Pandoro
publié par Anne
- Préparation
- 20 min
- Repos
- 14 h 30 min
- Durée totale
- 15 h 42 min
- Difficulté
- moyenne
- Nombre de parts
- 8 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.73 €
- Coût de la recette
- ≈ 5.81 €
- Calories par portion (115 g)▼
- 422 kcal
- Lipides
- 16.3 g
- Acides gras saturés
- 9.3 g
- Glucides
- 60.4 g
- Sucres
- 21.5 g
- Fibres
- 2.3 g
- Protéines
- 8.4 g
- Charge Glycémique
- élevée
- Calories pour 100g
- 366 kcal
- Points WW par portion
- 16
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
Le levain
- 10 grammes
- Levure de boulanger fraîche
- 60 grammes
- Eau
- 10 grammes
- Sucre en poudre
- 50 grammes
- Farine T00
- 1
- Oeuf
Le premier pétrissage
- 5 grammes
- Levure de boulanger fraîche
- 20 grammes
- Eau
- 2
- Oeuf
- 30 grammes
- Beurre
- 50 grammes
- Sucre en poudre
- 200 grammes
- Farine T00
Le second pétrissage
- 2
- Oeuf
- 110 grammes
- Sucre en poudre
- 1
- Gousse de vanille
- 200 grammes
- Farine T00
- 1 cuillère à café
- Sel
- 100 grammes
- Beurre
Panettone
Cougnou – Coquille de Noël
Cake aux fruits confits
Le pandoro est originaire de Vérone, cette patisserie est comme le panettone l’un des gâteaux de Noël les plus populaires en Italie. Il est traditionnellement confectionné sans garniture et simplement saupoudré de sucre glace, mais vous pourrez toutefois retrouver quelques variantes, notamment avec un glaçage au chocolat ou fourrées à la crème pâtissière.
Le pandoro est léger et moelleux comme une brioche et est délicatement parfumé à la vanille. Sa forme est celle d’un cône tronqué avec une base en étoile à 8 branches. Il vous faudra donc un moule spécial « pandoro » pour le réaliser.
Selon la légende, son nom serait dû au cri d’étonnement d’un garçon en voyant ce gâteau à la couleur d’or, riche en beurre et en œufs. Quant à son origine, il existe là aussi plusieurs versions mais la plus probable raconte que le pandoro serait le descendant du nadalin, un gâteau véronais du XIIIe siècle en forme d’étoile.
Il vous faudra être patient si vous souhaitez réaliser cette recette car elle est un peu technique, mais rassurez-vous, le Thermomix viendra grandement vous faciliter la tâche ! Il faut tout d’abord préparer une sorte de levain, puis faire un premier pétrissage avec le levain prêt et une partie des ingrédients. Ensuite réaliser un second pétrissage avec le reste des ingrédients puis terminer par un petit feuilletage de la pâte.
Le mieux reste de s’y prendre la veille de la dégustation pour bien respecter les différents temps de pousses et de pétrissages. Vous aurez ainsi une brioche parfaite, mais sachez qu’un pandoro maison, ça se mérite 😉
AstuceGrâce à la présence de levain, le pandoro se conserve environ une semaine dans un sac plastique. Au-delà il sera toujours bon mais sa texture moins moelleuse.
Le levain
- Mettre 10 grammes de levure de boulanger fraîche, 60 grammes d'eau tiède et 10 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Chauffer 1 min/37°C/vitesse 3.
- Ajouter 50 grammes de farine t00 et 1 jaunes d'oeufs dans le Thermomix. Mélanger 50 sec/vitesse 4.
- Réserver dans le Thermomix pendant 30 min.
Le premier pétrissage
- Mettre 5 grammes de levure de boulanger fraîche et 20 grammes d'eau tiède dans un récipient.
- Mélanger pour dissoudre la levure de boulanger fraîche dans l'eau tiède.
- Ajouter la préparation au levain dans le bol du Thermomix.
- Ajouter 1 oeuf, 1 jaunes d'oeufs, 30 grammes de beurre coupés en petits morceaux, 50 grammes de sucre en poudre et 200 grammes de farine t00 dans le Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 4.
- Pétrir 3 min/mode pétrin.
- Réserver dans le Thermomix, pendant 60 min (la pâte doit doubler de volume).
Le second pétrissage
- Pétrir 2 sec/mode pétrin.
- Ajouter 1 oeuf, 1 jaunes d'oeufs, 110 grammes de sucre en poudre, 1 gousse de vanille fendue en deux et raclée avec la pointe d'un couteau, 200 grammes de farine t00 et 1 cuillère à café de sel dans le Thermomix. Pétrir 2 min/mode pétrin.
- Pétrir 3 min/mode pétrin sans le gobelet doseur en ajoutant 100 grammes de beurre coupés en petits morceaux, par l'orifice du couvercle du Thermomix et petit à petit.
- Pétrir 3 min/mode pétrin.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier puis réserver dans un endroit chaud, couvert d'un torchon pendant 60 min.
Le façonnage
- Transvaser la pâte sur un plan de travail fariné puis l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, en un long rectangle trois fois plus long que large.
- Plier la pâte en trois parties d'abord le tiers inférieur, puis le tiers supérieur sur la partie centrale.
- Tourner la pâte pour que le bord coupé du pli supérieur se trouve sur la droite ("comme un livre").
