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Gratin de fenouil

publié par Pierrette

Gratin de fenouil au Thermomix
Préparation
15 min
Durée totale
60 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
1.15 €
Coût de la recette
4.61 €
Calories par portion (395 g)
368 kcal
Lipides
24.5 g
Acides gras saturés
14.5 g
Glucides
24.8 g
Sucres
6.6 g
Fibres
5.5 g
Protéines
14.3 g
Charge Glycémique
faible
Calories pour 100g
93 kcal
Points WW par portion
12
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.82 / 5 (283 notes)
80 grammes
Parmesan
650 grammes
Fenouil
80 grammes
Beurre
400 grammes
Eau
1
Cube de bouillon de volaille
1 pincée
Sel
2 pincées
Poivre
45 grammes
Farine
300 grammes
Lait demi-écrémé
1
Oeuf
0.25 cuillère à café
Sel
AccompagnementGratinsVégétarienFrançaise

Voici une façon sympa de déguster un légume souvent négligé et de faire le plein de vitamine C. Un gratin de fenouil au Thermomix tout simple, délicat, réconfortant et très italien 🙂
Le fenouil commence à être cultivé en Toscane vers la fin du Moyen Âge, époque à laquelle il était considéré comme une plante magique aux vertus aphrodisiaques. Popularisé par Catherine de Médicis, il est devenu l’un des légumes préférés des Italiens.
Chez nous dans le folklore marseillais, le 29 septembre de chaque année, jour de la Saint-Michel, il faut ramasser le fenouil parce qu’il commence juste à sécher. Certains disent qu’en le cueillant à cette date, ils peuvent le conserver toute l’année sans qu’il perde son parfum.

Astuce
650 grammes de fenouil équivaut environ à 3 bulbes (sans les tiges et les fans).
  1. Mettre 80 grammes de parmesan dans le Thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 10.
  2. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver.
  3. Mettre 650 grammes de fenouil coupés en cubes et 40 grammes de beurre dans le Thermomix. Cuire 8 min/100°C/vitesse 1.
  4. Ajouter 400 grammes d'eau, 1 cube de bouillon de volaille, 1 pincée de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Cuire 18 min/100°C//.
  5. Egoutter le fenouil en réservant à part le jus de cuisson. Place le fenouil dans un plat à gratin.
  6. Préchauffer le four à 210°C.
  7. Ajouter 40 grammes de beurre dans le Thermomix et cuire 1 min/100°C/vitesse 1.
  8. Ajouter 45 grammes de farine dans le Thermomix et cuire 35 sec/100°C/vitesse 1.
  9. Ajouter 300 grammes de lait demi-écrémé, 1 jaunes d'oeufs, ¼ cuillère à café de sel et 1 pincée de poivre dans le Thermomix.
  10. Ajouter 200 grammes de jus de cuisson et la moitié du parmesan réservé.
  11. Cuire 8 min/90°C/vitesse 4.
  12. Napper le fenouils de la sauce et parsemer le reste de parmesan rappé.
  13. Mettre dans le four pendant 10 min à 210°C. Ajuster la durée en fonction de votre four, le but étant de faire bien gratiner le parmesan :).

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  • Illustration du profil de originebike

    originebike a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 8 mois

    Je n’ai pas fait l étape,1 de l’huile d’olive à la place du beurre pour la béchamel pas d œuf j’ai gardé le jus de cuisson du fenouil et rajouter la farine et poursuivi la recette
    Je simplifie les recettes quand je peux pour éviter les calories qui ne sont pas utiles , résultat une béchamel au bon goût de fenouil avec le bouillon de volaille (recette cookomix)

    Gratin de fenouil Thermomix par originebike
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  • Illustration du profil de petroni

    petroni a commenté cette recette, il y a 1 an et 7 mois

    4 bulbes de fenouil à cuisiner.
    2 sont déjà passés dans la préparation de ce gratin. Béchamel allégée avec du lait d’épeautre et de l’huile d’olive en quantité réduite .
    Un peu de chapelure et un peu de cheddar avant e gratiner. Pas de parmesan.
    La recette avec la sauce tomates a ma préférence mais celle ci est une bonne alternative, histoire de pas manger trop souvent la même chose. Quoiqu’avec Cookomix,ça arrive peu souvent finalement 🤔🤣🤣

    Gratin de fenouil Thermomix par petroni
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  • Illustration du profil de mariaknight

    mariaknight a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois

    Clairement un délice ! Merci pour cette recette. Le fenouil est fondant, la béchamel plutôt légère (j’ai pourtant utilisé du lait entier). Je n’avais pas assez de parmesan, j’ai donc complété avec de l’emmental pour le dessus du gratin. Bouillon de volaille remplacé par du bouillon de légumes. Parfait pour accompagner un filet de julienne aux câpres.

    Gratin de fenouil Thermomix par mariaknight
    Gratin de fenouil Thermomix par mariaknight
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  • Illustration du profil de petroni

    petroni a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois

    Beurre remplacé par de l’huile d’olives en début de recette et le parmesan par du cheddar.
    C’est excellent. Par contre mon fenouil est encore un peu ferme et croquant. Perso cela ne me dérange pas.
    Préparé hier pour ma gamelle de ce midi .

    Gratin de fenouil Thermomix par petroni
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  • Illustration du profil de Miminefer

    Miminefer a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

    Bon maintenant, je me pose un chouïa avant le cours de gym 😀😀😀

    Gratin facile à préparer. Très bon.
    Comme nous aimons les fenouils … it is perfect 😀😀.

