Galette de Pérouges
publié par Jeanne
- Préparation
- 15 min
- Repos
- 02 h 00 min
- Durée totale
- 02 h 30 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 8 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.19 €
- Coût de la recette
- ≈ 1.56 €
- Calories par portion (66 g)▼
- 268 kcal
- Lipides
- 16.1 g
- Acides gras saturés
- 9.8 g
- Glucides
- 27.8 g
- Sucres
- 10.2 g
- Fibres
- 0.8 g
- Protéines
- 3.5 g
- Charge Glycémique
- élevée
- Calories pour 100g
- 409 kcal
- Points WW par portion
- 11
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 25 grammes
- Eau
- 15 grammes
- Levure de boulanger fraîche
- 150 grammes
- Beurre
- 1
- Oeuf
- 80 grammes
- Sucre en poudre
- 1
- Zeste de citron
- 200 grammes
- Farine
- 2 pincées
- Sel
Tarte à la noix de coco
Galette Bressane
Tarte au sucre
La galette de Pérouges est une spécialité sucrée emblématique du charmant village médiéval de Pérouges, situé dans l’Ain à 35 minutes de Lyon. Cette galette fine et croustillante, légèrement caramélisée, est une véritable invitation à un voyage gourmand. Confectionnée avec des ingrédients simples à savoir du beurre et du sucre, sur une pâte levée parfumée au citron et étalée finement, elle séduit par sa texture unique et son goût délicieusement régressif 😉 Cette préparation était à l’origine préparée exclusivement lors des vendredis maigres.
La recette originale date de 1912 on la doit à Marie-Louise Thibaut, cette dernière fait donc la part belle au beurre. Et nous avons bien dit le beurre. Pas la crème ! C’est ce que confirme le premier magistrat de la commune « cuiseur » de galettes depuis 35 ans et qui indique « Une bonne galette se doit d’être au beurre, fine et croustillante. C’est une raison de plus pour ne pas la confondre avec la tarte bressane ».
Traditionnellement servie en dessert ou au goûter, elle fait du coup le bonheur des visiteurs et des locaux depuis bien longtemps. Découvrez cette recette authentique pour apporter un peu de Pérouges dans votre cuisine !
Astuce- Mettre 25 grammes d'eau et 15 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 1 min 30 sec/37°C/vitesse 2.
- Ajouter 100 grammes de beurre mou coupé en morceaux, 1 oeuf, 30 grammes de sucre en poudre et 1 zeste de citron rapé dans le Thermomix. Mélanger 1 min/vitesse 4.
- Ajouter 200 grammes de farine et 2 pincées de sel dans le Thermomix. Pétrir 3 min/mode pétrin.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver couvert d'un torchon pendant 02 h 00 min.
- Préchauffer le four à 240°C.
- Dégazer la pâte et l'étaler finement sur une feuille de papier sulfurisé.
- Mettre 50 grammes de beurre coupés en petits morceaux et (à ajuster en fonction des goûts) à étaler sur la tarte.
- Mettre 50 grammes de sucre en poudre (à ajuster en fonction des goûts) à saupoudrer sur la tarte.
- Mettre dans le four pendant 10 min à 240°C. Certains la préfèrent légèrement dorée et encore moelleuse, mais d'autres la préfèrent plus cuite et croustillante. Ajuster la durée en fonction :).
- Servir chaud.
Vous devez vous connecter pour réagir à cette recette.
Coconini a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois
Enfin la recette de cette galette que nous adorons et qui est si près de chez nous !!!
Merci Jeanne pour le partage.
J’essaierai 2 / 3 minutes de moins la prochaine fois.
Nous avons adoré.
Même un chouïa trop cuite sur les bords, elle reste moelleuse.
-
Marie 🌹🌹 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois
Cette galette est excellente 😋
J’ai diminué la quantité de sucre et de beurre pour la garniture. Pour la cuisson 7 minutes de cuisson ont suffit.
Merci pour le partage de cette recette. -
nadinemarie a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines
encore une spécialité de notre pays que je ne connaissais pas, pour l’épaisseur j’ai fait au pif (finement?) merci Jeanne
-
Sylvie a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines
D’une simplicité et super bonne 🤩🤩🤩🤩🤩
J’ai diminué la cuisson à 7 minutes.
Dégustée tiède avec notre café, j’en ai dégommé 3 morceaux 😱😱😱😱😱😱
-
originebike a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois
Délicieux cette recette 🥰
Tjrs pour motiver les troupes du jeudi matin 🚲🚲🚲🚲🚲🤨
L habitude est prise 😅 -
Jeanne a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois
-
Mcgb a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 2 semaines
Excellent !
J’ai suivi les conseils dans les commentaires : 7min de cuisson. -
Corinne59 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois
J avais eu la chance de visiter cette très belle cité et de goûter cette tarte. A faire. Merci
- M
mumu716 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines
Très bonne recette 😋. La galette a vraiment le goût de celle de Pérouges. Il manque une étape dans la recette qui indique de faire un petit bourrelet torsadé sur le pourtour pour ressembler vraiment à celle de Perouges 😉
Pour ma part, cuisson 9 minutes convection naturelle.  -
Verodiego a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois
J ai cuit 7 min mais mon four chauffe trop fort à réessr excellente quand même
- N
Nb1234 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois
Oui, Pérouges est un village magnifique !Merci pour la recette
-
francinettecoupat a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines
Fine galette au sucre un delice.
- M
mulens a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines
Excellent et très rapide à préparer.
- 0
0pibrac a posé une question sur cette recette, il y a 3 mois et 4 semaines
Bonjour Jeanne,
Merci pour cette recette originaire d’un magnifique village.
Une question : quand vous écrivez « finement », ça signifie 2 ou 3 mm? - M
mulens a posé une question sur cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines
Bonjour
Comment faire et quelles proportions d eau utiliser si on a que de la levure sèche. Urgent merci - T
trubymoon a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois
Super bonne recette qui ira parfaitement au petit déjeuner ! Facile à faire. Je l’ajoute à mon carnet !
- M
matyo a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 4 semaines
- D
danielle42 a noté 4/5 cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines
- Afficher plus de commentaires
