Paris-Brest
publié par Dany33
- Préparation
- 40 min
- Repos
- 07 h 15 min
- Durée totale
- 08 h 30 min
- Difficulté
- moyenne
- Nombre de parts
- 8 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 1.59 €
- Coût de la recette
- ≈ 12.71 €
- Calories par portion (205 g)▼
- 644 kcal
- Lipides
- 46.8 g
- Acides gras saturés
- 24.4 g
- Glucides
- 49.6 g
- Sucres
- 30.4 g
- Fibres
- 1.3 g
- Protéines
- 8.8 g
- Charge Glycémique
- élevée
- Calories pour 100g
- 313 kcal
- Points WW par portion
- 27
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
La crème mousseline pralinée
- 500 grammes
- Lait entier
- 60 grammes
- Maïzena
- 4
- Oeufs
- 110 grammes
- Sucre en poudre
- 250 grammes
- Beurre
- 160 grammes
- Pâte de praliné
La pâte à choux
- 150 grammes
- Eau
- 80 grammes
- Beurre
- 2 pincées
- Sel
- 5 grammes
- Sucre en poudre
- 120 grammes
- Farine T55
- 3
- Oeufs
- 1
- Oeuf
- 2 cuillères à soupe
- Amandes effilées
Le montage du gâteau
- 2 cuillères à soupe
- Sucre glace
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Voici comment réaliser le fameux Paris-Brest avec votre Thermomix !
C’est le patissier Louis Durand inspiré par la course cycliste Paris-Brest-Paris qui a créé ce gâteau en 1910. La forme de gâteau composé d’une pâte à choux fourrée d’une crème mousseline pralinée, parsemée d’amandes effilées représente en effet une roue en référence à cette course mythique !
AstuceLa crème mousseline pralinée
- Mettre 500 grammes de lait entier, 60 grammes de maïzena, 2 oeufs, 2 jaunes d'oeufs et 110 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Cuire 8 min/90°C/vitesse 4.5.
- Mettre la crème filmée au contact dans un récipient, la faire refroidir et ensuite la remuer à la spatule .
- Ajouter le fouet.
- Remettre la crème dans le bol.
- Mélanger 10 sec/vitesse 3.
- Ajouter 250 grammes de beurre mou coupé en petits morceaux dans le Thermomix et mélanger 1 min 30 sec/vitesse 3 sans le gobelet doseur.
- Ajouter 160 grammes de pâte de praliné dans le Thermomix et mélanger 30 sec/vitesse 3.
- Mettre dans une poche à douille cannelée.
- Réserver au frigo pendant 04 h 00 min.
La pâte à choux
- Ajouter 150 grammes d'eau, 80 grammes de beurre, 2 pincées de sel et 5 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Cuire 5 min/100°C/vitesse 1.
- Ajouter 120 grammes de farine t55 dans le Thermomix et mélanger 1 min 30 sec/vitesse 3.
- Réserver pendant 15 min dans le Thermomix, sans le couvercle jusqu'à ce que la pâte refroidisse à 50°C.
- Remettre le couvercle sans le gobelet .
- Mélanger 20 sec/vitesse 5 en ajoutant 3 oeufs un toutes les 5 secondes par l'orifice du couvercle du Thermomix.
- Mélanger 25 sec/vitesse 4.
- Préchauffer le four à 195°C.
- Transvaser la pâte dans une poche à douille lisse diamètre environ 24 mm.
- Sur une feuille de papier cuisson tracer un cercle de 22 cm de diamètre.
- Avec la poche à douille former un cercle sur ce tracé puis un autre accolé au premier à l'intérieur du cercle et un troisième à cheval sur les deux premiers.
- Mettre 1 jaunes d'oeufs et 2 cuillères à soupe d'amandes effilées sur la préparation.
- Mettre dans le four pendant 20 min à 195°C. Ne pas ouvrir la porte pendant la cuisson.
