Gratin de fenouil
publié par Pierrette
- Préparation
- 15 min
- Durée totale
- 60 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 4 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 1.15 €
- Coût de la recette
- ≈ 4.61 €
- Calories par portion (395 g)▼
- 368 kcal
- Lipides
- 24.5 g
- Acides gras saturés
- 14.5 g
- Glucides
- 24.8 g
- Sucres
- 6.6 g
- Fibres
- 5.5 g
- Protéines
- 14.3 g
- Charge Glycémique
- faible
- Calories pour 100g
- 93 kcal
- Points WW par portion
- 12
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 80 grammes
- Parmesan
- 650 grammes
- Fenouil
- 80 grammes
- Beurre
- 400 grammes
- Eau
- 1
- Cube de bouillon de volaille
- 1 pincée
- Sel
- 2 pincées
- Poivre
- 45 grammes
- Farine
- 300 grammes
- Lait demi-écrémé
- 1
- Oeuf
- 0.25 cuillère à café
- Sel
Gratin de fenouil à l’italienne
Tarte au fenouil et saumon
Velouté de fenouil
Voici une façon sympa de déguster un légume souvent négligé et de faire le plein de vitamine C. Un gratin de fenouil au Thermomix tout simple, délicat, réconfortant et très italien 🙂
Le fenouil commence à être cultivé en Toscane vers la fin du Moyen Âge, époque à laquelle il était considéré comme une plante magique aux vertus aphrodisiaques. Popularisé par Catherine de Médicis, il est devenu l’un des légumes préférés des Italiens.
Chez nous dans le folklore marseillais, le 29 septembre de chaque année, jour de la Saint-Michel, il faut ramasser le fenouil parce qu’il commence juste à sécher. Certains disent qu’en le cueillant à cette date, ils peuvent le conserver toute l’année sans qu’il perde son parfum.
- Mettre 80 grammes de parmesan dans le Thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 10.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver.
- Mettre 650 grammes de fenouil coupés en cubes et 40 grammes de beurre dans le Thermomix. Cuire 8 min/100°C/vitesse 1.
- Ajouter 400 grammes d'eau, 1 cube de bouillon de volaille, 1 pincée de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Cuire 18 min/100°C//.
- Egoutter le fenouil en réservant à part le jus de cuisson. Place le fenouil dans un plat à gratin.
- Préchauffer le four à 210°C.
- Ajouter 40 grammes de beurre dans le Thermomix et cuire 1 min/100°C/vitesse 1.
- Ajouter 45 grammes de farine dans le Thermomix et cuire 35 sec/100°C/vitesse 1.
- Ajouter 300 grammes de lait demi-écrémé, 1 jaunes d'oeufs, ¼ cuillère à café de sel et 1 pincée de poivre dans le Thermomix.
- Ajouter 200 grammes de jus de cuisson et la moitié du parmesan réservé.
- Cuire 8 min/90°C/vitesse 4.
- Napper le fenouils de la sauce et parsemer le reste de parmesan rappé.
- Mettre dans le four pendant 10 min à 210°C. Ajuster la durée en fonction de votre four, le but étant de faire bien gratiner le parmesan :).
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originebike a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 12 mois
Je n’ai pas fait l étape,1 de l’huile d’olive à la place du beurre pour la béchamel pas d œuf j’ai gardé le jus de cuisson du fenouil et rajouter la farine et poursuivi la recette
Je simplifie les recettes quand je peux pour éviter les calories qui ne sont pas utiles , résultat une béchamel au bon goût de fenouil avec le bouillon de volaille (recette cookomix)
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Petroni a commenté cette recette, il y a 1 an et 11 mois
4 bulbes de fenouil à cuisiner.
2 sont déjà passés dans la préparation de ce gratin. Béchamel allégée avec du lait d’épeautre et de l’huile d’olive en quantité réduite .
Un peu de chapelure et un peu de cheddar avant e gratiner. Pas de parmesan.
La recette avec la sauce tomates a ma préférence mais celle ci est une bonne alternative, histoire de pas manger trop souvent la même chose. Quoiqu’avec Cookomix,ça arrive peu souvent finalement 🤔🤣🤣
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mariaknight a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois
Clairement un délice ! Merci pour cette recette. Le fenouil est fondant, la béchamel plutôt légère (j’ai pourtant utilisé du lait entier). Je n’avais pas assez de parmesan, j’ai donc complété avec de l’emmental pour le dessus du gratin. Bouillon de volaille remplacé par du bouillon de légumes. Parfait pour accompagner un filet de julienne aux câpres.