- Vous venez de donner un tour à votre pâte, recommencer ces trois dernières étapes pour lui donner un nouveau tour.
- Transvaser dans un moule à pandoro de 1 kg bien beurré.
- Réserver à température ambiante, pendant 12 h 00 min La pâte doit doubler de volume et atteindre le bord du moule.
La cuisson
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mettre dans le four pendant 10 min à 180°C. recouvert d'une feuille de papier sulfurisé puis prolonger ensuite la cuisson pendant 30 min à 170°C.
- Éteindre le four et laisser le pandoro dans le four pendant encore 10 minutes avant de le sortir du four.
- Laisser refroidir complètement avant de démouler.
- Saupoudrer de sucre glace et servir.
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Anne a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois
Avec une petite vidéo d’une vraie italienne pour vous aider pour le façonnage :
-
Moutonnette a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 3 mois
Très contente du résultat. Le temps de préparation ne me décourage pas car on retrouve 1 parfum naturel et non chimique et surtout moins cher que dans le commerce. Mille merci pour la recette !!! 🤗
-
originebike a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 2 mois
Il y a que 5 étoiles dommage 😂
Si je devrais exprimer un regret temps de pousse un peu long, mais un résultat plus que parfait 😊
Terminé l année sur cette recette et la déguster pour le premier petit déjeuner de l année ça préconise une année 2022 gourmande 😜
Bonne fin d année à vous 🥂🎉🌞 -
BRIGITTEtm5 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 2 mois
Un régal ce Pandoro, facile, inratable et long mais 1 nuit de repos suffit.
Accompagné de la sauce au mascarpone italienne, impossible de ne pas pousser des soupirs « Aaah c’est trop bon ». -
Karou a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois
Très bonne recette. Je l’ai suivie à la lettre!
J’ai acheté le moule sur Amazone, il est top, se démoule super bien!
Il a levé de 19h à 8h donc toute la nuit.
Pour le crème : 140 de crème fraiche à 35% et 140 de mascarpone + 40 gr de sucre impalpable, le tout fouetté.
Top top -
mariepoppins77 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 1 semaine
Yo la cookosphère
Yo mes cookopines et cookopainsMon mecàmwoua adore le pandoro 👍🏼, alors, je devais tester cette recette…🤗
😒Manque de chance, je n’ai pas de moule à pandoro donc, avant futur achat, j’ai mis la pâte dans un moule de 18cm à panettone avec un rehaussement de papier cuisson.
😍J’ai respecté tous les ingrédients et étapes.
🌟Par contre, j’ai laissé un alu (à la place du papier sulfu) dessus pendant toute les cuissons sauf à l’étape des 10mn.
Même crue, elle est bonne 😋🤭😂😂
🌟La pâte est très facile à étaler avec la farine sur le plan de travail.
🌟 Attention avec un robot autre que le Thermomix : surchauffe lors des pétrissages donc pas plus d’1mn30 à chaques fois.Merciiiiiii @bobb Anne pour cette belle recette, tu as fait un (mon) homme heureux 😍
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Dedette404 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 3 mois
Coucou bonjour et merci
- O
ophelie6288 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 1 semaine
Premier essai du Pandoro, et je suis ravie du résultat ! J’ai suivi la recette à la lettre, et franchement, c’est une réussite.
J’appréhendais un peu les 15h de préparation, mais en réalité, c’est assez simple. Ce qui prend du temps, ce sont surtout les pauses/fermentations entre les étapes.
Un vrai régal !
Pour info, j’ai commencé la recette en fin d’après-midi et début de soirée, ce qui m’a permis de laisser les 12h de repos pendant la nuit et de cuire le Pandoro au réveil. Parfait pour ne pas rester bloquée à la maison toute la journée !
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originebike a commenté cette recette, il y a 1 an et 3 mois
Pour honorer ce premier jour de Décembre 🎄🎅🥰
- C
Candyella a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines
Merci Anne pour la recette
Effectivement c’est une recette assez longue mais elle en vaut la peine
C’était très bon -
Ludivine973 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois
Très simple à réaliser! Et tellement bon! Une recette parfaite à une semaine de Noël !
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maud_250 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 3 mois
Wahou , si je pouvais mettre au delà de 5 étoiles 🌟 ce serait sans hésitation 🙂
Le résultat est bien au delà de mes espérances, une mie tellement filante ,un goût à tomber .
100000 fois merci 😜 - C
cyndie66 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois
Super activité avec mon fils de 11 ans
Je l’ai fait avec de la farine classique T45 est voilà le résultat
Il faut être très patient tous de même. 😉👌 - C
coralierose13 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 1 semaine
On n’a pas pu attendre le refroidissement avant de le manger 🤪
Excellent à refaire pour les fêtes de Noël 🎄✨ -
johanne_25 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois
Super un grand grand merci aussi beau que bon.
Mon dessert de Noël préféré…..Le moule va être rentabilisé 😍
J ai fait le sucre impalpable au momo aussi -
Elo a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 3 mois
Quel régal!! Merci pour cette merveilleuse recette.
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originebike a commenté cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines
Moelleux ,gourmand,une mie bien jaune pour se régaler au petit déjeuner 🎈🫖☕️
Je rajouterai du sucre glace c’est plus joli - C
coralierose13 a commenté cette recette, il y a 4 mois
Je l’ai refait au Thermomix mais avec la recette d’une italienne trouvée sur Insta. Il est incroyable 🤩
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