Paris-Brest
publié par Dany33
- Préparation
- 40 min
- Repos
- 07 h 15 min
- Durée totale
- 08 h 30 min
- Difficulté
- moyenne
- Nombre de parts
- 8 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 1.59 €
- Coût de la recette
- ≈ 12.71 €
- Calories par portion (205 g)▼
- 644 kcal
- Lipides
- 46.8 g
- Acides gras saturés
- 24.4 g
- Glucides
- 49.6 g
- Sucres
- 30.4 g
- Fibres
- 1.3 g
- Protéines
- 8.8 g
- Charge Glycémique
- élevée
- Calories pour 100g
- 313 kcal
- Points WW par portion
- 27
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
La crème mousseline pralinée
- 500 grammes
- Lait entier
- 60 grammes
- Maïzena
- 4
- Oeufs
- 110 grammes
- Sucre en poudre
- 250 grammes
- Beurre
- 160 grammes
- Pâte de praliné
La pâte à choux
- 150 grammes
- Eau
- 80 grammes
- Beurre
- 2 pincées
- Sel
- 5 grammes
- Sucre en poudre
- 120 grammes
- Farine T55
- 3
- Oeufs
- 1
- Oeuf
- 2 cuillères à soupe
- Amandes effilées
Le montage du gâteau
- 2 cuillères à soupe
- Sucre glace
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Voici comment réaliser le fameux Paris-Brest avec votre Thermomix !
C’est le patissier Louis Durand inspiré par la course cycliste Paris-Brest-Paris qui a créé ce gâteau en 1910. La forme de gâteau composé d’une pâte à choux fourrée d’une crème mousseline pralinée, parsemée d’amandes effilées représente en effet une roue en référence à cette course mythique !
AstuceLa crème mousseline pralinée
- Mettre 500 grammes de lait entier, 60 grammes de maïzena, 2 oeufs, 2 jaunes d'oeufs et 110 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Cuire 8 min/90°C/vitesse 4.5.
- Mettre la crème filmée au contact dans un récipient, la faire refroidir et ensuite la remuer à la spatule .
- Ajouter le fouet.
- Remettre la crème dans le bol.
- Mélanger 10 sec/vitesse 3.
- Ajouter 250 grammes de beurre mou coupé en petits morceaux dans le Thermomix et mélanger 1 min 30 sec/vitesse 3 sans le gobelet doseur.
- Ajouter 160 grammes de pâte de praliné dans le Thermomix et mélanger 30 sec/vitesse 3.
- Mettre dans une poche à douille cannelée.
- Réserver au frigo pendant 04 h 00 min.
La pâte à choux
- Ajouter 150 grammes d'eau, 80 grammes de beurre, 2 pincées de sel et 5 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Cuire 5 min/100°C/vitesse 1.
- Ajouter 120 grammes de farine t55 dans le Thermomix et mélanger 1 min 30 sec/vitesse 3.
- Réserver pendant 15 min dans le Thermomix, sans le couvercle jusqu'à ce que la pâte refroidisse à 50°C.
- Remettre le couvercle sans le gobelet .
- Mélanger 20 sec/vitesse 5 en ajoutant 3 oeufs un toutes les 5 secondes par l'orifice du couvercle du Thermomix.
- Mélanger 25 sec/vitesse 4.
- Préchauffer le four à 195°C.
- Transvaser la pâte dans une poche à douille lisse diamètre environ 24 mm.
- Sur une feuille de papier cuisson tracer un cercle de 22 cm de diamètre.
- Avec la poche à douille former un cercle sur ce tracé puis un autre accolé au premier à l'intérieur du cercle et un troisième à cheval sur les deux premiers.
- Mettre 1 jaunes d'oeufs et 2 cuillères à soupe d'amandes effilées sur la préparation.
- Mettre dans le four pendant 20 min à 195°C. Ne pas ouvrir la porte pendant la cuisson.
- A la fin de la cuisson mettre un torchon pour ouvrir légèrement la porte et laisser refroidir le gâteau pendant quelques minutes.
Le montage du gâteau
- Une fois bien refroidi couper la gâteau en deux.
- Garnir la partie inférieure de crème pralinée puis poser la partie supérieure sur la crème.
