Name: Hojaldrinas à l’orange au thermomix
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 27 min
Yield: 45
Cuisine: Monde
Ingredients: Sucre en poudre - 130 grammes; Zestes d'orange - 2; Saindoux - 320 grammes; Muscat - 100 grammes; Jus d'orange - 60 grammes; Levure chimique - 1 sachet; Farine - 600 grammes

Les hojaldrinas sont un genre de petits sablés à l’orange à la texture feuilletée venant tout droit d’Espagne. Ils font parties des biscuits indispensables à servir lors des fêtes de fin d’année aux côtés des traditionnels mantecados, des polvorones, des nougats et autres gourmandises espagnoles.

Ces petites douceurs typiques de Noël sont relativement simples à réaliser, votre Thermomix se charge du mélange et du pétrissage de la pâte et il ne vous restera plus que le feuilletage, le découpage des biscuits à l’aide d’un couteau ou d’emporte-pièces et de les faire cuire. Ce qui en fait la particularité c’est justement la pâte, qui est feuilletée et à base de vin doux. Mélangé à du jus et à des zestes d’orange, c’est bien bon et cela change des traditionnels Bredele Alsaciens 🙂

Variante

Vous pouvez aussi remplacer les zestes d'orange par les zestes d'un citron.

Les hojaldrinas sont traditionnellement faits avec du saindoux, mais vous pouvez le remplacer par de l'huile ou du beurre, même si le goût et la texture sera légèrement différent des biscuits originaux.

Mettre 100 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 10.
Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver.
Mettre 30 grammes de sucre en poudre et 2 zestes d'orange (seulement la partie orange et pas de blanc qui est très amer) dans le Thermomix. Pulvériser 15 sec/vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
Pulvériser 10 sec/vitesse 10.
Ajouter 320 grammes de saindoux, 100 grammes de muscat, 60 grammes de jus d'orange pressé et 1 sachet de levure chimique dans le Thermomix. Mélanger 10 sec/vitesse 6.
Ajouter le fouet.
Mélanger 1 min 30 sec/vitesse 3 puis retirer le fouet.
Ajouter 600 grammes de farine dans le Thermomix et pétrir 1 min/mode pétrin.
Transvaser la pâte sur un plan de travail fariné.
Rassembler la pâte en une boule et l'étaler en un long rectangle trois fois plus long que large.
Replier ce rectangle en trois, le tiers inférieur, puis le tiers supérieur sur la partie centrale.
Tourner la pâte pour que le bord coupé du pli supérieur se trouve sur la droite ("comme un livre").
Vous venez de donner un tour à votre pâte. Recommencer ces trois dernières étapes pour lui donner un nouveau tour.
Réserver emballé dans un film plastique, au frigo pendant 40 min.
Préchauffer le four à 180°C.
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'environ 1,5 cm .
Façonner les biscuits à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un couteau puis les placer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Mettre dans le four pendant 25 min à 180°C. Ajuster la cuisson de quelques minutes en fonction de la puissance de votre four. Les sablés doivent être bien dorés.
Rouler les sablés dans le sucre glace pendant qu'ils sont encore chaud puis les laisser refroidir sur une grille. Une fois refroidis, saupoudrez à nouveau du sucre glace sur les sablés.
Conserver dans un récipient hermétique.

Hojaldrinas à l’orange

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