Omelette et sauce au parmesan
publié par Jenny
- Préparation
- 20 min
- Durée totale
- 27 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 4 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 1.65 €
- Coût de la recette
- ≈ 6.59 €
- Calories par portion (227 g)▼
- 448 kcal
- Lipides
- 32.9 g
- Acides gras saturés
- 12.5 g
- Glucides
- 3.1 g
- Sucres
- 2 g
- Fibres
- 0.1 g
- Protéines
- 33.4 g
- Charge Glycémique
- très faible
- Calories pour 100g
- 198 kcal
- Points WW par portion
- 6
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
Les oeufs
La sauce parmesan
- 100 grammes
- Parmesan
- 5
- Oeufs
- 2 cuillères à soupe
- Crème fraîche liquide
La cuisson des omelettes
- 1 cuillère à soupe
- Huile d'olive
- 10 grammes
- Beurre
Mini frittatas à la courgette et chèvre
Tortilla de champignons à l’ail
Tortilla de patatas
Voici une recette d’omelette avec une sauce au parmesan proposée par Donato Russo, chef de cuisine au Mirazur à Menton, un restaurant 3 étoiles au guide Michelin. Si l’omelette est un plat simple car elle ne comporte que peu d’ingrédients, la réalisation est quand même un peu technique puisqu’il ne faut pas se louper sur la cuisson ! Vous retrouverez en bas de la recette les astuces du chef en vidéo pour être sûr de la réussir 🙂
Les oeufs
- Préchauffer le four à 50°C.
- Mettre 4 grandes assiettes dans le four.
- Mettre 10 oeufs, ½ cuillère à café de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 4 pincées de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Mélanger 10 sec/vitesse 4.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient.
- Rincer et sécher le bol du Thermomix.
La sauce parmesan
- Mettre 100 grammes de parmesan coupés en morceaux dans le Thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 5 oeufs dans le Thermomix et chauffer 7 min/80°C/vitesse 3.5.
- Ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide dans le Thermomix et mélanger 15 sec/vitesse 3.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient.
La cuisson des omelettes
- Mettre 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 10 grammes de beurre dans une poêle anti-adhésive.
- Faire fondre le beurre à feu moyen et mélanger les 2 matières grasses et en recouvrir tout le fond de la poêle.
- Verser dans la poêle 1/4 de la masse aux oeufs. Avec une spatule contrôler la cuisson en remuant de manière à détacher l'oeuf de la poêle afin qu'il ne colore pas.
- Faire cuire pendant 3 minutes pour obtenir une omelette baveuse.
- Transvaser l'omelette dans une assiette chaude et reserver au chaud. Procéder de la même façon pour les 3 autres omelettes.
- Dresser en versant 2 à 3 cuillères à soupe de sauce au parmesan sur chaque assiette, puis servir.
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Jenny a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois
La vidéo du chef :
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Sylvie a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois
Très bonne omelette et la sauce une dinguerie 😉
Par contre, la sauce est juste chaude.
Le tout accompagné d’une petite salade 🥗 et on était aux anges ☺️
Merci pour ce partage 🤩
-
Castor a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois
Même si ma présentation n’était pas trop visuelle, Commentaire de ma conjointe :
‘Ça déchire, j’ai jamais mangé d’omelette aussi bonne.’
Donc à refaire bien sûr (en bandant les yeux 😂😂😂😂)
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sly_2 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 12 mois
Tout le monde a adoré
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pierre-yves_11 a noté 4/5 cette recette, il y a 3 jours et 4 heures
Merci 🙏 pour cette délicieuse 😋 recette. Quelques suggestions néanmoins : j’ai ajouté de l’ail, des oignons, des champignons et du comté parce que je suis gourmand 🤤 concernant la dernière étape des 5 œufs avec le parmesan, je n’ai pas compris l’utilité. Du parmesan sur l’omelette suffirait. Pas besoin de rajouter 5 œufs en plus des 10 premiers. Ce n’est que mon avis
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rara88 a posé une question sur cette recette, il y a 2 ans et 2 mois
C’est pour combien de personnes ?
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Philiper77 a noté 4/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois
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gwendav a noté 2/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois
Franchement… complètement inutile ! Faire une omelette classique avec du parmesan dedans c’est pareil ! La sauce est fade ! En revanche il m’en restait dans le robot, j’ai fait cuire à la poêle et c’était très bon !!!!
- S
saleha93 a posé une question sur cette recette, il y a 2 ans et 3 mois
Bonjour merci pour la recette
Serait-il possible de réduire le nombres d’œufs de moitié ?
Merci -
morganecasa a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois
Parfait 👍🏼
- M
maxime_245 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois
Suis pas du tout cuisinier mais là c’est très facile et c’est très bon!
-
clairekogo a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 3 semaines
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poune61 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois
Très sympa, s’il y avait moyen de réduire en 2 la sauce parmesan, ce serait mieux.
- L
laura55 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 2 semaines
- C
cuisine13nini a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois
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tristan_37 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois
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kelly0725 a noté 2/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois
La sauce est un raté complet .. la seule chose que j’ai fais de différente ces que j’ai mis mon robot à 3 et non à 3,5 car je n’ai pas 3,5 sur le monsieur cuisine ! Est ce à cause de ça 🤷🏻♀️
-
anne-france_2 a noté 3/5 cette recette, il y a 2 ans
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