Mascarpone
publié par Lisa
- Préparation
- 8 min
- Repos
- 48 h 00 min
- Durée totale
- 48 h 28 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 1 portion
- Coût de la recette
- ≈ 2.10 €
- Calories pour 100g▼
- 291 kcal
- Lipides
- 29.8 g
- Acides gras saturés
- 20.1 g
- Glucides
- 3.4 g
- Sucres
- 3.2 g
- Fibres
- 0 g
- Protéines
- 2.2 g
- Charge Glycémique
- très faible
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 500 grammes
- Crème fraîche liquide entière
- 20 grammes
- Jus de citron
Ingrédient de choix de la cuisine italienne, le mascarpone est un fromage qui entre dans la composition de nombreuses recettes de cuisine et particulièrement dans les desserts.
À l’origine, le mascarpone provient du lait de bufflonne, mais si vous regardez les étiquettes dans le marché vous verrez que plus de 80% de mascarpone proposé est fait avec du lait de vache.
La préparation est relativement simple, il suffit de chauffer de la crème à 100°C et d’y ajouter du jus de citron (ou du vinaigre blanc). Une fois caillée, on fait égoutter la pâte un ou plusieurs jours à travers une mousseline au réfrigérateur. Elle est ensuite mise en pot.
Comme pour la recette du beurre au Thermomix, le mascarpone maison est donc une recette simple à réaliser et qui vous reviendra moins cher que celui que vous trouverez en grande surface. Seule contrainte, il faut 48h de temps de repos. Avec cette recette et ces 500 grammes de crème fraîche liquide, vous obtiendrez environ 380 grammes de mascarpone.
Dans un pot fermé il se gardera au réfrigérateur pendant une petite semaine. Dans un tiramisu ou avec une salade de fruit frais, c’est un délice d’onctuosité ! Pour ma part, le mien a fini en topping sur les cupcakes au Nutella de Jeanne 🙂
- Mettre 500 grammes de crème fraîche liquide entière dans le Thermomix et cuire 10 min/100°C/vitesse 2.
- Ajouter 20 grammes de jus de citron dans le Thermomix et cuire 10 min/90°C/vitesse 2.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier puis réserver au frigo, pendant 24 h 00 min une fois refroidi..
- Placer la préparation dans une passoire garnie de deux compresses de gaz entrecroisées (vous en trouverez en pharmacie).
- Placer une assiette creuse sous votre passoire pour récupérer le petit lait.
- Réserver au frigo, pendant 24 h 00 min ou plus longtemps : plus votre mascarpone s'égouttera, plus il sera ferme..
- Transvaser dans un pot en verre avec couvercle.
- Réserver au frigo.
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Gloria_2 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 9 mois
Après 72h de repos voilà le résultat. La crème est impeccable. Pour le goût, on verra demain avec le tiramisu
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Francesca a commenté cette recette, il y a 5 ans et 9 mois
Alors là, je suis épatée ! On peut faire du mascarpone soi-même !!?? Et bien je vais essayer très vite car j’ai la gaze qu’il faut… j’ai hâte aussi d’avoir les expériences des autres 🙂
- Y
Yz@b@ a commenté cette recette, il y a 5 ans et 9 mois
Essai ce soir : rdv dans 2 jours pour le résultat avec la crème en photo . Dimanche matin : la « crème » est épaisse . Après l’avoir transvasée, je vais la remettre au réfrigérateur. Lundi : après 24h d’attente au réfrigérateur : voici le résultat !
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Magwem a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans
Mais que ferais-je sans Cookomix ? Et bien je mangerai des trucs avec plein de conservateurs 😂.
Réalisé vendredi , recette suivie, pas trop dure !!!!
Fait avec la crème mise en photo.
Ce mascarpone ira très bien pour le fondant de Nanou. Je double les proportions ❤️❤️❤️. On est devenu raides dingues de ce gâteau . - L
lauriefourtet a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 7 mois
Mascarpone fait en 24h. Pour l’astuce je l’ai mis dans un saladier pour refroidir au frigo hier midi jusqu’à 19h le soir et ensuite j’ai placé le mascarpone dans des petits pots de yaourtière avec le panier pour égoutter comme pour faire la faisselle et un gaz de pharmacie. Hier dans la soirée j’ai enlevé le petit lait déjà présent et je les ai replacé au frigo toute la nuit. Résultat de ce matin en photo, crème onctueuse et assez ferme comme les petits suisses. 😉
Astuce si vous n’avez pas de petit pot de yaourtière, acheter une faisselle et garder le panier pour votre mascarpone. -
nadine018 a commenté cette recette, il y a 4 ans et 2 mois
Tro contente parce ke chez nous dans le 974 tro chère le mascarpone sa me facilitera la vie 👏👏👏👏😁😁😁
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Coconini a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois
Hey pas mal !!! Merci Lisa pour le partage ça dépanne bien. Juste prévoir le temps de pause qu’il faut. Après 24 h au frais j’ai laissé 5 jours en tout pour l’égouttage comme lu dans les conseils, pour que la préparation soit bien ferme.
Ah je l’ai fait avec de la crème semi épaisse à la place de la liquide.
Maintenant Il n’y a plus qu’à…. 😊 -
Mireil a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 8 mois
Excellent 👍 je suis conquise : la texture est parfaite, le goût parfait aussi et la réalisation d’une simplicité enfantine 👍
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Claude vba813 a posé une question sur cette recette, il y a 5 ans et 9 mois
Ah oui, moi aussi je suis étonnée, et comme j’aime bien tout ce qui sort de l’ordinaire, je vais tester aussi lorsque je ferai un tiramisu. J’ai juste une petite question que faites-vous du petit lait avez-vous une recette pour l’utiliser ?
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MarieJulita a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 9 mois
Je n utilisé plus que celui là. Un litre de crème, 40 cl de jus de citron et je fais juste tourner a 3 ou 4 pour le reste ma recette es identique
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rouliette a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 9 mois
Tip top… Pour allée plus vite j’ai fais la recette le matin, repos au frais toute l’après midi et le soir venu je l’es transvaser dans une passoire tapissé de compresses. Au repos 24h au frigo pour égoutter le petit lait et voilà le résultat… 😊👌.
Je conseille ! Plus besoin d’en acheter toute prête et pleine de conservateurs… -
Claude vba813 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 8 mois
Toppissime
- M
Mcgina a commenté cette recette, il y a 5 ans et 9 mois
Bonjour ca fait longtemps que je fais ma mascarpone maison bien meilleure
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DeenBlan a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 1 mois
Bonsoir, savez-vous si l’on peut remplacer la crème entière par de la crème de coco / amande / soja ?
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braba a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 5 mois
Après 24h au frigo, mon mascarpone était déjà bien solide. J’ai laissé filtré le petit lait pendant 12h… résultat: 450g de mascarpone avec 500g de crème! Hâte de le tester dans un tiramisu !
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didy82 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 1 mois
Parfait !
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Maricatala a commenté cette recette, il y a 5 ans et 9 mois
Bonsoir est ce que l on peut l egouter dans un filtre a lait vegetal merc i 😊
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Marie a commenté cette recette, il y a 5 ans et 9 mois
Les bon tiramisu que nous allons pouvoir faire miam 🤔 hate de pouvoir l essayer merci 😊
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