Mini pavlova aux fraises
publié par Anne
- Préparation
- 25 min
- Repos
- 50 min
- Durée totale
- 04 h 27 min
- Difficulté
- moyenne
- Nombre de parts
- 6 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.66 €
- Coût de la recette
- ≈ 3.97 €
- Calories par portion (174 g)▼
- 414 kcal
- Lipides
- 21.3 g
- Acides gras saturés
- 14.5 g
- Glucides
- 51.6 g
- Sucres
- 48.6 g
- Fibres
- 0.7 g
- Protéines
- 5.4 g
- Charge Glycémique
- élevée
- Calories pour 100g
- 238 kcal
- Points WW par portion
- 21
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
Les meringues
- 5
- Oeufs
- 125 grammes
- Sucre glace
- 125 grammes
- Sucre en poudre
- 1 cuillère à café
- Vinaigre blanc
- 1 cuillère à soupe
- Maïzena
La crème fouettée
- 250 grammes
- Crème fraîche liquide entière
- 130 grammes
- Mascarpone
- 20 grammes
- Sucre glace
- 200 grammes
- Fraises
- 5 grammes
- Menthe fraîche (facultatif)
Vacherin
Éclairs fraises chantilly
Choux craquelin fraises chantilly
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La pavlova est un dessert qui a été nommé en l’honneur de la ballerine russe Anna Pavlova. Sa particularité est d’être croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.
Anna Pavlov s’était produit en Australie et en Nouvelle-Zélande en 1926 et 1929. Ces deux pays se disputent la « paternité » de ce dessert. Le chef qui aurait préparé la première pavlova se serait inspiré du costume de ballet de la danseuse.
La recette n’est pas difficile puisque la pavlova est en fait une combinaison de meringues et de crème fouettée (parfois de glace) le tout est recouvert de fruits frais. La recette n’est pas pas non plus ultra simple puisqu’il faut bien réussir ces deux préparations 🙂
Si vous n’avez jamais fait de meringues avec votre Thermomix vous devez vous assurer ne pas casser vos blancs lorsque vous incorporez le sucre en l’ajoutant bien progressivement en plusieurs fois. Plus vous procèderez par petites quantités plus le sucre sera correctement absorbé par le blanc qui en même temps va incorporer de l’air.
Pour la crème fouettée l’astuce du passage par le congélateur est indispensable pour la réussir, surtout s’il fait chaud !
Ces mini pavlova sont top en dessert sur des assiettes individuelles. Avec une grosse meringue, vous pouvez servir votre pavlova sous forme de gâteau : bien aussi à présenter sur un joli plat, mais un peu moins chic à découper. Vous pourrez faire environ 6 mini pavlova comme sur la photo ou encore une quinzaine plus petites 🙂
AstuceLes meringues
- Préchauffer le four à 110°C.
- Mettre 5 blancs d'oeufs et 125 grammes de sucre glace dans le Thermomix. Donner 3 coups de Turbo programmé sur 1 sec.
- Ajouter le fouet.
- Chauffer 8 min/37°C/vitesse 3.5 en ajoutant 125 grammes de sucre en poudre très progressivement une fois que 5 minutes se sont écoulées par l'orifice du couvercle du Thermomix.
- Ajouter 1 cuillère à café de vinaigre blanc et 1 cuillère à soupe de maïzena dans le Thermomix. Mélanger 1 min/vitesse 2 puis retirer le fouet.
- A l'aide d'un piston à patisserie former des meringues sur une plaque à patisserie chemisée avec du papier cuisson.
- Mettre dans le four pendant 180 min à 90°C. Mode chaleur tournante. Adpater la durée en fonction de la taille de vos meringues. Ouvrir la porte du four après 50 min pour faire ressortir l’humidité.
- Les meringues sont cuites quand il s’est formé une belle croûte brillante sur le dessus, elles se détachent facilement de la plaque et sont légères. En cas de doute prolonger encore un peu la cuisson douce en faisant attention à la coloration.
- Réserver pendant 30 min dans le four, porte entre-ouverte, jusqu'à ce que les meringues aient refroidies.
La crème fouettée
- Placer le bol, son fouet et son couvercle au congélateur avec les boites de crème fraiche liquide entière et de mascarpone.
- Réserver au congélateur pendant 20 min.
- Ajouter 250 grammes de crème fraîche liquide entière et 130 grammes de mascarpone dans le Thermomix. Mélanger 3 min/vitesse 4 en ajoutant 20 grammes de sucre glace progressivement au bout de 2 minutes par l'orifice du couvercle du Thermomix.
