand le sucre commence à faire des petites bulles ajouter les fruits secs en remuant à la spatule en bois tout le temps un caramel blond va se former bien enrober les fruits.
- Verser le tout sur une feuille de papier cuisson, étaler rapidement la preparation et laisser refroidir.
- Casser votre préparation refroidie en morceaux pas trop gros.
- Ajouter la moitié de la préparation dans le bol du Thermomix.
- Pulvériser 10 sec/vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter l'autre moitié de la préparation.
- Pulvériser 10 sec/vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Mettre 1 cuillère à café d'huile de noisettes dans le Thermomix et mélanger 55 sec/vitesse 7.
- Les fruits secs ne contiennent pas tous la même quantité d’huile ne pas hésiter à prolonger le mixage par étape de 5 secondes jusqu’à l’obtention d’une pâte crémeuse.
- Transvaser dans un pot de confiture puis réserver au frigo.
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- C
coraliefathisami a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois
Grande fan de praliné, j’utilise cette recette pour mes entremets, bûches ( en insert ou mélangé à des crepes dentelles pour obtenir un croustillant praliné )
Attention à ne pas lécher là cuillere au risque de finir le pot 🤭 Chaya2007 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 6 mois
Que dire de plus!!! Les photos parlent d’elles-même, merci pour cette recette 🙏🙏
- K
karine17400 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois
Juste magnifique pour mon paris-brest
Merci pour la recette laeti_46 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 10 mois
Parfait pour les entremets
Dauphinlibre a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 7 mois
Rhooooooooo😨🤤! Dangereusement trooop bon 🙊🙊🙊😋😋😋💖💖💖👍👍👍merci Dany 💖
- D
d6bel a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 7 mois
Parfait: 50% noisettes et 50% amandes (non émondées) pour ma part et j’ai ajouté une demi gousse de vanille que j’ai mixé avec.
Je n’ai pas ajouté d’huile mais j’ai mixé un peu plus longtemps jusqu’à obtenir la texture désirée.
Attention à ne pas trop brunir le caramel sauf si vous souhaitez un resultat très corsé.
Un régal avec ce petit croustillant en bouche. Utilisé pour incorporer dans une crème mousseline. Jessouu a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 7 mois
Hummm un délice, bon je n’avais pas d’amandes émondées donc je les ai émondées moi-même avec de l’eau bouillante la peau s’enlève toute seule
sylviev18 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois
Je l ai utiliser pour une recette hyper gourmande, hyper tendance revisiter en forme de bûche tout en Paris Brest💖
J’ai ajouter un insert de praliné,parsemer la poudre de pralin et d amandes😉wilbo a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 6 mois
Au bout du deuxième essai j’ai obtenu la texture voulue voyez plutôt : mais pour cela j’ai rencontré 2 difficultés l’une sur la caramélisation le sucre et l’eau n’étaient pas à température pour caraméliser les noisettes-amandes l’autre sur la durée du mixage (pas suffisamment prolongée pour obtenir la pâte idoine), . Avec de la persévérance j’ai repris le premier essai et obtenu la pâte à mon deuxième essai
Merci Dany.sandlemaitre a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 3 semaines
J’oubliais… l’incontournable pâte de praliné… c’est quand même autre chose que celle du commerce 😋
Merciii @Dany33clin87 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois
Parfait pour un insert…
Coconini a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois
Miam miam miam 🤤😋 quelle bonne surprise que cette pâte ♥️💕
Bon ben je vais voir avec quoi la mettre. Paris Brest, mini St Honoré, en fourrage….. ho la la le choix est vaste. Et pourquoi pas sur du bon pain 🍞 de mie tout simplement ? Bon dans l’attente d’une idée qui ne devrait tarder, mon pot 🫙 est au frais dans l’attente d’une rencontre merveilleuse 😂😂😂Fac7 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 7 mois
Je mettrai 10 si je pouvais !! C’est trop bon..
Je n’ai pas résisté à garder quelques amandes et noisettes pour les déguster ainsi ! 😛
Pas eu besoin de l’huile de noisettes!
Merci Dany👍😉Typouic a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 3 mois
Le plus difficile va être de ne pas vider le pot avant de faire mon Paris Brest 😅
C’est une dinguerie 🤤🤤🤤mariepoppins77 a commenté cette recette, il y a 11 mois
Yo 👋🏻
💯 % noisettes
Suite et fin en photoBybou65 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 6 mois
Quand ton paris brest de Pâques a eu tellement de succès qu’on te dis demain pour ton anniversaire tu refais le Paris Brest … aller c’est reparti
SCSC a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 6 mois
Cinq étoiles ne suffisent pas pour noter cette recette 🤩🤩 vraiment au top ! j’ai suivi à la lettre mise à part pour le caramel que j’ai réalisé à « sec » amandes et noisettes bio de la biocopp, et dans huile de noisettes, de belles perspectives avec cette recette 😊😊 merci Dany 😍😍
Nessa a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois
Praliné noisette uniquement, préparé en vue de terminer en namelaka dans la bûche de Noël 🎄 de mon frère ! 😋😋😋
Fait avec le nouveau robot « Elsay » de Leclerc de ma maman. Moins puissant que le thermomix, mixage 2 min vitesse 8 pour obtenir la consistance désiré.
Mon frère, qui pâtisse souvent mais seulement au Kenwood, a trouvé quand même que le robot mixait vraiment mieux que son petit mixeur habituel !- Afficher plus de commentaires