Pain bagnat
publié par Jeanne
- Préparation
- 20 min
- Repos
- 14 h 00 min
- Durée totale
- 14 h 43 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 4 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 1.93 €
- Coût de la recette
- ≈ 7.72 €
- Calories par portion (562 g)▼
- 654 kcal
- Lipides
- 13 g
- Acides gras saturés
- 2.6 g
- Glucides
- 101.7 g
- Sucres
- 9.4 g
- Fibres
- 7.2 g
- Protéines
- 32.7 g
- Charge Glycémique
- élevée
- Calories pour 100g
- 116 kcal
- Points WW par portion
- 14
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
Le pain
- 300 grammes
- Eau
- 20 grammes
- Levure de boulanger fraîche
- 2 cuillères à café
- Sucre en poudre
- 500 grammes
- Farine
- 20 grammes
- Huile d'olive
- 1 cuillère à café
- Sel
La garniture
- 1
- Gousse d'ail
- 8
- Tomates
- 1
- Poivron vert
- 10 feuilles
- Mesclun (facultatif)
- 4
- Filets d'anchois
- 8
- Olives noires
- 8 feuilles
- Basilic
- 4
- Oeufs
- 140 grammes
- Thon en conserve
En occitan général, tout comme dans sa variante niçoise, le pan bagnat (appelé « pain bagnat » par les touristes) signifie « pain mouillé/baigné », sous-entendu d’un peu du jus de la tomate fraîche et de l’huile d’olive.
Ce Sandwich niçois est donc composé généralement de thon, d’anchois, d’oeufs durs, de tomates, d’ail, d’olives, de poivrons verts le tout bien assaisonné à l’huile d’olive. Il se mange froid et avec les doigts 😉
AstuceLe pain
- Mettre 300 grammes d'eau, 20 grammes de levure de boulanger fraîche et 2 cuillères à café de sucre en poudre dans le Thermomix. Chauffer 3 min/37°C/vitesse 2.
- Ajouter 500 grammes de farine, 20 grammes d'huile d'olive et 1 cuillère à café de sel dans le Thermomix. Pétrir 3 min/mode pétrin.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver au frigo, couvert d'un film plastique pendant 12 h 00 min.
- Dégazer la pâte et la partager en 4 pâtons de même poids.
- Réserver couvert d'un torchon pendant 15 min.
- Former 4 pains bien ronds.
- Réserver couvert d'un torchon, dans un endroit chaud pendant 45 min.
- Préchauffer le four à 250°C.
- Avant d'enfourner mettre dans le four un plat rempli d'eau.
- Mettre dans le four pendant 5 min à 250°C puis prolonger ensuite la cuisson pendant 12 min à 220°C.
La garniture
- Mettre 1 gousse d'ail épluchée, 8 tomates lavées et coupées en rondelles, 1 poivron vert lavé et émincé, 10 feuilles de mesclun (facultatif), 4 filets d'anchois, 8 olives noires dénoyautées, 8 feuilles de basilic lavés, 4 oeufs dur et pelé et coupés en rondelles et 140 grammes de thon en conserve égoutté sur votre plan de travail.
- Partager chaque pain en deux dans l’épaisseur, enlever un peu de la mie intérieure. Frotter la base de chaque pain d'une gousse d'ail et imbiber largement d’huile d’olive, ajouter un trait de vinaigre, saler et poivrer.
- Disposer dessus la salade, les rondelles de tomates, tous les légumes et les oeufs. Puis le basilic, les olives, les anchois.
- Assaisonner à nouveau sel poivre, huiler largement puis refermer avec le couvercle de pain .
- Réserver au frigo pendant 60 min.
- A déguster au pique nique, à la plage, à la pêche ou en confinement pour le casse croute du matin ou du midi ! Avec une grande serviette pour essuyer les doigts et le pourtour du museau qui ne manqueront pas d’être pleins d’huile 😉.
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junedelly a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 7 mois
Juste une chose à dire: Terriblement bon !!
