Foie gras

Un régal ! Testé pour la 1ère fois et c’est un succès ! J’ai quelque peu modifié la recette car seulement du sauterne à porté de main et manque de temps. Mes modifications :
– 4 c. à soupe de sauternes
– temps de pose avant varoma : 1 heure (en arrosant régulièrement le foie gras du mélange Sauternes, sel, poivre.
A refaire au plus vite !

J’ai réalisé cette recette avec un foie de 600 g + 7 g de sel + 2 g d’épices 4 baies + 1 cs d’Armagnac (Macération 1 h).
Suite aux conseils donnés lors d’un atelier de cuisine Vorweck, j’ai mis le foie dans un 1 premier film alimentaire (pour micro ondes car il supporte la chaleur), puis fait quelques petits trous (cela permet de façonner le foie sans laisser de vide entre les morceaux). J’ai ajouté 3 autres couches de film et noué le dernier film aux extrémités.
Pour la cuisson, 2 fois 14 minutes (départ eau froide), puis 30 mn dans un saladier d’eau glacée pour stopper la cuisson.
Foie cuit le vendredi, conservé au réfrigérateur jusqu’au lundi (dans les films). Coupé en tranches d’un cm placées dans un « accordéon » de papier sulfurisé (pour bien séparer les tranches), le tout mis dans un sac congélation. Direction le congélateur jusqu’au samedi matin. Dégustation le samedi soir à 8 personnes (10 si tranches moins larges).
Résultat : Belles tranches, légèrement rosées (je l’aime plutôt un peu cuit que trop mi-cuit). Un régal ! Je préfère cette recette à la cuisson au sel.
Merci pour le partage.

Parfait ! C’est LA recette que je refais chaque année !

Une parfaite réussite. Fait avec seulement du Porto, sel, poivre du moulin et baies roses.
Foie gras cru surgelé de Lidl.

Je suis vraiment heureux de la réussite mon premier foie gras

Un delice! Mes invités veulent un atelier foie gras!🤣
Merci beaucoup! Recette respectée à la lettre.

Épatée… Habituée à faire mon foie gras au four au bain-marie depuis de nombreuses années…je pense que je vais adopter cette technique plus pratique. Fait une semaine à l’avance de la dégustation. Assaisonnement 1 g de sel pour 100 g de foie et poivre noir du moulin à convenance et 2 cuillère à soupe de Cognac pour la phase de macération d’une nuit. Astuce : Faire des petits trous dans le premier film plastique qui touche le foie gras, ainsi le gras partira avec celui-ci au déballage 3/4 jours après. Puis à garder au frais jusqu’à le dégustation dans un papier aluminium. Merci pour le partage.

Y a plus qu’a patienter quelques jours😉
Plutôt satisfaite pour une première
Super recette 😉

Parfaite! Je n’aime pas que ce soit mi cuit donc 20 min de cuisson de chaque côté! Prête pour Noël Merci 😍😍😍😍

Pour un foie de 500g
Marinade 4 cuillères de porto blanc, 10 g de sel, 1 g de sucre, 2 g de poivre des mondes (Roellinger).
Cuisson j’ai suivi le conseil de Babou🐒 16 minutes, puis 12 minutes de l’autre côté, car je l’aime moins rosé.
Bien sûr au bout des 72 h je n’ai pu résister, je l’ai goûté 😋
Verdict, j’en prépare un deuxième

Recette au top foie gras sans alcool concrrnant les épices j’ai rajouter du sel, poivre blanc, romarin,de la noix de muscade et une touche d’huile de noisette.. un délice

Je n’aurai jamais cru que faire son foie gras maison était si simple …. merci pour cette délicieuse recette !

Une grande 1ère et extrêmement satisfaite, il nous a fait 2j donc je vais en refaire un.
J’ai utilisé du porto et du poivre moulu et pour la cuisson 14mins de chaque côté, top

Test de cuisson au Thermomix pour Noël.
Je le faisais dans le cuiseur vapeur…
Je l’ai cuit 14min de chaque côté, il était un peu rosé, je pense que je rajouterai 2min de chaque côté pour la prochaine fois.
On s’est régalés 😋.

Mon 1er foie gras !! Super bon !! Avant de travailler le foie gras que j’avais acheté éveiné chez mon boucher, je l’ai sorti du frigo 1h avant afin qu’il soit à température ambiante et ainsi plus facile à travailler. Après avoir versé l’assaisonnement sur les deux lobes j’ai aussitôt reconstitué le foie gras en rouleau puis filmé et ensuite enroulé dans l’aluminium. Je l’ai ensuite mis au frigo toute la nuit. Le lendemain matin cuisson.
Une fois cuit, j’ai déposé le fois gras, toujours emballé, dans une bassine d’eau très froide pendant 1h (Le foie gras doit flotter). Cette étape a pour but de refroidir le foie gras et surtout que le gras soit reparti uniformément sur le foie gras. Puis direction frigo. Il y est resté jusqu’à ce soir (6 jours dans le frigo). Avant de le déballer et de le déguster, je l’ai sorti du frigo 1/2h avant. Tout était parfait 😊😊 On s’est vraiment régalé 😋

1er essai = réussite 🤩
Il est trop bon et facile à faire. N’hésitez pas, lancer vous pour Noël 🎅

Une grande première 🤩 pour moi qui ne le cuisais uniquement qu’au bain marie.
Un foie gras de chez Picard de 400g catégorie Extra et cuit comme suit :
Étape 13 : 15mn
Étape 15 : 11mn
Je pense augmenter légèrement la cuisson la prochaine fois à 2 x 14mn pour le même poids et la même provenance.
Ce foie gras aurait pour nous mérité d’être légèrement plus cuit et plus assaisonné (au bain marie je n’ai jamais ressenti ce manque d’assaisonnement).
Voici donc les photos de mon foie gras qui ne reflètent pas la réalité : il n’était pas aussi rosé en « vrai ».
Merci @Tatamix sans qui je n’aurai jamais osé franchir le pas ☺️.