Palmiers sucrés
publié par Minou
- Préparation
- 20 min
- Repos
- 45 min
- Durée totale
- 01 h 27 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 15 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.14 €
- Coût de la recette
- ≈ 2.08 €
- Calories par portion (49 g)▼
- 217 kcal
- Lipides
- 14.7 g
- Acides gras saturés
- 9.1 g
- Glucides
- 19.5 g
- Sucres
- 6.7 g
- Fibres
- 0.5 g
- Protéines
- 2 g
- Charge Glycémique
- élevée
- Calories pour 100g
- 443 kcal
- Points WW par portion
- 10
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 265 grammes
- Beurre
- 250 grammes
- Farine T55
- 100 grammes
- Eau
- 1 pincée
- Sel
- 1 cuillère à café
- Arôme vanille (facultatif)
- 1
- Oeuf
- 75 grammes
- Sucre roux
- 3 cuillères à soupe
- Sucre glace
Le palmier est un des classiques de la pâtisserie française. Je vous propose de faire ici des gros palmiers et biens dorés qui vous feront vite oublier les palmitos industriels.
Le palmier est fait d’une double roulade de pâte coupée en tranches, ce qui lui donne sa forme caractéristique évoquant le feuillage du palmier.
- Mettre 250 grammes de beurre coupés en morceaux et congelés, 250 grammes de farine t55, 100 grammes d'eau, 1 pincée de sel et 1 cuillère à café d'arôme vanille (facultatif) dans le Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 6.
- Mélanger 12 sec//vitesse 2.
- Étaler la pâte en rectangle sur votre plan de travail fariné.
- Rouler le rectangle dans le sens de la longueur comme un tapis.
- Avec le boudin obtenu, former un escargot en l'enroulant sur lui-même et enrober-le dans un film alimentaire pour le maintenir.
- Réserver au frigo pendant 30 min.
- Mettre l'escargot sur sa tranche et l'aplatir en un rectangle de 3mm d'épaisseur.
- Étaler dans la longueur et plier en 3.
- Mettre 1 jaunes d'oeufs en le badigeonnant sur toute la surface de la pate.
- Mettre 75 grammes de sucre roux sur toute la surface de la pate.
- En partant du coté le moins long du rectangle, rouler la pâte sur elle-même jusqu'au milieu et faire de même avec l'autre côté de la pâte.
- Réserver au frigo pendant 15 min.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Couper le boudin en "rondelles" de 1 à 1,5 cm de largeur environ et les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en laissant de l'espace entre chaque palmiers.
- Ajouter 15 grammes de beurre coupés en morceaux dans le Thermomix et chauffer 2 min/60°C/vitesse 1.
- Badigeonner légèrement de beurre vos palmiers.
- Mettre 3 cuillères à soupe de sucre glace à répartir en saupoudrant les palmiers.
- Mettre dans le four pendant 20 min à 200°C. en retournant les palmiers à mi-cuisson. Ils sont cuits quand ils ont gonflé et sont bien dorés.
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petroni a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 7 mois
Envie d’une petite douceur ,j’ai utilisé une pâte industrielle 😳,et en 20 min c’était prêt. Je n’ai pas mis le sucre glace avant d’enfourner et les ai laissés seulement 15 min ( 10 +5 ) car le sucre caramélisait sur la plaque .
Recette complètement régressive. J’ai 5 ans ce soir 🤣.
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onlybaby a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 10 mois
Une régalade ! Recette suivi à la lettre, Faire la pâte feuilletée en pliage escargot est très facile, du coup je vais souvent en refaire😉
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zazo0u a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans et 2 mois
Succulents ! Très bonne recette. J’ai juste fait avec 200 gr de beurre 200 gr de farine et 90 gr d’eau. Suite aux conseils je n’ai pas rajouter le beurre avant cuisson. Et pour le mélange j’ai mis 40 gr de sucre et 40 gr de cassonade avec une cuillère à café de cannelle.
Super croustillants ! Délicieux ! Merci pour la recette. Je la referais - C
Chrissyrun a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 3 mois
Juste sortis du four, un régal….ils sont divins
J’avais déjà essayé la pâte feuilletée mais trop compliqué
Grâce au thermomix c’est un jeu d’enfant
J’ai suivi la recette mais j’ai badigeonné la pâte avec de l’eau et suite aux conseils je n’ai pas rajouté le beurre avant cuisson
Mon mari est devenu addict -
Frederique13270 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 9 mois
Recette excellente … retour en enfance assuré
- S
sylvie.cantal a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 5 mois
C’est une tuerie !!!
-
Maybe a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 8 mois
excellents
ils ne sont pas trop cuits je précise que je les ai sucrée la vergeoise brune -
coxiperle a commenté cette recette, il y a 3 ans et 7 mois
Très bon, mais pas assez sucré/caramélisé. Je ne mettrai pas de jaune d oeuf la prochaine fois, et plus de sucre.
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Magounette a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 1 mois
Première fois que je fais des palmiers et ça ne sera pas la dernière.
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Lea.2202 a noté 4/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois
Très bons mais j’aurais du mettre un peu plus de sucre.
- S
Sand2506 a noté 4/5 cette recette, il y a 4 ans et 12 mois
Faits avec la pâte feuilletée aux petits suisses donc moins riche en beurre (du coup j’ai badigeonné de beurre fondu à l’étape avant de rouler avec du sucre et une fois en boudin a la sortie du frigo). A refaire sans hésiter
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MamanCharlie a noté 4/5 cette recette, il y a 5 ans et 6 mois
Très bon mais un poil trop sucré à notre goût. Cela n’a pas empêché la famille d’y faire sa fête au café du dimanche
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@flo@ a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans et 2 mois
💯%🔝💥
Trop bons….
Je n’ai pas fait l’étape 14 à 16 car la pâte feuilletée est déjà bien beurrée !!😋
35 petits palmiers réalisés avec 1/2 paton – pas mal pour le goûter non? -
SD3377 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois
Mon mari a adoré 🤗
Merci pour la recette! -
BerAnge a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois
Bon, j’avoue j’avais une pâte feuilletée au beurre du commerce qui s’ennuyait dans mon frigo, alors j’ai testé la recette de Minou. C’est bien bien meilleur que les palmitos en paquet.
Pour ma part je mets les rouleaux 30 minutes au congélateur pour les couper. C’est bien plus facile. Et j’ai mis le beurre sur toutes les faces.
Comme j’ai utilisé des tapis de cuisson ils n’ont pas collé. Merci pour cette recette Minou. Je la referai depuis le début la prochaine fois ❣️ - G
gazellelr a noté 4/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois
Très bon ! Et encore meilleur avec de la confiture de fraise maison au moment du roulage
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karenou78 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Quelques petits palmiers pour le goûter 😍
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Elodie a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois
Hum!! Tellement meilleures les palmiers maison 😋
Recette suivie à la lettre, simple et rapide 🥨 - Afficher plus de commentaires