- Mettre 2 cuillères à soupe de sucre glace sur la préparation.
- Réserver au frigo, pendant 03 h 00 min avant de servir.
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-
Chaya2007 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 11 mois
Pâte à choux parfaite, j’ai fais une petite variante en adaptant la recette du Chef Conticini avec le craquelin et l’insert. Une folie il ne reste plus aucun choux 🤣🤣🤣
- A
Aliced04 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 12 mois
Un vrai régal !!!
- E
Emilie26330 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 2 mois
Pour un premier essai en pâtisserie je suis super fière de moi 🤩🤩
Reste à goûter
Merci pour la recette -
anastasiamoh a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 9 mois
Voila enfin il est la 🤗 je n’avais pas de pate praliné donc jai fait une Chantilly avec des fraises. Décoration du dessus amande effilées noisette en morceau et copeau de chocolat au lait
- N
nini35470 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 1 mois
J’ai suivi les conseils en ajoutant un craquelin et un insert praliné (façon Philippe Conticini, merci grand maître!😉), un vrai régal!!!
Moi qui ne faisait jamais de chou par peur de ne pas y arriver!!… Avec le thermomix ça a été un jeu d’enfant!!
Merci beaucoup pour le partage!
-
Phinette a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 3 mois
Délicieuse recette, mes convives étaient ravis !
A la place de la pâte de praline j’ai mis du pralin en poudre (même quantité) tout le monde a adoré ce petit côté croquant dans la crème !
J’ai fait ma crème la veille comme indiqué dans les astuces et la consistance était parfaite (pensez quand même à la sortir 10 min du frigo avant pour que ça soit plus simple avec la poche à douilles 😉 sinon ça fait les bras !)
Dans l’euphorie de l’action j’ai oublié de mettre le sucre glace ! -
Fac7 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans
Contente de mon premier essai 😉
Pour l’anniversaire de ma fille ce soir😁 -
gaelle91 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans
Pour une première assez contente de moi 😊
-
clin87 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois
Pour finir les vacances sur une note sucrée… Paris/Brest à la façon du chef Conticini 🤩
-
Modamine17 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 11 mois
Recette juste parfaite!!!
-
Steph895 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans
Super contente j’ai juste eu beaucoup de mal pour la couronne je suis vraiment pas doué avec une poche à douille
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leconte_nathalie a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois
Pour mon premier paris Brest très content
-
zazou64 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans
Merci pour la recette !!
C’est mon péché mignon… 😋 - S
StevenGuyDemarle a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois
Recette incroyablement efficace !
-
Dauphinlibre a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 11 mois
Après moultes péripéties 😥 😧! 🙌 Me voici prête à prendre la route, j’arriiiiive 🚴♀️, trrrrrop contente 🎼🎶🎵🎉💃🕺😂😂😂🤣🤣🤣. Un grand merci à toi Dany 💞💞 il est plus que méga bon 😋😋😋👍👍👍👍💞💞💞💞
- N
nessih a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 8 mois
Délicieux !!!!!!!!!!! J’ai fait la crème et la pâte de praliné maison la veille.
Petit conseil pour la crème mousseline; il faut idéalement que la crème pâtissière et le beurre pommade sois à même température entre 20 et 24°C, pour que ce sois bien homogène et que la crème tienne bien 😊.
Sinon, vraiment délicieux, mes choux sont rester bien gonflés à la sortie du four.
Parfait !!!😋😋😋 -
nounou25 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 10 mois
Très bon ….🤩
-
tatatune a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois
2 eme tentative. Et je crois que c’est la bonne.
Pâte à praliné recette Cookomix. Une tuerie. J’en ai mis 250gr dans le gâteau.
La cuisson : car pour moi ça a été ma bête noire lors de mon 1 er essai. Le gâteau est retombé dès la sortie du four car pas assez cuit et mis en chaleur statique. Là, chaleur tournante et 26 min de cuisson. Ensuite j’ai juste bloqué la porte du four avec une cuillère en bois jusqu’à refroidissement complet du four. Et je l’ai sorti ensuite.
Gâteau pour les 40 ans de mon conjoint nous le dégustons ce soir en famille. - Afficher plus de commentaires
