Gratin de cardons à la moelle

publié par Jeanne

Gratin de cardons à la moelle au Thermomix

Préparation: 10 min
Durée totale: 01 h 07 min
Difficulté: facile
Nombre de parts: 4 portions
Coût pour 1 portion▼: ≈ 2.65 €
Coût de la recette: ≈ 10.59 €
Calories par portion (433 g)▼: 324 kcal
Lipides: 22.1 g
Acides gras saturés: 10 g
Glucides: 15.8 g
Sucres: 3.2 g
Fibres: 3.8 g
Protéines: 11.6 g
Charge Glycémique: faible
Calories pour 100g: 75 kcal
Points WW par portion: 11

Recette pour: Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note: ★ ★ ★ ★ ★
4.88 / 5 (24 notes)

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800 grammes: Cardons natures en bocal
2 pincées: Poivre
1 pincée: Sel
500 grammes: Eau
3: Os à moelle
60 grammes: Farine
40 grammes: Beurre
1 cuillère à café: Sel
1 pincée: Noix de muscade moulue
100 grammes: Lait demi-écrémé
100 grammes: Vin blanc
100 grammes: Comté

Plat principal Gratins Carnivore Française Automne Hiver

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Voici le délicieux gratin de cardons à la moelle, une recette inspirée de celle de Paul Bocuse et adaptée ici au Thermomix, une pure merveille de la cuisine Lyonnaise 🙂

Le cardon a un goût assez proche de celui de l’artichaut, on le surnomme d’ailleurs « artichaut sauvage ». Il se cultive en hiver et se consomme cuit, souvent lors du repas de Noël (en Suisse, dans la région lyonnaise, les deux Savoie et le long de la vallée du Rhône). C’est un aliment fort peu calorique, riche en fibres et une bonne source de cuivre, de potassium et de vitamine B9.

Astuce

Il est possible bien sur d'utiliser des cardons frais lorsque c'est la saison, c'est par contre très très long à préparer. En prévoir environ 1 kilo. Les feuilles ne se mangent pas, seules les côtes et le coeur. Tirer les fils, petits bouts par petits bouts, dessus et dessous. Mettre au fur et à mesure les morceaux de cardons à tremper dans de l’eau citronnée. Faire cuire les cardons dans moitié d’eau salée, moitié lait pendant 1 à 2 heures (40 minutes à la cocotte minute)

Mettre 800 grammes de cardons natures en bocal égouttés dans un plat à gratin beurré.
Mettre 1 pincée de poivre, 1 pincée de sel sur les cardons.
Mettre 500 grammes d'eau dans le Thermomix.
Ajouter le panier de cuisson.
Mettre 3 os à moelle dans le Panier de cuisson et cuire 20 min/Varoma/vitesse 2 puis retirer le panier de cuisson.
Garder le bouillon de cuisson dans le bol du Thermomix, vous devriez en avoir 300 grammes environ.
Préchauffer le four à 180°C.
Ajouter 60 grammes de farine, 40 grammes de beurre coupés en morceaux, 1 cuillère à café de sel, 1 pincée de poivre, 1 pincée de noix de muscade moulue, 100 grammes de lait demi-écrémé, 100 grammes de vin blanc et 20 grammes de comté rapés dans le Thermomix. Cuire 7 min/90°C/vitesse 4.
Passer la lame d’un couteau tout autour de la moelle pour la décoller de l’os, pousser délicatement avec un doigt, la moelle doit sortir intacte.
Couper la moelle en fines rondelles et les répartir sur les cardons.
Verser la sauce contenue dans le bol du Thermomix sur les cardons.
Mettre 80 grammes de comté rapés sur les cardons.
Mettre dans le four pendant 30 min à 180°C. (ou jusqu'à ce que le gratin soit bien doré).
Servir immédiatement.

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