Cramique : la brioche Ch’Ti
publié par Marion B56
- Préparation
- 9 min
- Repos
- 01 h 30 min
- Durée totale
- 02 h 34 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 8 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.32 €
- Coût de la recette
- ≈ 2.58 €
- Calories par portion (134 g)▼
- 396 kcal
- Lipides
- 12.3 g
- Acides gras saturés
- 7 g
- Glucides
- 55.5 g
- Sucres
- 16.4 g
- Fibres
- 2.4 g
- Protéines
- 9.2 g
- Charge Glycémique
- élevée
- Calories pour 100g
- 296 kcal
- Points WW par portion
- 15
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 200 grammes
- Lait demi-écrémé
- 10 grammes
- Levure de boulanger fraîche
- 500 grammes
- Farine
- 2
- Oeufs
- 1 pincée
- Sel
- 60 grammes
- Sucre cristallisé
- 100 grammes
- Beurre
- 100 grammes
- Raisins secs
Le cramique (ou en flamand kramiek) est un pain brioché belge qui est de raisins secs. C’est une recette que l’on trouve à la base dans les 3 régions de Belgique : la Flandre, la Wallonie et Bruxelles-Capitale, mais on la trouve également dans le Nord de la France et au Luxembourg.
Le cramique se déguste au petit déjeuner ou au goûter, il est généralement tranché, et tartiné de beurre, de confiture ou de cacao. Il peut être aussi servit nature, tranché et toasté pour accompagner le foie gras. Ce pain brioché doit son succès à la combinaison du moelleux de sa pâte et des raisins dont il est garnit.
Mes parents sont ch’tis, ils ont déménagé. Cette spécialité leur manquait tellement. Ma mère est très heureuse de retrouver le cramique de son enfance, je dois d’ailleurs, lui en refaire.
Astuce- Mettre 200 grammes de lait demi-écrémé et 10 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 3 min/37°C/vitesse 2.
- Ajouter 500 grammes de farine, 2 oeufs, 1 pincée de sel et 60 grammes de sucre cristallisé dans le Thermomix. Pétrir 4 min/mode pétrin.
- Ajouter 100 grammes de beurre mou coupés en morceaux dans le Thermomix et pétrir 3 min/mode pétrin.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier couvert d'un torchon puis réserver dans un endroit chaud pendant 60 min.
- Mettre 100 grammes de raisins secs (à ajuster en fonction des goûts) dans un récipient rempli d'eau.
- Réserver pendant 10 min.
- Ajouter les raisins secs à la pâte gonflée.
- Transvaser dans un moule à cake beurré.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Réserver dans un endroit chaud pendant 20 min.
- Badigeonner de lait ou d'un jaune d'oeuf le cramique (facultatif).
- Mettre dans le four mode chaleur tournante pendant 45 min à 180°C.
- Bien surveiller la cuisson, qui peut varier de + ou - 10 minutes en fonction de votre four.
- Démouler tiède sur une grille.
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courantdair a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans et 2 mois
Une bombasse !!!! Aussi bonne que belle et grosse !!! J’ai mis des pépites de chocolat et la prochaine fois je les ajouterai avec le beurre au 2ème pétrin. Ça y est ! J’ai la grosse tête ! Je me prends pour une pâtissière expérimentée 😂😂😂 En passant je remercie toutes les personnes qui partagent leurs super recettes 👍
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Cricri-25 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois
Réalisée avec des pépites de chocolat 🍫 elle a été tellement appréciée au petit-déjeuner de ce dernier week-end 😋🥰 qu’il y en avait plus pour ce matin 🤣
- G
Germain a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 10 mois
Dans les Ardennes on trouve des cramiques similaires venus de la Belgique frontalière.
Pour faire comme le cramique de mon enfance j’ai ajouté quelques demi-carrés de sucre juste avant la cuisson, que se sont dissout dans la pâte.
Avec de la vraie levure de boulanger la pâte à très bien levé.
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originebike a commenté cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines
J avais déjà noté que cette recette de brioche était généreuse et une pousse courte 🥰je confirme et réitère
Nature juste zeste d orange 🍊 -
Dauphinlibre a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 4 mois
🤤🤤 trooooop bon! 🤗🤗 Fait avec 4 gr de levure sèche et sans raisins mais remplacé par du sucre perlé ( 30gr sucre et 70gr de sucre perlé )😋😋! Merci Marion pour le partage de cette recette 💞
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Oh Livia a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans et 7 mois
Je l’ai faite aux pépites de chocolat, succès total !
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Corinne B80 a posé une question sur cette recette, il y a 9 mois et 1 semaine
Bonjour !
Une envie soudaine de brioche…et aussitôt,je fonce sur mon téléphone pour trouver THE recette!🤔
Je ne me souvenais plus que le cramique y figurait !❤️
Allez,ce sera celle-ci !👌
Bonne fin de journée!🤗☀️ - P
painetchocolat a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 1 mois
Excellent! Rirn a dire ! G juste un peu modifié la forme. J’ tressé et mis ds des moules à mini cake ça m’a fait des brioche individuelles. Visuellement c tres beau. Le goût est au rendez-vous aussi. J’avais pas de raisins secs et du coup g fait qq une avec des pépites de chocolat blanc ou noir et d’autres avec du gros Sucre. Tres très bon! A refaire d’urgence! Merci pour le partage!
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sammarwa a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 8 mois
Merci pour la recette, vraiment bon et facile à faire
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christine 84 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans
Magnifique
C est ‘l heure du goûter rien de telle qu’ une brioche maison 😀
J ai juste remplacé les raisins secs par des pépites de chocolat 😉 -
MarionBlanc a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans
Vivement la dégustation 👍🏼😊, merci pour la recette version pépites de chocolat
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PatDomi a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 8 mois
Très bonne recette, j’ai mis le raisin en même temps que le beurre.👍
- J
jb59community a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 8 mois
Testé avec moitié raisin sec et pépites choco car pas assez de raisin. Un régal 👌
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cricridu10 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois
Je me suis laissée embarquer avec les commentaires disant qu’on mettent les pépites de chocolat avec le beurre sauf qu’elles ont fondu et du coup ma pâte est un peu colorée. Mais avec un petit café, ça passe super bien 👍
Je réessaierai en respectant la recette à la lettre et avec des raisins d’abord 😉MERCI à Marion B56 🥰
- M
mimi2303 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 7 mois
Magnifique ! J’ai mis des raisins, manque juste un peu de sucre pour moi.
Fait avec MC temps de malaxage 1.30 à chaque fois. -
Zabettenal a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans
Elle ressemble comme deux gouttes d’eau à la céramique de mon enfance. J’espère qu’elle sera aussi bonne.
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cyrielle2809 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans
Je désespérais…merci Pr cette recette !!
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Red-cherry a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans et 5 mois
Superbe recette suivis à la lettre ! A refaire ( Jai juste ajouté un peut de fleurs d’oranger)
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