Name: Menchi-katsu – Boeuf haché pané au thermomix
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Yield: 8
Cuisine: Asiatique
Ingredients: Gousse d'ail - 1; Oignons - 260 grammes; Boeuf haché - 260 grammes; Oeuf - 2; Poivre - 2 pincées; Sel - 1 pincée; Sauce soja salée - 2 cuillères à soupe; Chapelure panko - 90 grammes; Farine - 25 grammes

Le Menchi-katsu est une délicieuse croquette japonaise à base de viande hachée enrobée de panko, la chapelure japonaise, puis frite pour obtenir une texture ultra croustillante. Ce plat est dérivé du célèbre tonkatsu (escalope de porc panée) et aurait vu le jour vers la fin du XIXe siècle au restaurant Rengatei, à Ginza.

Historiquement, ce plat s’inscrit dans la tendance du yoshoku, une cuisine japonaise influencée par les plats occidentaux. Introduite à la fin de l’ère Meiji, la cuisine yoshoku modifie des recettes venues d’Europe pour correspondre aux goûts japonais, tout en rendant hommage aux techniques culinaires traditionnelles. Le Menchi-katsu, en plus d’être un symbole de cette fusion culinaire, est aussi un témoignage de la capacité du Japon à s’approprier et réinventer les classiques occidentaux. Une petite anecdote entoure l’origine du nom « Menchi-katsu ». Les restaurateurs du Rengatei, souhaitant donc attirer une clientèle internationale, ont tenté de traduire le mot japonais « hikiniku » (viande hachée) en anglais. Une confusion linguistique aurait transformé le terme anglais « minced » en « menchi » et ce nom est resté et désigne aujourd’hui cette croquette emblématique de la cuisine japonaise.

Le Menchi-katsu est composé à moitié de boeuf haché et à moitié d’oignons, il souvent accompagné de sauce tonkatsu ou Worcestershire, de riz et de chou finement râpé, incarne un repas simple et réconfortant que l’on retrouve fréquemment dans les échoppes de rue au Japon. Son caractère nourrissant et sa simplicité en font un mets réconfortant, souvent apprécié dans les bento (boîtes repas) ou servi avec une soupe miso.

Cette recette Thermomix vous permet de réaliser 8 Menchi-katsu, comptez en 2 par personne.

Variante

Il est possible de remplacer la viande de porc par du boeuf.

Astuce

La chapelure panko peut être remplacée par de la chapelure traditionnelle cependant sachez que la chapelure panko est plus légère, aérée et forme des flocons plus gros et irréguliers. Elle apporte une texture croustillante et légère lorsqu'elle est cuite. Elle est fabriqué à partir de pain blanc sans croûte, cuit avec un courant électrique pour créer une mie plus légère et aérée tandis que la chapelure traditionnelle est souvent faite avec du pain complet ou blanc, avec ou sans croûte, qui est séché puis râpé ou broyé.

Mettre 1 gousse d'ail épluchée dans le Thermomix et mélanger 3 sec/vitesse 7.
Ajouter 260 grammes d'oignons épluchés et coupés en morceaux dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
Ajouter 260 grammes de boeuf haché, 1 oeuf, 2 pincées de poivre (à ajuster en fonction des goûts), 1 pincée de sel (à ajuster en fonction des goûts), 2 cuillères à soupe de sauce soja salée et 60 grammes de chapelure panko dans le Thermomix. Mélanger 15 sec//vitesse 4.
Diviser la préparation en huit et façonner chaque portion en croquettes ovales ovales de la taille d'une (petite) paume de main.
Mettre 25 grammes de farine dans un récipient.
Mettre 1 oeuf battu dans un autre récipient.
Mettre 30 grammes de chapelure panko dans un troisième récipient.
Passer chaque morceaux de viande dans la farine, puis dans l'œuf battu, et enfin dans la chapelure panko, en veillant à bien les enrober. Pour une panure encore plus croustillante, vous pouvez repasser les croquettes dans l'œuf battu et la chapelure panko avant de les frire.
Faire chauffer l'huile végétale (5 minutes) dans une poêle profonde à feu moyen (170°C).
Faire frire les croquettes de viandes panées pendant environ 2 minutes (selon la taille) de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à cœur.
Égoutter les croquettes sur du papier absorbant.
Servir chaud avec du riz, une salade de chou râpé, et éventuellement une sauce tonkatsu ou de la sauce Worcestershire.

Menchi-katsu – Boeuf haché pané

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