Palets de Dame
publié par Jeanne
- Préparation
- 20 min
- Repos
- 30 min
- Durée totale
- 01 h 02 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 20 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.12 €
- Coût de la recette
- ≈ 2.38 €
- Calories par portion (41 g)▼
- 152 kcal
- Lipides
- 5.6 g
- Acides gras saturés
- 3.3 g
- Glucides
- 24.2 g
- Sucres
- 16.2 g
- Fibres
- 2.6 g
- Protéines
- 1.7 g
- Charge Glycémique
- élevée
- Calories pour 100g
- 368 kcal
- Points WW par portion
- 7
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
Les palets
- 125 grammes
- Beurre
- 115 grammes
- Sucre en poudre
- 1 sachet
- Sucre vanillé
- 2
- Oeufs
- 1 cuillère à soupe
- Rhum ambré
- 160 grammes
- Farine
- 80 grammes
- Confiture d'abricot
Le glaçage royal
- 200 grammes
- Sucre en poudre
- 1
- Oeuf
- 1 cuillère à café
- Jus de citron
Les palets de dame sont de grands biscuits pâtissiers ronds, moelleux, riches en beurre, délicatement parfumés à l’abricot et au rhum, et glacés sur le dessus qui ont été crées au 18ème siècle. La légende raconte qu’un pâtissier, proche des jardins du Palais Royal à Paris, voyait chaque jour les grandes dames de la cour jouer au jeu du palet. Il inventa alors un biscuit tout rond comme les palets et aussi brillant que les robes de ces dames. Très vite, elles en raffolèrent et le palet de dame ou « palet à la dame », comme il est nommé dans certaines régions du nord, devint leur goûter préféré.
Blancs comme neige, brillants comme la glace, les palets de dame n’attendent qu’à être dégustés à toutes les occasions, accompagnés d’un bon café ou d’une tasse de thé délicatement parfumé.
Les palets
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mettre 125 grammes de beurre mou coupé en morceaux, 115 grammes de sucre en poudre et 1 sachet de sucre vanillé dans le Thermomix. Mélanger 1 min/vitesse 3.5.
- Ajouter 2 oeufs dans le Thermomix et mélanger 1 min/vitesse 4.
- Ajouter 1 cuillère à soupe de rhum ambré et 160 grammes de farine dans le Thermomix. Mélanger 40 sec/vitesse 4.
- Avec une poche à douille, disposer la pâte en forme de macarons plats sur une plaque beurrée et farinée ou sur du papier sulfurisé.
- Mettre dans le four pendant 10 min à 180°C. Les biscuits doivent être tout juste dorés sur les bords et encore ‘blancs’ au centre, trop cuit cela perd tout son moelleux !
- Laissez refroidir sur une grille .
- Mettre 80 grammes de confiture d'abricot dans un récipient.
- Appliquer une fine couche de confiture sur le côté plat du biscuit.
Le glaçage royal
- Laver et sécher le bol du Thermomix.
- Mettre 200 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 10.
- Ajouter 1 blancs d'oeufs et 1 cuillère à café de jus de citron dans le Thermomix. Mélanger 35 sec/vitesse 4.
- Napper les palets (au dessus de la confiture) de glaçage, si celui-ci est un peu trop difficile à travailler, le passer quelques secondes au micro-ondes pour le ramollir. .
- Réserver pendant 30 min.
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GuilLulu a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 3 mois
Je ne comprends pas pourquoi il n’y a pas plus de commentaires.
NE PAS HÉSITER ET SE LANCER.
Cette recette est top de chez top. J’ai tout suivi à la lettre et mes 3 hommes ont adoré, ils ont tout « dégommé » sur une journée. Le biscuit est facile à réaliser, aucun rattage. J’ai bien lu les commentaires avant et je n’ai fait qu’une modification pour le glaçage royal d’ailleurs il faudrait mettre la recette du glaçage royal seul sur cette appli mais je ne sais pas comment on met des recettes si quelqu’un a du temps pour me l’expliquer. Ayant lu qu’il fallait du sucre glace et non du sucre en poudre et en plus de l’industriel que je n’ai pas (à cause de Momo) j’ai suivi les conseils de SCSC. J’ai mis une cuillère à café de maïzena pour la fécule et ensuite j’ai suivi la recette à la lettre 200g de sucre glace 1 blanc d’oeuf et du citron. Un glaçage bien blanc et bien ferme. Un succès. MERCI à SCSC pour cette information capitale 😉.
-
carole2403 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 8 mois
recette facile et délicieuse une première pour moi 🤩
- J
Jbjenny a noté 4/5 cette recette, il y a 6 ans et 2 mois
Bon mais un peu trop lourd à mon goût .
- B
Benoit.robi a noté 4/5 cette recette, il y a 6 ans et 2 mois
Recette suivie mais sans confiture. Il y a trop de sucre glace, il en restait pas mal. En tout cas c’est bon!
-
Ancolie23 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 1 mois
Trop bon trop facile à faire. Et le glaçage une tuerie. Merci pour la recette
-
Aurélie 🥞🍱🍫🍩☕🍽️ a posé une question sur cette recette, il y a 5 ans et 8 mois
Bonjour erreur dans la recette le glaçage ce fait avec du sucre glace et non du sucre en poudre 😉 donc les filles si votre glaçage était raté c’est normal lol
- O
oceane_320 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 12 mois
Trop trop bon recette impeccable
-
Corinne B80 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 9 mois
Souvenirs de mon enfance lilloise…
Des palets de dame qu’on achetait en même temps que le pain chez le boulanger !
La principale difficulté pour ma part a été de couvrir la confiture d’abricots avec le sucre glace ..Sur certains palets, ça s’est mélangé.
Peut-être y a-t-il une technique que je ne connais pas? -
Meg59 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 10 mois
Excellent 👍
- E
eleaval a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 4 mois
👍🏼👍🏼
- S
sarritahamdane a noté 4/5 cette recette, il y a 4 ans et 5 mois
Jai mis du citron râpé pour le deco
-
mamily59 a commenté cette recette, il y a 2 ans et 1 mois
Premier palets de dame ,pas parfaits mais très bon 🤗
-
Verovande a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois
Super bon ! Et facile à faire en plus 😋
-
mtartinette a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois
Mon glaçage à améliorer 🤨( pas assez consistant)
Un peu trop sucré avec le Glaçage
Mais tellement bon ses petits gâteaux 😋
Tout à fait dans l’esprit de Noël 🎅 - S
syldan2306 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 10 mois
Délicieux!!!
- M
maribou59 a noté 4/5 cette recette, il y a 2 ans
Étant du nord et habituée à la recette du palet de dame originale avec la poudre d’amande, j’ai voulu tester cette recette, elle fait le boulot mais manque ce petit goût bien spécifique au palet de dame, pour le glaçage j’ai opté pour du sucre glace
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oum_aaroun a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois
Sincèrement s’il y avait plus d’étoiles j’en aurais mises pluuuuuus.
Premièrement c’est super simple à faire , pas beaucoup de temps.
Deuxièmement , moi qui ne suis pas au top coter glaçage pour une première je suis un peu fière.
Premier glaçage trop du citron deuxième parfait, le mélange des deux, peu mieux faire …. 😒
Petit bémol, pour ma part. Il y avait des morceaux dans la confiture que je n’ai pas vue de suite , voilà pourquoi les taches sur mes palets 😫😫😫
La prochaine fois ils seront parfait . 💪
enfin j’espère 😅
Un peu mis au frais à la fin , ici il fait très chauuuud envieron 40 🥵 - L
lamarmo a noté 4/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois
Hop on remplit la boîte
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