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Petroni a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois
Beurre remplacé par de l’huile d’olives en début de recette et le parmesan par du cheddar.
C’est excellent. Par contre mon fenouil est encore un peu ferme et croquant. Perso cela ne me dérange pas.
Préparé hier pour ma gamelle de ce midi . -
Miminefer a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois
Bon maintenant, je me pose un chouïa avant le cours de gym 😀😀😀
Gratin facile à préparer. Très bon.
Comme nous aimons les fenouils … it is perfect 😀😀.Rillettes de radis roses au cheese cream (que c’est bon, frais et déroutant pour celles/ceux qui ne connaissent pas)
Purée de chou-fleur et de brocolis. Hyper bonne avec l’huile d’olive.
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Corinne B80 a posé une question sur cette recette, il y a 1 mois et 3 semaines
Merci @Pierrette!
Réalisé ce midi avec un seul bulbe de fenouil et 3 carottes.
Huile d’olives au lieu du beurre.
J’ai utilisé la béchamel légère du site,avec du lait pour la première étape et le jus de cuisson du bol pour la deuxième étape,avec du comté qui me restait dans la sauce et pour gratiner.
Sur les légumes,j’avais émietté une boîte de thon au naturel avant de verser la sauce.
Cuisson au air-fryer.
J’ai servi avec des macaronis cuits avec le reste de jus de cuisson.
On s’est régalés !
Bonne journée !🤗☁️🌧️ -
Dauphinlibre a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 4 mois
🤗 très bonne recette, je n’ai pas ajouter de lait, mais utilisé la totalité du jus de cuisson du fenouil👍, exellent ! 😋😋💞💞 merci Pierrette 💞
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CAMIRINA a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 12 mois
Recette sympa et qui change.
Pour accompagner de belles coquilles saint Jacques justes poêlées.
Avc une petite crème au Roquefort pour les gourmand ….
Merci pour le partage. 😊 -
ramencl a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 5 mois
Merci pour cette recette. Faite avec une pincée de muscade dans la sauce et à la farine d’orge mondé pour une version IG bas. Délicieux.
- M
maite2007 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 10 mois
Trop trop bon ! Mon mari et mes filles ce sont régalés. Belle surprise. A refaire. Avec du saumon, c’est délicieux 😉 Merci pour la recette.
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solinaline a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans et 3 mois
Tout le monde a aimé, pourtant j’en ai entendu des « j’aime pas le fenouil » avant de servir… 😉
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Catherine_10 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans et 5 mois
Délicieux, je n’ai rien changé..
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soniamanga a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 3 semaines
Quand j’ai proposé à choix un velouté de fenouil ou un gratin de fenouil, le velouté n’a pas passé le vote! 😂
Aussi, gratin pour utiliser les fenouils que j’avais à dispo! Et ça tombe bien, ça permet de préparer les piques-niques de demain!
Merci pour le partage! 😋👌🏻
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Corinne B80 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 2 semaines
Que c’est booon!😋😋😋
Je pensais avoir déjà cuisiné cette recette, que nenni! Grave erreur !
Merci,@Pierrette!
Quelques modifications,selon les différents commentaires.
J’ai utilisé du parmesan déjà râpé.
J’ai complété le fenouil par des carottes.J’ai utilisé de l’huile d’olives pour la cuisson des légumes(15g),du beurre(20g) pour la béchamel, réalisée avec les 400 g du bouillon de cuisson et 100g de lait.
J’ai ajouté 200g de truite fumée avant de verser la sauce.
Je vais garder le reste de sauce pour accompagner un poisson,ou des coquilles Saint-Jacques.👍🏼
Bon après-midi !🤗🍁 -
Babou 🐒 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans
Top… Extra👌
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nath27450 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 8 mois
Super bon, même mes enfants en ont repris deux fois…. Un de 12 ans et un de 6 ans. Franchement à refaire, un délice pour les papilles, je l’ai servie avec un merlan de boeuf saignant…. Miam miam
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Lucilia a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans
Je n ai pas mis du tout de beurre juste huile d olive avec fenouil.
Fait la sauce sans lait et sans beurre juste bouillon et farine parmesan.
J ai ajouté saumon frais et saumon fumé.
Une vraie tuerie !😋😉
À refaire sans hésitation. -
Erghy a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 11 mois
La lecture des commentaires m’a donné l’envie de rajouter du saumon frais.
J’ai bidouillé la recette, 3 minutes de cuisson en moins aux étapes 3 et 4 et allonger le temps de cuisson au four de ces 6 minutes.
Un régal, le fenouil était une première pour nous.
Pour gratiner des cossettes de mozarella - Afficher plus de commentaires
