Gyoza au porc

La sauce

1. Mettre 5 grammes de gingembre épluchés dans le Thermomix et mélanger 3 sec/vitesse 7. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
2. Ajouter 50 grammes de vinaigre de riz, 50 grammes de sauce soja salée, 1 oignon vert paré et ciselé, 1 cuillère à café d'huile de sésame et ¼ cuillère à café de purée de piment (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Mélanger 10 sec//vitesse 3.
3. Ajouter 1 cuillère à soupe de graine de sésame blanc dans le Thermomix et mélanger 10 sec/vitesse 2.
4. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver.

La farce

5. Tapisser une plaque à pâtisserie (30 x 40 cm) de papier cuisson et réserver.
6. Mettre 300 grammes d'eau dans le Thermomix.
7. Ajouter le panier de cuisson.
8. Mettre 120 grammes de chou chinois coupés en morceaux dans le Panier de cuisson et rissoler 5 min/120°C/vitesse 1 puis retirer le panier de cuisson.
9. Mettre le chou de côté pour l'égoutter.
10. Laver et sécher le bol du Thermomix.
11. Mettre 15 grammes de gingembre épluchés, 2 gousses d'ail épluchées et coupées en deux, 5 brins de ciboulette fraîche et 3 oignons nouveaux parés et ciselés dans le Thermomix.
12. Mettre le chou réservé dans le bol du Thermomix.
13. Mélanger 3 sec/vitesse 7.
14. Ajouter 300 grammes d'haché de porc, 1 pincée de sel (à ajuster en fonction des goûts), 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts), 1 cuillère à café d'huile de sésame, 2 cuillères à café de sauce soja salée, 2 cuillères à café de vinaigre de riz et 2 cuillères à café de fécule de pomme de terre dans le Thermomix. Mélanger 8 sec//vitesse 4.
15. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient.

La confection des gyoza

16. Mettre 35 feuilles à ravioli wonton sur votre plan de travail.
17. Mettre 1 à 1½ cuillères à café de farce au centre d'une feuille à ravioli.
18. À l’aide d’un doigt mouillé, humidifier les bords de la feuille et la replier pour enfermer la garniture. Pincer les bords ensemble pour sceller, en faisant de petits plis le long du bord.
19. Placer le ravioli sur la plaque à pâtisserie préparée. Répéter avec le reste des feuilles et de la garniture pour obtenir un total de 32 gyoza.
20. Mettre 500 grammes d'eau dans le Thermomix.
21. Graisser légèrement le Varoma et le plateau du Varoma avec de l'huile .
22. Ajouter le Varoma.
23. Répartir la moitié des gyoza entre le Varoma et le plateau, en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas.
24. Cuire 15 min/Varoma/vitesse 1.
25. Transférer les gyoza dans un plat de service thermique ou un autre grand récipient et couvrir pour garder au chaud. Répéter la cuisson à la vapeur avec les gyoza restants (vérifier les niveaux d'eau et complétez si nécessaire).
26. Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et faire dorer les gyoza environ 2 minutes sur chaque face.
27. Servir immédiatement avec la sauce.