Bretzels muffins
publié par Giulia
- Préparation
- 30 min
- Repos
- 20 min
- Durée totale
- 01 h 15 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 12 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.08 €
- Coût de la recette
- ≈ 0.98 €
- Calories par portion (158 g)▼
- 161 kcal
- Lipides
- 2.5 g
- Acides gras saturés
- 1.2 g
- Glucides
- 29.6 g
- Sucres
- 0.1 g
- Fibres
- 1.4 g
- Protéines
- 4.3 g
- Charge Glycémique
- élevée
- Calories pour 100g
- 102 kcal
- Points WW par portion
- 5
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
La pâte à bretzel
- 290 grammes
- Eau
- 21 grammes
- Levure de boulanger fraîche
- 500 grammes
- Farine
- 2 cuillères à café
- Sel
- 25 grammes
- Beurre
Le bain de pochage
- 1000 grammes
- Eau
- 50 grammes
- Bicarbonate de soude
La cuisson
- 1 cuillère à soupe
- Gros sel (facultatif)
- 1 cuillère à soupe
- Graine de sésame blanc (facultatif)
Bretzels
Mauricette – Petits pains alsaciens
Bagels au saumon fumé
Recommandé pour cette recette :
Vous connaissez probablement les traditionnels bretzels et leur forme caractéristique en forme de noeud et les bagels qui ont pour base une pâte et une préparation assez similaire mais qui ont au final une forme d’anneau. Les voici dans cette recette Thermomix sous la forme de muffins. De cette taille ils sont parfaits pour de petits sandwitch à l’apéro. Vous pouvez ainsi les garnir de fromage et de jambon, ou de bacon, de saumon, de foie gras ou de tout autre ingrédient de votre choix. Vous pourrez également les servir tels quels pour le petit-déjeuner, pour le goûter avec quelques carreaux de chocolat ou à toute heure de la journée 😉
La pâte à bretzel
- Mettre 290 grammes d'eau et 21 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 2 min/37°C/vitesse 2.
- Ajouter 500 grammes de farine, 2 cuillères à café de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 25 grammes de beurre dans le Thermomix. Pétrir 3 min/mode pétrin.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier puis réserver couvert d'un torchon pendant 20 min.
- Former 12 boules de la même taille avec la pâte, sur un plan de travail fariné.
Le bain de pochage
- Préchauffer le four à 200°C.
- Mettre 1000 grammes d'eau et 50 grammes de bicarbonate de soude dans une casserole.
- Porter à ébullition le contenu de la casserole.
- Plonger les boules dans le bain de pochage, une à la fois, pendant 30 secondes puis les retirer à l'aide d'une écumoire et les placer sur du papier absorbant.
La cuisson
- Beurrer un moule à muffins ou un moule à mini muffins.
- Mettre les boules dans le moule à muffins puis appuyer légèrement sur chacune d'entre elles.
- Mettre 1 cuillère à soupe de gros sel (facultatif) et 1 cuillère à soupe de graine de sésame blanc (facultatif) à parsemer sur les muffins.
- Mettre dans le four pendant 20 min à 200°C. Ajuster la cuisson de quelques minutes en fonction de la puissance de votre four. Les muffins doivent être bien dorés.
- Laisser refroidir les muffins dans le moule à muffins avant de les démouler.
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macze a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois
Oups j’ai supprimé involontairement😬 mon commentaire ainsi que les photos désolé merci Giulia pour le partage supers bon 😋dommage je n’ai plus mes messages de vos compliments merci à toutes pour vos retours et de votre gentillesse 😉
-
Ansooo a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois
En tant que fan de bretzels, je valide cette recette ! 😋 Suivie à la lettre 👌🏻
-
Lydie_8 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois
Assez simple à réaliser. Plus qu’à goûter !
- M
mama974 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 4 semaines
Très facile à faire mais version sucreé j’ai fait la recette à l’identique mais avec du sucre perlé
- S
sonnip a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 3 semaines
Superbe recette, facile à réaliser.
J’ai utilisé un sachet de levure boulangère sèche à la place de la levure fraiche.
N’ayant pas de moule à muffin, j’ai mis les boules directement sur une plaque avec du papier sulfurisé, le résultat est top 😊 -
silvy 13430 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois
Tout juste sortis du four… on va se régaler…
-
nadinemarie a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois
la prochaine fois je les fais beaucoup plus petits, je les trouve trop gros pour un apéritif.
je me demande si on peu s’en servir en remplacement du pain pour le repas 🤔 j’imagine que oui.
mon moule a muffins n’a que 9 parts et donc les 3 derniers ont cuit direct sur la plaque, je préfère au final 😉
merci giulia. -
princesselogat a commenté cette recette, il y a 2 ans et 1 mois
Ils se sont un peu laissés aller à la cuisson 😅 cette odeur… 😍🤩 A manger ce soir avec du saumon fumé + fromage ail et fines herbes. Il en restera très certainement pour le petit déjeuner. Enfin je l’espère !
-
Angélique a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois
Bonjour 😊
Je suis une grande amatrice de bretzels et je les aime bien sous cette forme de muffins. J’en referai, ça, c’est sûr !
En revanche, il faut que je règle un problème de mie trop compacte que je rencontre assez souvent avec mes pains et brioches. Je suis pourtant les recettes à la lettre. Je vais me pencher sur le sujet ! 🤓
Merci beaucoup, Giulia, pour cette recette.
Bonne journée à tou(te)s. - S
sab307 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois
Très très bonne recette de bretzels avec un bon goût et moelleuse à souhait.
-
Brimbelle88 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 10 mois
Merci pour ce partage
-
stephanie_2b14 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois
Que dire 😱😱😱😱une tuerie 🤪🤪🤪trop bon top top top et retop 😍😍😍😍
- L
lisbeth67 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 10 mois
Un régal ces petits bretzels! Facile à faire, bien moelleux, sans sel dessus pour nous, je referai!
-
Giulia a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois
-
chlo_m18 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois
Excellents & moelleux ! 👌🏻
Je referai en guise d’apéritif, mais dans des moules à mini muffins car dans des gros ça bourre trop vite 😜 - L
libellule249 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 10 mois
Recette facile à réaliser
Étapes en photo
1) boule avant pochage
2) après pochage avant cuisson
3) après cuisson
Super bons - C
Clo a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 10 mois
Recette rapide, faite en 1h du début de la préparation à la sortie du four. Très simple.
Le pochage dans le mélange eau + bicarbonate permet d’obtenir la jolie couleur dorée des bretzels.
J’ai mis un peu plus de 2 cuillères à café de sel. Et je n’ai pas mis de gros sel ni de sésame car fait pour le petit dej demain matin.
Les muffins ont une bonne odeur de bretzels.
Pour le goût verdict demain matin -
💜patricia💜Anthony💜 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois
Trop bon merci beaucoup pour la recette
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