Name: Crêpe de l’empereur – Kaiserschmarrn au thermomix
Prep time: 18 min
Cook time: 56 min
Yield: 4
Cuisine: Monde
Ingredients: Raisins secs - 40 grammes; Rhum ambré - 3 cuillères à soupe; Jus d'orange - 100 grammes; Oeufs - 4; Sel - 1 pincée; Sucre en poudre - 60 grammes; Sucre vanillé - 1 sachet; Farine - 125 grammes; Lait entier - 200 grammes; Sucre glace - 2 cuillères à soupe

Le Kaiserschmarrn ressemble à une crêpe épaisse, grossièrement coupée en morceau. On la sert généralement tiède, saupoudrée de sucre glace et souvent accompagnée de compote de pommes ou de prunes.

On parle de crêpe de l’empereur car la recette est dédiée à l’empereur François-Joseph Ier.

L’origine légendaire souvent reprise est celle du pâtissier de la cour. Il avait la charge importante de créer des desserts pauvres en calories pour Sissi l’impératrice. Sa nouvelle création à base de pâte à crêpes plus aérée n’eut pas le succès escompté. C’est l’empereur qui aurait sauvé le pâtissier de son impasse en s’exclamant : « Allez va, qu’on me donne ce machin que notre Léopold nous a encore trafiqué ». Depuis, c’est devenu le « machin de l’empereur » 🙂

La crêpe de l’empereur ressemble un peu à un gros matefaim en plus léger grâce aux blancs d’oeufs battus en neige. Et si le nombre d’étape peut sembler important on passe quand moins de temps derrière la poêle que pour nos crêpes traditionnelles 😉

Astuce

SI vous n'avez pas de couvercle pour votre poêle et que cette dernière peut aller au four (si c'est une poil entièrement minérale, vérifiez sur votre notice) vous pouvez préalablement cuire la crêpe 5 à 6 minutes à 180°C chaleur tournante avant de la cuire sur le feu.

Mettre 40 grammes de raisins secs dans un récipient.
Mettre 3 cuillères à soupe de rhum ambré (à ajuster en fonction des goûts) sur les raisins secs.
Mettre 100 grammes de jus d'orange sur les raisins secs pour qu'ils baignent dedans.
Réserver pendant 30 min au minimum.
Mettre 4 blancs d'oeufs et 1 pincée de sel dans le Thermomix.
Ajouter le fouet.
Mélanger 6 min 30 sec/vitesse 3.5 puis retirer le fouet.
Transvaser dans un récipient puis réserver.
Mettre les 4 jaunes d'oeufs, 60 grammes de sucre en poudre et 1 sachet de sucre vanillé dans le Thermomix. Mélanger 2 min/vitesse 3.5.
Ajouter 125 grammes de farine et 200 grammes de lait entier dans le Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 4.
Transvaser dans le récipient contenant les blancs d'oeufs et mélanger délicatement avec la spatule en soulevant la masse.
Beurrer une poêle anti-adhésives de (Ø 30 cm) et y verser la pâte.
Saupoudrer des raisins secs égouttés puis cuire sur feu moyen pendant environ 5 minutes en couvrant avec un couvercle jusqu'à ce que le dessous soit bien doré. Soulever légèrement sur le côté pour vous en assurer.
Couper ensuite le Kaiserschmarrn en 4 avec une spatule, retourner et faire cuire chaque morceau jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Si le centre de la crêpe dans son épaisseur n'était pas totalement solide ce n'est pas grave.
Déchirer le Kaiserschmarrn en petits morceaux avec deux spatules.
Servir immédiatement.
Mettre 2 cuillères à soupe de sucre glace à saupoudrer sur les morceaux de crêpes.

Crêpe de l’empereur – Kaiserschmarrn

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