
Craquelins au sucre
publié par Marie 🌹🌹

J’ai pioché sur le blog de Mercotte cette superbe recette extraite du livre Sensations du chef Philippe Conticini. Ces craquelins sont de jolies petites brioches moelleuses et délicieuses, garnies de sucre perlé et saupoudrées de sucre, un pur bonheur à la dégustation avec le sucre perlé fondu et la cassonade qui apporte du croustillant. Ces craquelins seront parfait à l’heure du goûter ou au petit déjeuner 😋
Astuce- Sortir le beurre du frigo avant de commencer la recette.
- Mettre 10 grammes de levure de boulanger fraîche emiéttées et 60 grammes de lait entier (ou demi écrémé) dans le Thermomix. Chauffer 2 min/37°C/vitesse 2.
- Ajouter 250 grammes de farine t45 (tous usages), 20 grammes de sucre en poudre, 75 grammes d'oeufs (battre 2 oeufs puis ajouter la quantité demandée) garder le reste pour la dorure des brioches et 4 grammes de sel dans le Thermomix. Pétrir 4 min/mode pétrin.
- Pétrir 7 min/mode pétrin en ajoutant 60 grammes de beurre mou coupé en petits morceaux pendant les 2 premières minutes par l'orifice du couvercle du Thermomix.
- La pâte doit être lisse et souple, elle doit former une boule.
- Transvaser dans un saladier couvert d'un torchon puis réserver à température ambiante, pendant 60 min (la pâte doit doubler de volume).
- Dégazer la pâte.
- Réserver au frigo, filmé au contact, pendant 30 min ; cela facilitera le façonnage des brioches.
- Déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. La diviser en 8 pâtons de même poids environ. Façonner chaque pâtons en boule.
- Réserver couvert d'un torchon pendant 15 min.
- Retourner les pâtons en les aplatissant légèrement.
- Mettre 8 cuillères à café de sucre perlé (à ajuster en fonction des goûts) à répartir sur les pâtons (soit 1 cuillère à café de sucre perlé à déposer au centre de chaque pâton).
- Appuyer avec la paume de la main sur le sucre pour l'enfoncer un peu. Refermer les pâtons et reformer les boules l'ouverture en dessous.
- Déposer les craquelins sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant.
- Réserver couvert d'un torchon, à température ambiante, pendant 45 min (ils doivent doubler de volume).
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dorer les craquelins avec l'oeuf réservé en y ajoutant une pincée de sel.
- Mettre 16 pincées de cassonade (à ajuster en fonction des goûts) à répartir sur le dessus de chaque craquelin.
- Mettre dans le four pendant 15 min à 180°C.
- Ajuster le temps de cuisson de quelques minutes selon la fonctionnalité de votre four.
- Laisser refroidir légèrement les craquelins sur une grille avant de les déguster 😋.
Vous devez vous connecter pour réagir à cette recette.
Marie 🌹🌹 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois
A déguster sans modération 😋
nadinemarie a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois
on a l’impression de manger un nuage tellement c’est léger, je vais refaire cette recette pour les fêtes quand toute la marmaille sera là 😉aucune difficulté rencontrée en faisant la recette, clair et net, simple et précis.
merci beaucoup Marie.HeleneD75 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines
Préparés et cuits hier soir et réchauffés ce matin 😋.
Ces craquelins sont très moelleux et faciles à préparer.
Pour ma part j’ai zappé le sucre perlé volontairement car je n’en avais pas et gardé la même proportion de sucre en poudre.
Parfait pour nous 😉.
Merci @Marie.- C
chelicococoaly a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines
STOOOPPPP!!! Arrêtez tout et essayez cette recette 🤩
C’est franchement une dinguerie.
Étant du Nord je n’avais pas encore trouvé de recette de craquelins digne de ce nom , eh bien c’est chose faite 😁
La pâte est hyper facile à travailler.
Quelques modifications pour ma part:
J’ai doublé les quantités.
J’en ai donc fait 8 au sucre perlé, 4 au Nutella et 4 aux pralines roses 🤤
Cette odeur 🥵
J’ai également ajouté un peu de fleur d oranger dans la dorure.
Je dois les emmener ce soir à Papou et Mamoune qui m’ont invités pour une raclette 😂 mais j’ai pas pu résister d’en goûter une 🫣🤫
ce week-end s’annonce bien diet 🤭
Merci Mercotte et surtout merci Marie pour la recette 🤪🤪🤪 - C
Candyella a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois
Marie tes brioches sont super bonnes merci 🤩
Moelleuses et croustillantes sur le dessus
Recette suivie - B
bibichedu62 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines
Super recette, facile à suivre et surtout excellente 😊 à faire sans modération 😊
mamivette a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois
Aussitôt vu, aussitôt fait. Merci Marie, on s’est régalés ce matin au PDJ. J’ai mis 15gr de levure fraîche congelée il y a 11 mois avec 1 date de consommation plus que limite. 2 pousses dans le four éteint à 40°. Mie aérée comme on aime, j’ajouterai un soupçon de fleur d’oranger la prochaine fois.
- S
sebetnat a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois
Rhooo lala…au petit déjeuner réchauffé c est trop bon ….(bon ils n ont pas gonflé mais c’est pas grave ….)
- J
joha311 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines
Excellentes et pas si compliqué !
Les saveurs d’Ann’Abel a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 3 semaines
Recette super facile à réaliser, je n’ai pas mis la pâte au réfrigérateur pendant 30 min, la pâte c’est très bien travaillé sans, suivie à la lettre mais la pâte très très collante, j’ai rajouter la valeur d’1 c à s de farine.
Je n’avais pas de sucre en grain, j’ai juste mis de la cassonade.
Top au petit déjeuner ou en dessert avec de la confiture de fraises 🍓sophie971 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois
Très sympa, moelleux
J’ai étalé mes 6 petits patons dans des moules à tartelette de 10cm de diamètre j’ai creusé légèrement le centre, mis 1 bonne c.a.s. de lait concentré sucré puis le sucre perlévachette16 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines
Bonjour essayé hier mes petits. Lutins ont tout mangé et même pas une miette pour papi .du coup ce matin on recommence pour papi pour le petit déjeuner. Recette top top merci😘😘😘😘😘
Monacuisine a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 4 semaines
Contente d’avoir testée cette nouvelle recette de petits pains,ils sont jolis,dégustation pour le petit déjeuner demain matin.
mamimu44 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines
Pas encore goûtées ( trop chaudes ), mais elles sont très belles (même si je trouve que la pâte n’avait pas beaucoup gonflé)
Merci pour cette découvertePolange a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 3 semaines
Excellente recette de ce petit pain brioché, au centre sucré et dessus caramélisé 😋
J’ai testé la cuisson au Air Fryer (160⁰ 15 minutes) mais pour moi cela a cuit trop vite surtout dessus. Je réessaierai avec 150⁰ 18 minutes la prochaine fois. Si vous avez des conseils je suis preneuse 😉Choupette76 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 1 semaine
Recette suivie à la lettre,pas compliquée mais s’y prendre à l’avance car beaucoup de temps de pause de la pâte, prévoir 4h au total.
Pas encore goûté,mais ça ne serait tarder car les enfants vont rentrés du collègeJulie_A a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines
Parfait pour le gouter 😋
miette0734 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 3 jours
Facile à suivre
Brioches légères et moelleuses à la sortie du four
Un délice- Afficher plus de commentaires