Fraisier

La génoise

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Ajouter le fouet.
3. Mettre 4 oeufs, 110 grammes de sucre en poudre et 10 grammes de sucre vanillé dans le Thermomix. Chauffer 6 min/37°C/vitesse 4.
4. Mélanger 6 min/vitesse 4.
5. Ajouter 70 grammes de farine, 30 grammes de maïzena et 1 pincée de sel (facultatif) dans le Thermomix. Mélanger 4 sec/vitesse 3 puis retirer le fouet.
6. Remuer délicatement avec la spatule.
7. Transvaser dans un moule à charnière (Ø 22 cm) beurré et mettre dans le four pendant 20 min à 180°C.
8. Attendre une dizaine de minute avant de le démouler puis laisser le refroidir sur une grille à pâtisserie.

La crème mousseline

9. Mettre 400 grammes de lait entier, 2 oeufs, 2 jaunes d'oeufs, 60 grammes de farine, 60 grammes de sucre en poudre, 10 grammes de sucre vanillé et 10 gouttes d'arôme fraise dans le Thermomix. Cuire 8 min/90°C/vitesse 4.
10. Mélanger 5 sec/vitesse 8.
11. A ce stade la crème doit être épaisse sinon la recuire pendant 1 ou 2 minutes.
12. Réserver dans le Thermomix, à température ambiante, jusqu'à ce que cela ait refroidi.
13. Ajouter le fouet.
14. Mélanger 30 sec/vitesse 3.
15. Ajouter 200 grammes de beurre à température ambiante pour qu'il devienne un beurre "pommade" (facilement malléable). La crème pâtissière doit avoir la même température que le beurre. dans le Thermomix et mélanger 2 min/vitesse 2 sans le gobelet doseur puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à 4.
16. Votre crème mousseline doit avoir cette consistance.
    
17. Transvaser dans un récipient puis réserver au frigo, couvert d'un film plastique.

Le sirop

18. Mettre 30 grammes de kirsch, 60 grammes d'eau, 125 grammes de sucre en poudre et 5 gouttes d'arôme fraise dans le Thermomix. Chauffer 3 min/70°C/vitesse 4.
19. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver.

La pâte d'amande

20. Mettre 200 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 9.
21. Réserver à température ambiante.
22. Ajouter 200 grammes d'amandes émondées dans le Thermomix et pulvériser 50 sec/vitesse 10.
23. Ajouter dans le bol du thermomix le sucre que vous aviez réservé.
24. Mélanger 20 sec/vitesse 3.
25. Ajouter les 2 blancs d'oeufs, 10 gouttes d'arôme d'amande amère et 5 gouttes de colorant rouge (à ajuster en fonction de la couleur que vous souhaitez donner à votre pâte d'amandes). dans le Thermomix. Mélanger 1 min/vitesse 6.
26. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver au frigo.

Le montage

27. Mettre 500 grammes de fraises lavées et équeutées dans un récipient.
28. Couper la Génoise en 2. Placer une moitié de génoise imbibé avec un peu de sirop à l'aide d'un pinceau dans le moule à charnière. (Il n'est pas nécessaire d'utiliser toute la quantité de sirop).
29. Placer sur le pourtour des moitiés de fraises (attention elles ne doivent pas atteindre le haut du moule). Au milieu mettre des fraises entières.
30. Mettre une partie de la crème en commençant bien par le tour et en insistant pour faire s'immiser la crème entre les fraises. Remettre des fraises puis le reste de la crème (en gardant de coté une cuillère à soupe).
31. Imbiber la 2ème moitié de génoise et la disposer sur la crème. Appliquer une légère pression pour que la crème passe sur les cotés.
32. Étaler le reste de la crème puis la pâte d'amande. Si la pâte d'amande est trop dure, la mettre au micro onde environ 1 minute.
33. Réserver au frigo pendant 07 h 00 min.
34. Retirez délicatement le cercle à pâtisserie et bon appétit :).