Fourmiflette
publié par Minou
- Préparation
- 20 min
- Durée totale
- 01 h 36 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 6 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 1.88 €
- Coût de la recette
- ≈ 11.27 €
- Calories par portion (388 g)▼
- 625 kcal
- Lipides
- 37.3 g
- Acides gras saturés
- 21 g
- Glucides
- 41.9 g
- Sucres
- 4.9 g
- Fibres
- 4.6 g
- Protéines
- 26.7 g
- Charge Glycémique
- élevée
- Calories pour 100g
- 161 kcal
- Points WW par portion
- 17
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 1200 grammes
- Pommes de terre
- 2 pincées
- Sel
- 1 pincée
- Poivre
- 2
- Gousses d'ail
- 200 grammes
- Poireaux
- 200 grammes
- Lardons fumés
- 800 grammes
- Eau
- 75 grammes
- Vin blanc
- 1 cuillère à café
- Moutarde de Dijon
- 200 grammes
- Crème fraîche épaisse légère
- 440 grammes
- Fourme de Montbrison
À Montbrison, dans la Loire, certains l’appellent Tartifourme, d’autres Fourmiflette, ce qui est sûr c’est qu’une fois dans l’assiette, elle met tout le monde d’accord ! Cette variante de la tartiflette mets en valeur le bon goût du fromage bleu des monts du Forez, qui prend croyez-moi toute une autre dimension quand il est fondu 🙂
L’origine de la Fourme de Montbrison remonterait au 9ème siècle comme témoigne le frontispice de la chapelle féodale de La Chaulme où 7 pierres taillées bien conservées surplombent la porte d’entrée. On peut y reconnaitre le beurre, le saucisson, le jambon, les oeufs, le foin, les céréales et… la Fourme. Le mot « fourme » vient du latin « forma », qui désigne le moule utilisé pour fabriquer le fromage. Ce terme était employé pour désigner des fromages cylindriques produits dans le Massif central.
Cette fourme était produite dans les habitations d’estive appelées jasseries. Ce fromage assez dense, quand il n’est pas fondu comme dans cette recette, et au bleu subtil est bien différent de sa cousine la Fourme d’Ambert. La Fourme de Montbrison se distingue par son procédé de fabrication traditionnel qui met en valeur le terroir des monts du Forez. Contrairement à d’autres fromages bleus, elle s’égoutte naturellement dans des moules perforés, grâce à un retournement quotidien, ce qui garantit une texture homogène et délicate. Le salage à sec et l’affinage en caves fraîches favorisent le développement de ses arômes subtils et de ses marbrures bleu-vert. Ce savoir-faire ancestral confère à la Fourme de Montbrison une pâte dense et fondante, avec un goût doux, légèrement épicé, et typique de la région.
La fourme n’est pas la seule entorse faite à la tartiflette savoyarde, puisque les poireaux remplacent aussi les oignons, et le tout est accompagné d’une sauce crémeuse à la fourme et au vin blanc relevée d’une pointe de moutarde. On obtient ainsi un plat d’hiver réconfortant, aux arômes uniques et bien équilibrés 🙂
Astuce- Mettre 1200 grammes de pommes de terre épluchées et coupées en lamelles, 2 pincées de sel, 1 pincée de poivre dans le Varoma.
- Mettre 2 gousses d'ail épluchées dans le Thermomix et mélanger 3 sec/vitesse 7. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 200 grammes de poireaux (seulement les blancs) et coupés en morceaux dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5.
- Transvaser sur les pommes de terre dans le Varoma.
- Mettre 200 grammes de lardons fumés dans le Varoma.
- Mélanger pommes de terre, lardons et poireaux dans le Varoma.
- Ajouter 800 grammes d'eau dans le Thermomix.
- Ajouter le Varoma.
- Cuire 40 min/120°C/vitesse 1 puis retirer le varoma.
- Répartir le contenu du Varoma dans un plat à gratin beurré.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Ajouter 75 grammes de vin blanc, 1 cuillère à café de moutarde de dijon, 200 grammes de crème fraîche épaisse légère et 220 grammes de fourme de montbrison dans le Thermomix. Cuire 6 min/90°C/vitesse 2.
- Verser la sauce sur les pommes de terre.
- Mettre 220 grammes de fourme de montbrison coupées en tranches à répartir dans le plat à gratin.
