Fenetra Toulousain revisité
publié par Sdelap
- Préparation
- 15 min
- Durée totale
- 01 h 19 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 6 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.64 €
- Coût de la recette
- ≈ 3.82 €
- Calories par portion (152 g)▼
- 557 kcal
- Lipides
- 26.5 g
- Acides gras saturés
- 12 g
- Glucides
- 71.6 g
- Sucres
- 19.9 g
- Fibres
- 22.2 g
- Protéines
- 9 g
- Charge Glycémique
- élevée
- Calories pour 100g
- 367 kcal
- Points WW par portion
- 21
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
La pâte sablée
- 3
- Oeufs
- 50 grammes
- Sucre en poudre
- 20 grammes
- Eau
- 250 grammes
- Farine
- 125 grammes
- Beurre
La garniture
- 200 grammes
- Confiture d'abricot
- 60 grammes
- Citrons
La meringue
- 60 grammes
- Sucre en poudre
- 80 grammes
- Amandes émondées
- 20 grammes
- Farine
Le Fenetra Toulousain, initialement à la confiture d’abricots et à l’écorce de citron confit, a été revisité ici. En effet, au mois d’août, les quantités astronomiques de mirabelles (BIO !) de mon jardin, m’ont obligée à faire preuve de créativité pour en arriver à bout sans gaspiller. J’avais testé une autre recette à base de mirabelle et d’huile essentielle de verveine citronnée (une première pour moi avec l’utilisation des HE dans la cuisine!). Nous avons trouvé ce mélange si subtil que j’ai décidé de le réutiliser dans ce dessert traditionnel de mon Païs et de vous le faire découvrir.
Bonne dégustation ! (Comme on dit!)
La pâte sablée
- Préchauffer le four à 180°C.
- Beurrer et fariner un moule à tarte (diamètre 22 cm), puis réserver.
- Mettre 3 jaunes d'oeufs, 50 grammes de sucre en poudre et 20 grammes d'eau dans le Thermomix. Mélanger 1 min/vitesse 3.
- Ajouter 250 grammes de farine et 125 grammes de beurre coupés en morceaux dans le Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 3.5.
- Transvaser la pâte sur une feuille de papier cuisson, l'abaisser, foncer le moule et lester le fond de tarte.
- Mettre dans le four pendant 25 min à 180°C.
- Laver et sécher le bol du Thermomix.
La garniture
- Mettre 200 grammes de confiture d'abricot (variante : confiture de mirabelles) et 60 grammes de citrons confits (écorce de) découpés en petits morceaux (variante : 2 gouttes d'Huile Essentielle de Verveine citronnée) dans un récipient.
- Mélanger puis réserver la garniture dans son récipient.
La meringue
- Mettre 60 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix et pulvériser 20 sec/vitesse 10.
- Réserver.
- Ajouter 80 grammes d'amandes émondées dans le Thermomix et pulvériser 30 sec/vitesse 10.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient.
- Mettre 20 grammes de farine dans un récipient.
- Bien mélanger la farine et la poudre d'amande puis réserver.
- Laver et sécher le bol du Thermomix.
- Ajouter le fouet.
- Mettre les blancs d' oeufs dans le bol puis, après la première minute, ajouter progressivement le sucre glace par l'orifice du couvercle.
- Mélanger 3 min/vitesse 3.5.
- Incorporer la meringue délicatement au mélange farine/amandes.
- Sortir le fond de tarte du four.
- Préchauffer le four à 150°C.
- Garnir le fond de tarte avec la garniture à la confiture réservée.
- Répartir dessus la meringue aux amandes.
- Mettre dans le four pendant 35 min à 150°C.
- Servir froid.
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Fouinette a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois
Merci pour la recette. Nous nous sommes régalé. Recette suivie à la lettre. A refaire.
Une Toulousaine 😊
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laura31240 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois
Un délice très facile à faire !!!! Je recommande
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sam_dias a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois
Super recette et facile ! J ai hâte de la goûté 😇😇
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marie-romaine a noté 5/5 cette recette, il y a 7 ans
mon mari a bien apprécié,je n’avais pas de confiture d’abricots alors j’ai mis de la confiture de fraises
- J
JJP31 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans et 10 mois
Très bon, j’ai mis de la confiture de figues confites fait maison
-
Dany33 a noté 5/5 cette recette, il y a 7 ans et 1 mois
C’est un très bon gâteau, j’ai seulement ajouté 2 gouttes d’extrait d’amandes amères à la meringue ! Et j’ai essayé de trouver dans mes placards un plat aux couleurs de Toulouse ! Merci Sdelap pour ce dessert régional 😊
- M
mamiebisous a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans
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Giulia a noté 5/5 cette recette, il y a 7 ans et 1 mois