    Rillettes de radis roses au cheese cream (que c’est bon, frais et déroutant pour celles/ceux qui ne connaissent pas)

    Purée de chou-fleur et de brocolis. Hyper bonne avec l’huile d’olive.

    Gratin de fenouil Thermomix par Miminefer
    Gratin de fenouil Thermomix par Miminefer
    Gratin de fenouil Thermomix par Miminefer
    Gratin de fenouil Thermomix par Miminefer
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  • Illustration du profil de CAMIRINA

    CAMIRINA a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois

    Recette sympa et qui change.
    Pour accompagner de belles coquilles saint Jacques justes poêlées.
    Avc une petite crème au Roquefort pour les gourmand ….
    Merci pour le partage. 😊

    Gratin de fenouil Thermomix par CAMIRINA
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  • Illustration du profil de Dauphinlibre

    Dauphinlibre a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans

    🤗 très bonne recette, je n’ai pas ajouter de lait, mais utilisé la totalité du jus de cuisson du fenouil👍, exellent ! 😋😋💞💞 merci Pierrette 💞

    Gratin de fenouil Thermomix par Dauphinlibre
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  • Illustration du profil de ramencl

    ramencl a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 1 mois

    Merci pour cette recette. Faite avec une pincée de muscade dans la sauce et à la farine d’orge mondé pour une version IG bas. Délicieux.

    Gratin de fenouil Thermomix par ramencl
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  • M

    maite2007 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 6 mois

    Trop trop bon ! Mon mari et mes filles ce sont régalés. Belle surprise. A refaire. Avec du saumon, c’est délicieux 😉 Merci pour la recette.

    Gratin de fenouil Thermomix par maite2007
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  • Catherine_10 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans et 1 mois

    Délicieux, je n’ai rien changé..

    Gratin de fenouil Thermomix par Catherine_10
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  • Illustration du profil de solinaline

    solinaline a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 11 mois

    Tout le monde a aimé, pourtant j’en ai entendu des « j’aime pas le fenouil » avant de servir… 😉

    Gratin de fenouil Thermomix par solinaline
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  • Illustration du profil de Babou 🐒

    Babou 🐒 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 8 mois

    Top… Extra👌

    Gratin de fenouil Thermomix par Babou 🐒
    Gratin de fenouil Thermomix par Babou 🐒
    Gratin de fenouil Thermomix par Babou 🐒
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  • Illustration du profil de Corinne B80

    Corinne B80 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 1 jour

    Que c’est booon!😋😋😋
    Je pensais avoir déjà cuisiné cette recette, que nenni! Grave erreur !
    Merci,@Pierrette!
    Quelques modifications,selon les différents commentaires.
    J’ai utilisé du parmesan déjà râpé.
    J’ai complété le fenouil par des carottes.J’ai utilisé de l’huile d’olives pour la cuisson des légumes(15g),du beurre(20g) pour la béchamel, réalisée avec les 400 g du bouillon de cuisson et 100g de lait.
    J’ai ajouté 200g de truite fumée avant de verser la sauce.
    Je vais garder le reste de sauce pour accompagner un poisson,ou des coquilles Saint-Jacques.👍🏼
    Bon après-midi !🤗🍁

    Gratin de fenouil Thermomix par Corinne B80
    Gratin de fenouil Thermomix par Corinne B80
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  • Illustration du profil de nath27450

    nath27450 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois

    Super bon, même mes enfants en ont repris deux fois…. Un de 12 ans et un de 6 ans. Franchement à refaire, un délice pour les papilles, je l’ai servie avec un merlan de boeuf saignant…. Miam miam

    Gratin de fenouil Thermomix par nath27450
    Gratin de fenouil Thermomix par nath27450
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  • Illustration du profil de Lucilia

    Lucilia a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 8 mois

    Je n ai pas mis du tout de beurre juste huile d olive avec fenouil.
    Fait la sauce sans lait et sans beurre juste bouillon et farine parmesan.
    J ai ajouté saumon frais et saumon fumé.
    Une vraie tuerie !😋😉
    À refaire sans hésitation.

    Gratin de fenouil Thermomix par Lucilia
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  • Illustration du profil de Erghy

    Erghy a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 7 mois

    La lecture des commentaires m’a donné l’envie de rajouter du saumon frais.
    J’ai bidouillé la recette, 3 minutes de cuisson en moins aux étapes 3 et 4 et allonger le temps de cuisson au four de ces 6 minutes.
    Un régal, le fenouil était une première pour nous.
    Pour gratiner des cossettes de mozarella

    Gratin de fenouil Thermomix par Erghy
    Gratin de fenouil Thermomix par Erghy
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  • Illustration du profil de Sylvie

    Sylvie a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 6 mois

    Alors que dire ??? Mon mari et moi n’étions pas du tout amis avec le fenouil, depuis la découverte de la tarte au fenouil de Dany et maintenant ce gratin de Pierrette, nous sommes réconciliés avec le fenouil 🤪🤪🤪
    Recette excellente, j’ai juste réalisé la béchamel avec seulement 100 g de lait et complété avec le bouillon. Je n’ai pas mis l’œuf.

    Gratin de fenouil Thermomix par Sylvie
    Gratin de fenouil Thermomix par Sylvie
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  • E

    Elsoso a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 8 mois

    Recette de base, pour tous les jours. Nickel !
    Très gourmand !!!

    Gratin de fenouil Thermomix par Elsoso
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