- Le temps de fouettage de la crème est donné à titre indicatif, la durée exacte dépend de la température de votre crème fraîche et de sa composition. Arrêter de battre lorsque le son fait par le fouet et la crème change et qu'elle tient juste au paroi du bol (vous pouvez rapidement tourner le bol, la crème ne doit pas tomber), veiller à ne pas trop battre sinon vous obtiendrez du beurre.
- Transvaser dans un piston à pâtisserie ou dans une poche à douille puis réserver au frigo.
- Mettre 200 grammes de fraises coupées en morceaux dans un récipient.
- Au moment de servir décorer chaque meringue avec de la crème fouettée et des morceaux de fraises :).
- Mettre 5 grammes de menthe fraîche (les feuilles seulement), (facultatif) et (à ajuster en fonction des goûts) sur les pavlova.
- Servir immédiatement.
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-
titikamou a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 5 mois
Faite en grand modèle. Facile et délicieux.
-
anne_charlotte_3 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 5 mois
Réalisation de la recette mais montage en un grand pavlova au lieu de plusieurs petit! Recette au top ! J’ai j rajouté de la vanille dans la crème fouettée et un peu de menthe sur les fraises. J’ai aussi fait un coulis de fraises sous les fraises pour un peu plus de fruité et de gourmandise.
-
vanes_9 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 5 mois
Simple et délicieux.
Recette suivie à la lettre. - A
aurore30250 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 5 mois
Très bon, et très frais en fin de repas
Version fruit de la passion 😊 -
Leila1966 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois
Excelente recette et facile
-
lefrapper a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 5 mois
Meringues nickels ,chantilly extra ,mais comment je me la suis pêtée moi en envoyant ce dessert c’est tellement bon en plus pas trop sucré que du bonheur merci d’avoir partagé cette recette
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Nessa a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 5 mois
Un des dessert préféré de ma maman!
Faite avec des fruits exotiques pour changer 🍍🥝 -
andoux a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois
Excellente ! J’ai préparé la meringue 2 jours avant : 1 grand disque (pas trop épais) et des minis meringues. Et j’ai fait un mélange de fruits rouges : fraises, framboises et myrtilles. Un peu de menthe par dessus pour la déco.
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Chriscuisine a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 5 mois
Grande fan du Pavlova 😋j’ai jamais osé essayer…Et là je découvre la recette du Pavlolva au thermomix, mais quelle chance allez je me lance. Vraiment à faire sans hésiter c’est ultra facile. J’ai simplement rajouter un coulis de framboises, des framboises et des myrtilles. Je referais c’est sûr et certain😍. Merci beaucoup Anne pour la recette qui va directement dans mes favoris.👍🏼
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maumaudvs a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 5 mois
Recette facile mais j’ai du prévoir plus de temps ( minimum 30 min de plus pour ma part) pour la cuisson de la meringue.
J’ai pu en réaliser 9 petites.
Maintenant il n’y a plus qu’à déguster 😋⚠️ en revanche ne pas mettre de plaque de silicone sous le papier cuisson, par manque de place sur ma plaque de cuisson de four j’ai mis un tapis de silicone sur ma grille de four que j’ai ensuite recouverte de papier cuisson , ça fait 3h50 que ça cuit et c’est toujours pas cuit en dessous 😰 alors que ceux qui étaient sur la plaque sont niquel depuis un moment 👍🏻
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Douceursucrée a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois
Recette parfaite ! Faite en plus grand pour l’anniversaire de ma maman ☺️
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Sandrine a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 3 semaines
On a fait des pavlovas en petit lapin 10/10 on a adoré ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
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celine_473 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois
Super facile à réaliser, trop contente 😋
- 5
53poline a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois
Super recette, merci pour le partage
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Babou 🐒 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois
En ce jour spécial pour moi, j’ai testé la pavlova géante. 😍
Tout le monde a adoré (sans surprise). -
emilie_208 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois
Version grand pavlova aux fruits exotiques et coulis de mangue !
Frais et fruité pour finir un repas de noël bien riche ! - S
sevfx a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 5 mois
Première pour moi et assez ravie du résultat.
La petite famille a hâte d’être au dessert.🥰
Merci pour la recette et les conseils. -
Amel G a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 3 semaines
Framboises et fruits exotiques, recette légère, gourmande et spectaculaire 😋😍
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