- Mettre dans le four pendant 30 min à 220°C. la fourmiflette doit colorer légèrement.
- Servir immédiatement.
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Minou a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 4 semaines
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nadinemarie a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine
vraiment délicieux, a refaire sans problème.
merci Minou.
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pierre-yves_11 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 2 semaines
Merci 🙏 pour cette recette très gourmande 🤪 bien qu’originaire de Montbrison, la fourme de Montbrison à Paris se trouve difficilement. J’ai mis de la fourme d’Ambert. C’était bon quand même
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Corinne B80 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 1 semaine
Délicieux !
Merci @Minou!
Fait avec de la fourme d’Ambert,le reste ,tout pareil.
J’ai partagé en deux plats. -
Miminefer a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine
Je suis en mode «découvertes » en ce moment.
Et une fourmiflette une 😂😂
Poireaux remplacés par des endivettes.
Fourme de Montbrison remplacée par de la fourme d’Ambert.Je me suis avancée hier après-midi.
Endives et lardons rissolés avec Momo chacun son tour bien sûr.Puis, toujours avec Momo, cuisson des pommes de terre à la vapeur (600 g).
Donc, ce matin, j’ai repris la recette à l’étape 12.
Très bon accompagnement pour mes pavés de truite marinés (marinade orange 🍊 gingembre 🫚)
Je n’avais aucun doute sur le fait que nous aimerions ce plat 😉😉
-
MarionBlanc a noté 5/5 cette recette, il y a 4 semaines
Merci pour la recette , elle est extra ! 😁 simplement diminué les pommes de terres à 600g pour 350g de poireaux et réduit mélange crème fromage de moitié aussi donc seulement 100g de crème , moutarde , fromage et pas de vin blanc
-
Insta @maggielesbonspetitsplats a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois
Avec de la fourme d’ambert, et bien ça change de la tartiflette et c’est super bon! Juste attention après l’étape 11 à bien vider l’eau du bol car elle ne doit pas être présente lors de l’étape 12 pour la préparation de la sauce. Sinon j’essaierai avec de la fourme de Montbrison si j’en trouve la prochaine fois. 😋
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@maggielesbonspetitsplats - T
tilou55 a posé une question sur cette recette, il y a 2 mois et 3 semaines
Est ce qu’on peut mettre de la fourme d’Ambert, plus facile à trouver ?
-
David78 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 3 semaines
Très très bon. J’ai pris de la fourme d’Ambert. J’ai suivi la recette et très facile à faire et c’est délicieux.
- M
manhou05 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 2 semaines
Excellent, on s’est régalé.
Je ne connaissais pas ce fromage et je l’ai trouvé chez gd frais.
J’ai tranché les pommes de terre au découpe minute.
Je n’avais que 90 g de lardinettes de volaille fumée, mais c’est suffisant. Plus de crème remplacée par 75 g de mascarpone vu que c’est plus riche. 85 g de vin blanc pr finir la bouteille. Et c’est impec.
Merci. -
mathilde_grd a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine
Excellent !
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nathy2607 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines
Excellente recette, avec de la fourme d Ambert. On s est régalé a midi. Merci pour la recette
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Elo a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines
Recette suivi à la lettre. Une seule modification crème fraîche remplacé par du fromage blanc.
Mes invités se sont régalés.
Merci pour le partage 😊 -
yagaemto a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois
Mais que c’est bon. 👍Une tuerie . Fait à l’identique,je ne connaissais pas ce fromage.
Merci Minou, je referai très souvent ❤️ -
Mcgb a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 1 semaine
Délicieux
- V
virginieb1974 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine
Divisée par deux
On s’est régalés 🤩 -
fonf a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 3 semaines
Un délice ! J’ai suivi la recette sauf les lardons, que j’ai remplacés par des allumettes de bacon. Fourme d’ambert miam 😀
-
cyrielle_40 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 2 semaines
Très bon!
J’ai mis de la fourme d’Ambert et j’ai coupé mes patates en tranches un peu + épaisse comme pour un gratin dauphinois sinon j’ai respecté la recette à la lettre et c’est top! La texture est super, le goût est là 😋 En + recette simple a réaliser faut juste anticiper un peu.Ps : c’est encore meilleur le lendemain 😋
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