Croquants de Cordes
publié par memerepaulette
Les croquants de Cordes sont des petits biscuits originaires du village de Cordes sur Ciel dans le Tarn, ils y ont été créés au 17ème siècle. C’est une hôtelière du village qui en est à l’origine. Elle eut l’idée d’associer les amandes à du sucre et des blancs d’oeufs pour en faire un délicieux dessert. Autrefois le croquant de Cordes était cuit au four juste après la cuisson du pain.
Spécialité sucrée incontestée de Cordes, le croquant est fabriqué à partir de farine de blé, de blanc d’oeuf, de sucre, et d’amandes concassées du Sud Ouest. Lors de sa cuisson il prend un aspect soufflé et un goût légèrement caramélisé qui le rendent uniques.
Historiquement le croquant de Cordes se déguste avec un verre de vin de Gaillac, issu du même terroir. Ce petit biscuit se marie aussi très bien avec les salades de fruits ou les glaces auxquelles il apporte une touche de gourmandise et une texture croquante.
VarianteLes blancs d’œufs se conservent très longtemps au frigo (astuce de pâtissier). Il est inutile de les congeler.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Mettre 125 grammes d'amandes concassées, 220 grammes de sucre en poudre et 60 grammes de farine dans le Thermomix. Mélanger 45 sec/vitesse 1.5.
- Ajouter 2 blancs d'oeufs dans le Thermomix et mélanger 45 sec/vitesse 1.5.
- A l'aide d'une cuillère à café déposer des petites quantités sur une feuille de papier sulfurisé (bien espacées).
- Mettre dans le four pendant 12 min à 200°C. Laisser 3 minutes de plus si nécessaires, vous pouvez sortir vos croquants du four lorsqu'ils ont la couleur d'un caramel clair.
- Laisser refroidir avant de décoller du papier sulfurisé.
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Magwem a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois
2 blancs d’œuf dans le frigo,
Recette respectée sauf que j’ai utilisé de la poudre d’amande.
J’ai étalé avec une cuillère à soupe. J’ai obtenu 20 biscuits
- L
Lilibeurre a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 8 mois
Excellent, merci pour la recette. J’ai testé d’abord avec moins de sucre (150g), c’était très bon mais j’étais un peu déçue du rendu, cela ressemblait plus à des macarons de Nancy. Second essai aujourd’hui avec la quantité de sucre recommandée et l’aspect est parfait!
J’ai un four qui chauffe fort donc cuisson à 180 degrés pendant 10 à 12 minutes. -
Cricri-25 a commenté cette recette, il y a 1 an et 3 mois
Pour écouler mes 4 blancs d’oeufs et remplir ma deuxième boîte à gâteaux ! 😉
Les ingrédients ont été doublés.
Toujours aussi bons 😋🥰
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Cricri-25 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois
Suite à la recette de la crème dessert à la banane 🍌 il me restait 3 blancs d’oeufs🥚
J’ai donc réalisé des croquants des cordes en adaptant les ingrédients (190 grs d’amandes, 90 grs de farine,et 280 grs de sucre). Ils se sont pas mal étalés sur la plaque à la cuisson. La prochaine fois j’utiliserai des empreintes à tartelettes pour qu’ils soient de même dimension
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zoupette66 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois
Excellents petits croquants…le plus, c’est qu’ils nous permettent d’utiliser nos blancs d’oeufs.
Merci à memerepaulette pour la recette 🙏👍
A Cricri 25 qui me l’a fait découvrir et apprécier. Le plus compliqué…trouver la bonne quantité de pâte à déposer par croquant car ils s’étalent beaucoup.
J’ai trouvé une parade 😉😊 après en avoir fait quelques uns un peu trop étalés, j’ai rempli des empreintes à barquettes 👍👍
Bon je vous laisse juger. 😉😉🌹🌹 -
Isa1981 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 2 mois
Bon, ben c’est un peu comme je l’imaginais… Ils sont super bons, j’espère juste qu’ils vont rester tendres et ne pas devenir durs ou complètement croquants. Là ils sont croustillants et moelleux… Miaaam!! Allez les hésitants, on se lance, c’est encore une recette hyper simple !