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zoupette66 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois
Ce pan bagnat mérite bien ces 5 étoiles !!!
Ma recette est légèrement différente pour les liquides, il faut 125 ml d’eau 125 ml de lait et la quantité de farine 460g. Mais ensuite le procès est le même !!! Ce pain est si léger..si moelleux ,tellement facile et rapide à préparer parce-que là encore le temps de pousse de la pâte est beaucoup plus court.
La première pousse est de 1h30, et 45 mn une fois façonnée. Une cuisson de 15mn à 180⁰, bien entendu le temps est à adapter en fonction de votre four.
Je poste ces photos pour vous montrer le résultat. Le pain grignoté est la pour vous montrer sa belle mie alvéolée.
Je vous remercie pour vos likes et vos commentaires que vous avez postés, c’est très encourageant
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🍀nanou050885🍀 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois
Merci @Jeanne!
Excellent nous nous sommes régalés!
J’avais mal évalué mon timing, j’ai donc laissé la pâte pousser au frigo pendant 24h au lieu des 12h conseillées, aucun souci, c’était top!
Pâte facile et agréable à façonner. J’ai juste saupoudré d’un peu de farine avant d’enfourner, sinon tout suivi à la lettre.
Bon appétit et une excellente soirée aux cookopines et à toutes celles et ceux qui passeront par là ☺️🍀
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aliasval59 a commenté cette recette, il y a 4 ans et 7 mois
Merci pour cette belle recette qu il me tarde d essayer. Il faudra que je patiente je n ai pas ce qu il faut. N écoutez pas tous ces Rabat-joie sur la salade ou autre. Chacun fera comme il a envie. Bonne journée. Valérie.
- A
Alexa08 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 7 mois
Très bonne recette.
Je n’ai pas fait la pousse au frigo ( trop long). J’ai fait 2h30 à température ambiante et 40 minutes à 35 degrés . Super bon pain ! Je referais cette recette -
Laetitia Kuala Lumpur a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 7 mois
Réalisé par mon garçon de 11 ans ! Délicieux, pain très aéré moelleux….
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PitiGateauSec a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 7 mois
Excellente recette!
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lyli70 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 7 mois
Recette que je referai sans hésitation 😋
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Erghy a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 6 mois
Demi recette pour 2 confinés qui se sont régalés en pensant à leurs dernières vacances dans le Var.
Seule modif, rondelles de radis du jardin.
Impossible de parler pendant la dégustation …….
Après, c’était bon, bon, très bon
Merci pour le partage -
Shaaz a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 7 mois
Très bonne recette !!! Merci pour le partage , je recommande 😊😊😊 suivie à la lettre 👍👍👍
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celine_411 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois
Pour une journée pique nique demain.
3 eme édition, on ne s en lasse pas avec une mayo maison, oeufs de nos poules, salade du jardin, olive noir, thon, tomates.
Le pain est une tuerie.
Merci pour le partage.
12 eme édition, pour info, je ne respecte pas les 12h au frigo.
1h a température ambiante et 1h apres le façonnage. On ne s en lasse pas!!! -
babouche73 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois
Très bonne recette ! Je ne savais pas quoi faire pour changer des salades pour le déjeuner de mon mari, il est très content 🥰
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johanna_39 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 7 mois
Un régal, les pains sont ultra moelleux et pas du tout « bourratifs » ! Du soleil dans l’assiette 😁😁
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Nanie🍫 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 7 mois
Excellent !! 1 fournée en version burger 😜, et la 2ème en sandwich parfait pour le pique nique !! Très moelleux un régal !!! 🤪👍👍
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sabribri12 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 7 mois
Top cette recette
Suivie au mots et je suis très contente par contre pour la cuisson je laisse à 230 degrés et je met 20 min.. - I
Ib2012 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 7 mois
Très bon ! Merci pour la recette !
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cedric_27 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 7 mois
Un régal !!
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myl35 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois
Excellent ! A refaire
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