- A la fin de la cuisson mettre un torchon pour ouvrir légèrement la porte et laisser refroidir le gâteau pendant quelques minutes.
Le montage du gâteau
- Une fois bien refroidi couper la gâteau en deux.
- Garnir la partie inférieure de crème pralinée puis poser la partie supérieure sur la crème.
- Mettre 2 cuillères à soupe de sucre glace sur la préparation.
- Réserver au frigo, pendant 03 h 00 min avant de servir.
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Chaya2007 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 7 mois
Pâte à choux parfaite, j’ai fais une petite variante en adaptant la recette du Chef Conticini avec le craquelin et l’insert. Une folie il ne reste plus aucun choux 🤣🤣🤣
- A
Aliced04 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 7 mois
Un vrai régal !!!
- E
Emilie26240 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 10 mois
Pour un premier essai en pâtisserie je suis super fière de moi 🤩🤩
Reste à goûter
Merci pour la recette -
anastasiamoh a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 5 mois
Voila enfin il est la 🤗 je n’avais pas de pate praliné donc jai fait une Chantilly avec des fraises. Décoration du dessus amande effilées noisette en morceau et copeau de chocolat au lait
-
Phinette a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 11 mois
Délicieuse recette, mes convives étaient ravis !
A la place de la pâte de praline j’ai mis du pralin en poudre (même quantité) tout le monde a adoré ce petit côté croquant dans la crème !
J’ai fait ma crème la veille comme indiqué dans les astuces et la consistance était parfaite (pensez quand même à la sortir 10 min du frigo avant pour que ça soit plus simple avec la poche à douilles 😉 sinon ça fait les bras !)
Dans l’euphorie de l’action j’ai oublié de mettre le sucre glace ! - N
nini35470 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 9 mois
J’ai suivi les conseils en ajoutant un craquelin et un insert praliné (façon Philippe Conticini, merci grand maître!😉), un vrai régal!!!
Moi qui ne faisait jamais de chou par peur de ne pas y arriver!!… Avec le thermomix ça a été un jeu d’enfant!!
Merci beaucoup pour le partage!
-
Fac7 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 8 mois
Contente de mon premier essai 😉
Pour l’anniversaire de ma fille ce soir😁 -
gaelle91 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 8 mois
Pour une première assez contente de moi 😊
-
clin87 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans
Pour finir les vacances sur une note sucrée… Paris/Brest à la façon du chef Conticini 🤩
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Modamine17 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 7 mois
Recette juste parfaite!!!
-
Steph895 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 7 mois
Super contente j’ai juste eu beaucoup de mal pour la couronne je suis vraiment pas doué avec une poche à douille
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leconte_nathalie a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 4 semaines
Pour mon premier paris Brest très content
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zazou64 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 8 mois
Merci pour la recette !!
C’est mon péché mignon… 😋 - S
StevenGuyDemarle a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans
Recette incroyablement efficace !
-
Dauphinlibre a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 7 mois
Après moultes péripéties 😥 😧! 🙌 Me voici prête à prendre la route, j’arriiiiive 🚴♀️, trrrrrop contente 🎼🎶🎵🎉💃🕺😂😂😂🤣🤣🤣. Un grand merci à toi Dany 💞💞 il est plus que méga bon 😋😋😋👍👍👍👍💞💞💞💞
- N
nessih a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois
Délicieux !!!!!!!!!!! J’ai fait la crème et la pâte de praliné maison la veille.
Petit conseil pour la crème mousseline; il faut idéalement que la crème pâtissière et le beurre pommade sois à même température entre 20 et 24°C, pour que ce sois bien homogène et que la crème tienne bien 😊.
Sinon, vraiment délicieux, mes choux sont rester bien gonflés à la sortie du four.
Parfait !!!😋😋😋 -
nounou25 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 6 mois
Très bon ….🤩
-
zozofat a commenté cette recette, il y a 2 ans et 2 mois
Aujourd’hui pour fêter nos noces d’Opale 💟💟💟 En format individuels 😋
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