Je pensais réduire le sucre de 20g (j’osais pas réduire plus Comme j’avais lu un commentaire qui disait que ça modifiait bcp les biscuits 🤔) Mais j’ai été maladroite… Donc 208g au lieu de 220g 🙄 j’ai gardé la moitié de mes blancs d’œufs pour retenter cette recette mais avec des noisettes 😇🐿️😁 je vais essayer de réduire davantage pour les prochains… Hmm, et si j’essayais avec des cacahuètes 🤔?
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jbdoussot a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 8 mois
Miam miam
Première fournée avec 200g de sucre (do t la moitié de cassonade) et c’est trop sucré.
Deuxième fournée avec 150g de sucre et c’est parfait.
Surtout, il ne faut pas trop concasser les amandes (turbo 0,5s deux fois de suite).
J’en referai, c’est sûr ! -
Minigrip a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans et 11 mois
Excellent! J’ai mis 10g de sucre de moins pour la forme et un peu plus d’amandes à la fin de la pâte pour avoir du croquant jusqu’au bout! Parfait avec un thé noir. Petite astuce pour celles et ceux qui n’ont pas de pilon: mettez les amandes entières dans un sac congélo fermé et tapez dessus avec votre rouleau à pâtisserie. Effet garanti! Merci pour la recette.
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Coconini a commenté cette recette, il y a 3 mois et 1 semaine
J’ai déjà fait cette recette. J’ai obtenu des cookies très étalés et pas du tout soufflés.
Donc je remercie @candyella pour l’idée d’utiliser un moule à mini-muffins.
– J’ai baissé le taux de sucre à 100gr.
– J’avais trois œufs qui ” maturaient ” et je n’avais pas le cœur de les séparer 😂
Le dernier était tout triste de ne pas avoir été choisi 🤣
C’est trop bon m’a dit mon époux testeur 💕💖♥️♥️♥️♥️♥️
Merci memerepaulette 😊 -
mariepoppins77 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois
Pâte très facile à faire
J’ai massacré mes amandes au rouleau à pâtisserie 😂
Une partie faite sur une feuille, une autre partie faite dans des petites empreintes…. 😍
Bien faire attention à espacer sur la feuille, car même en respectant ce conseil, cela s’est bien super mais super bien étaler 🤷♀️ -
tortuenana4 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois
Une tuerie cette recette ! Merci @memerepaulette. Comme il me restait 2 blancs d’œufs, des amandes et noisettes, j’ai testé le mélange 30g d’amandes et 95 g de noisettes entières que j’ai concassées. Cela donne un petit goût de praliné, c’est un délice pour les papilles! Et en plus, c’est rapide à réaliser.
- C
christouille83 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 7 mois
Une tuerie!!!!!!! Trop trop bons ces petits croquants!!! Je les ai faits un peu trop gros mais ce n’est qu’un détail!!! 🤪🤪
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Nany76 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 8 mois
Si facile et tellement bon !!! Merci pour cette délicieuse recette qui s’accorde très bien avec un petit thé à l’heure du goûter !
Par contre, je n’ai mis sue 200g de sucre comme les commentaires précédents l’indiquaient et c’est très bien. -
celineb82 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois
Spécialité découverte l’année dernière à Cordes sur ciel.
Ravie de trouver la recette sur cookomix☺️merci🤗
Délicieux et si simple et rapide à faire😋
Merci pour l astuce des blancs d’oeuf maturés au frigo, desormais je ne jette plus les blancs🙏
Entre rochers-coco et croquants de Cordes , plus de gâchis !! -
Malain a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 8 mois
Il faut vite que je les cache si je ne veux pas que ma horde d’affamés tombe dessus😉😉
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Mamounette65 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 7 mois
Délicieux croquants de Cordes 😋
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slysly a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 5 mois
J avais 2 blancs d oeufs qui s ennuyaient dans le frigo j ai eu bien fait de chercher quoi en faire ! Excellent petit gâteau caramelisé et croquant j adore
- M
MaryS a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 7 mois
Oh là là !!! 😋 Excellente façon d’utiliser des blancs d’oeufs.👍 Trop trop bon. Quand je pense que j’en avais acheté lors d’un séjour en Bretagne et qu’en fait, c’est super facile à faire..Merci pour la recette. 🙏
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