Gyoza poulet et chou chinois
publié par Coralie
- Préparation
- 120 min
- Repos
- 25 min
- Durée totale
- 02 h 54 min
- Difficulté
- difficile
- Nombre de parts
- 40 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.15 €
- Coût de la recette
- ≈ 6.11 €
- Calories par portion (45 g)▼
- 44 kcal
- Lipides
- 1 g
- Acides gras saturés
- 0.1 g
- Glucides
- 5.6 g
- Sucres
- 0.1 g
- Fibres
- 0.3 g
- Protéines
- 3.2 g
- Charge Glycémique
- modérée
- Calories pour 100g
- 98 kcal
- Points WW par portion
- 1
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
La pâte à gyoza
- 150 grammes
- Eau
- 0.25 cuillère à café
- Sel
- 300 grammes
- Farine
- 1 cuillère à soupe
- Huile de tournesol
La farce et confection des gyozas
- 400 grammes
- Chou chinois
- 2 cuillères à café
- Sel
- 400 grammes
- Aiguillettes de poulet
- 2
- Gousses d'ail
- 0.5 cuillère à café
- Gingembre moulu
- 1 pincée
- Poivre
- 1 cuillère à soupe
- Huile de sésame
- 500 grammes
- Eau
Gratin de ravioles aux courgettes
Soupe miso
Rouleaux de printemps
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Les gyozas sont des raviolis japonais à base de viande, de légumes ou les deux, qui sont à cuire à la vapeur et peuvent être légèrement grillés dans un filet d’huile à la poêle. Le gyoza en japonais, est un dérivé de jiaozi en chinois, qui veut tout simplement dire « pâte farcie ». Ce sont les chinois qui ont importé le concept de ravioli au Japon et qui a donné naissance aux Gyozas.
A déguster avec des baguettes et accompagné de sauce aigre douce, soja salée ou sucrée selon les préférences.
AstuceLe lendemain, récupérer les gyozas gelés et les disposer dans un sachet congélation.
Pour les consommation après congélation : il faudra les cuire à la poêle dans un filet d’huile 2 minutes sur chaque face, puis verser 5cl d’eau dans la poêle et couvrir 2 minutes. Servir immédiatement.
La pâte à gyoza
- Huiler le varoma, le plateau vapeur et un récipient, puis réserver.
- Mettre 150 grammes d'eau et ¼ cuillère à café de sel dans le Thermomix. Chauffer 4 min/80°C/vitesse 1.
- Ajouter 300 grammes de farine et 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol dans le Thermomix. Pétrir 2 min/mode pétrin.
- Si la pâte vous semble sèche, ajouter 10 grammes d’eau (environ 2 cuillères à soupe).
- Pétrir 1 min/mode pétrin.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier huilé puis réserver filmé au contact pendant 25 min.
- Laver et sécher le bol du Thermomix.
La farce et confection des gyozas
- Mettre 400 grammes de chou chinois lavés et coupés en morceaux et 1 cuillère à café de sel dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 4 en vous aidant de la spatule du Thermomix.
- Transvaser dans le panier cuisson et laisser égoutter.
- Rincer et sécher le bol du Thermomix.
- Mettre 400 grammes d'aiguillettes de poulet, 2 gousses d'ail, ½ cuillère à café de gingembre moulu (à ajuster en fonction des goûts), 1 cuillère à café de sel (à ajuster en fonction des goûts), 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts) et 1 cuillère à soupe d'huile de sésame dans le Thermomix. Mélanger 2 min/vitesse 4. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Enlever l’excès d’eau des feuilles de chou en les pressant sur le bord du panier cuisson puis transvaser le chou bien égoutté dans le bol avec la farce.
- Mélanger 6 sec/vitesse 6.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver au frigo.
- Laver et sécher le bol du Thermomix.
- Placer la pâte à raviolis sur un plan de travail fariné puis diviser en 4 pâtons identiques puis rouler chacun en boudins d’environ 2 cm de diamètre.
- A l’aide de la spatule, couper chaque boudins en au moins 10 petites pièces et les rouler en boules.
- A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser chaque boule de pâte en un disque très fin et les disposer sur une plaque ou papier sulfurisé.
- Une fois les disques terminés, poser 1 cuillère à soupe de farce au centre du cercle préalablement posé sur le moule à chausson. Veiller à ce que le disque soit au moins égale à la taille du moule, sinon plus grand pour assurer la soudure du gyoza.
- Fermer le moule pour façonner vos gyozas.
- Transvaser dans le plateau du Varoma ou dans le Varoma huilé.
- Veiller à ce que les gyozas soient bien séparés de façon à ce qu’ils ne collent pas entre eux durant la cuisson. Les disposer de façon à ce que la collerette soit vers le haut.
- Mettre 500 grammes d'eau dans le Thermomix.
- Ajouter le Varoma.
- Cuire 20 min/Varoma/vitesse 1.
- Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et faire dorer les gyozas environ 2 minutes sur chaque face.
- Servir immédiatement.
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-
tin a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 9 mois
Perso, je fais tout à la main ( tradition familiale) environ 200 pces , mais je vais vous donner quelques astuces. Pour la pâte, elle ne doit pas être trop humide ni trop sèche ( faites un test avec un morceau) en faire une grosse boule. Faites un trou au milieu de cette boule et en faire un long serpentin. En couper un morceau pour faire un boudin régulier de 4cm de diamètre. Découpez le en disque de 1cm.applatissez le avec la paume de la main puis etaler pour faire un disque qui formera le ravioli ( j’utilise un manche de pioche coupé car plus pratique) . Mettez votre chair au centre rabattez la pâte au centre et appuyez pour le fermer. Pour les côtés, vous rabattez vers l’intérieur et le fermer. Allez y franco, ne chercher pas la forme parfaite, ils auront votre touche personnelle. Je les cuits à l’eau frémissante environ 7min. Vous pouvez les déguster de cette façon ou les faire frire ensuite. Pour la sauce, 2cuil.soupe de soja salé, 2cuil.soupe de vinaigre de riz (ou de xérès) , ciboule finement hachée ( vous pouvez utiliser oignon cebette ) ou gingembre.
- L
lalie89 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 10 mois
Pâte à gyoza achetée au magasin chinois
J’ai ajouté des carottes dans la farce
- K
kte17 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 10 mois
Juste parfait
Recette divisée par 2 pour un tête à tête
Servis avec des champignons sauce coco curry - M
mfrance974 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 10 mois
Pâte passée au laminoir
❤❤❤❤❤🇷🇪
-
cissouna a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 10 mois
Super recette moi j’ai pas fait avec le chou mais carotte que j’ai râpé.
-
anais_466 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 10 mois
J’ai utilisé la recette de la pâte et j’ai fais une autre garniture, au top ! Je recommande
-
CAMIRINA a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 8 mois
Excellente recette ! Très long mais très bon .,, J’ai pu faire 45 pièces et il reste la moitié de la farce. La pâte se travaille très bien. Je n’ai pas eu besoin de sortir le laminoir. Merci pour le partage. 🤗
Non nous sommes régalés. -
Natha67 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 10 mois
Oh quelle belle découverte !! 😍
C’est long à façonner (bon, je ne suis pas super douée faut dire 🤣), mais ça en vaut vraiment la peine !
Régal pour tout le monde (enfants compris) 😁
J’ai fait poireaux carottes et poulet pour la farce. -
florian_17 a commenté cette recette, il y a 3 ans et 10 mois
Pour une farce un peu moins sèche, je conseille plutôt d’utiliser une cuisse (sans la peau évidement). Et je mets également de l’échine de porc dans la préparation. Je la choisis la plus grasse possible pour une farce pas sèche.
-
jusebi a noté 5/5 cette recette, il y a 3 semaines et 6 jours
Super recette!
J’ai passé tout l’après midi pour les faire mais ça vaut le coup 🙂
La cuisson était 👌, le varoma est idéal pour cuire les gyozas. Je les ai fait revenir à la poêle avant de déguster!
Mon mari s’est régalé, nous en avons congelé pour les apprécier une prochaine fois. -
florent_44 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 9 mois
Super recette ! Un peu long à faire et tellement vite manger 🤣🤣
- M
mkwe a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 9 mois
Super bon 😜 j’ajouterai cependant plus d’épices dans la farce la prochaine fois pour plus de goût^^
-
edwige78 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 9 mois
Recette testée et approuvée ! C’était long à faire mais ça valait le coup 😋
- C
cocci1604 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 10 mois
Un régal ! J’ai vu dans les commentaires que certains trouvaient la farce sèche. Du coup j’ai mis du haché de poulet et c’était nickel !
-
thya_1 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois
Sitôt fait, sitôt goûté ! Je sais pas s’il m’en restera à congeler. Quelque changement à la recette après lecture des commentaires. J’ai ajouté de la sauce soja claire, de la cive, et un oignon.
Et franchement un délice !!!🤤🤤 -
babylao a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 9 mois
Super recette !
1 er essai plus que réussi 😊😊
Recette suivi à la lettre juste ajusté un peu la farce et j’ai étalé la pâte au rouleau sans soucis.
Portion divisé par 2 et j’en ai confectionné une vingtaine !
À vous de jouer 😋😋 -
cflo68🐞 a posé une question sur cette recette, il y a 2 ans et 7 mois
Cette fois ci j’ai utilisé des carrés de pâte toute faite acheté en épicerie asiatique pour faire des wontons avec la même farce, les carrés ont été cuits vapeur et les petites bourses frites dans l’huile.
🥢🥟😋 -
Fofy a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 1 mois
Merci pour cette délicieuse recette, la prochaine fois je rajouterais de la coriandre 🤗
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