Cougnou – Coquille de Noël
publié par Briséïs
- Préparation
- 20 min
- Repos
- 01 h 30 min
- Durée totale
- 02 h 35 min
- Difficulté
- moyenne
- Nombre de parts
- 6 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.31 €
- Coût de la recette
- ≈ 1.86 €
- Calories par portion (162 g)▼
- 492 kcal
- Lipides
- 16.4 g
- Acides gras saturés
- 9.3 g
- Glucides
- 74.4 g
- Sucres
- 15.3 g
- Fibres
- 2.8 g
- Protéines
- 12.3 g
- Charge Glycémique
- élevée
- Calories pour 100g
- 304 kcal
- Points WW par portion
- 17
- Recette pour
- Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
La pâte
- 185 grammes
- Lait demi-écrémé
- 100 grammes
- Beurre
- 2
- Oeufs
- 80 grammes
- Sucre en poudre
- 0.5 cuillère à café
- Sel
- 500 grammes
- Farine
- 1 sachet
- Levure de boulanger déshydratée
La coquille de Noël appelée aussi Pain de Jésus, ou Cougnou, est une viennoiserie originaire de Belgique et du Nord de la France. La forme de cette brioche rappelle celle de l’enfant Jésus emmailloté. Le cougnou a une mie bien jaune et serrée et est plus riche en beurre, sucre et oeufs (entiers) que la brioche traditionnelle.
Elle se consomme durant les périodes de la Saint-Nicolas et de Noël. Bien que les boulangeries et grandes surfaces en proposent en quantité à cette époques dans ces régions, il est bien plus intéressant et délicieux de les préparer en famille avec le coup de pouce donné par votre Thermomix.
Les toutes premières coquilles de Noël dans Nord Pas-de-Calais remonteraient environ au 15ème siècle. Thiroux, dans son histoire de Lille parue en 1730, parle de réjouissances qui eurent lieu à Lille le 20 septembre 1579 et au cours desquelles on jeta au peuple, du haut du beffroi, des petits gâteaux en forme de coquille : « On jeta du haut du beffroy des petits gâteaux en forme de coquille au peuple« . Au début de ce siècle c’était un vrai luxe de déguster de la coquille de noël au réveillon. La tradition se perpétue puisqu’on offre toujours cette petite coquille individuelle avec une orange. Ainsi certaines écoles ou mairies juste avant les vacances de Noël, les offrent à tous les écoliers.
La pâte
- Mettre 185 grammes de lait demi-écrémé, 100 grammes de beurre coupés en morceaux, 2 oeufs, 80 grammes de sucre en poudre, ½ cuillère à café de sel, 500 grammes de farine et 1 sachet de levure de boulanger déshydratée dans le Thermomix. Pétrir 15 min/mode pétrin.
- Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et diviser le pâton en deux.
- Chaque pâtons sera ensuite divisé en 3 boules : 1 grosse et 2 petites, de façon à former deux brioches, ou ne faire qu'une brioche, au choix Vous pouvez ajouter, pépites de chocolat, perles de sucre...u.
- Déposez 2 petites boules aux extrémités des 2 grosses, sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. .
- Réserver à température ambiante, couvert d'un torchon pendant 01 h 30 min.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Avant d’enfourner, badigeonnez les brioches du jaune d’oeuf dilué dans 1 cuillère à café d’eau.
- Mettre dans le four mode chaleur tournante pendant 30 min à 180°C.
- Surveiller la coloration de la coquille, il faut qu'elle est une belle couleur doré.
- Réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi.
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- G
Gabrienne a noté 5/5 cette recette, il y a 7 ans et 11 mois
Voilà le résultat 😊
Natha1774 a commenté cette recette, il y a 7 ans et 11 mois
J’adore faire cette recette, je change juste la forme, sapin de noël pour l’occasion. Bonnes fêtes à tous.
- C
celinevari a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 11 mois
Franchement génial !
Super bon, mie bien fermé mais pas trop et ça en jette !
Quand on est loin du Nord, ça fait plaisir de pouvoir s’offrir ça pour Noël ! -
tartinepouki a noté 4/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois
Bon ben voilà… Comment dire ?🥴
Pourtant, au début, ça promettait, j’étais très fière de moi…😃
Recette suivie à la lettre avec de la levure déshydratée vu que c’est la 1ère fois que je la faisais… Je sais pas pourquoi, mais avec les brioches, je me méfie !!! 🤭🤭😄😄😄
Je surveille la pousse, une seule, ça m’allait trop bien… 👍😜. C’est bizarre, il ne se passe rien sous le torchon ???
Je décide de la mettre dans le four à 40°… 🤔. Ça change pas grand chose et ça commence à m’énerver…
» — Brioche, vas tu monter, oui ou non ? dit le tout de suite !!! ». 😠☠️💣
3h00 après, tant pis, j’enlève le torchon, elle s’est bien étalée… je passe à la cuisson… On verra bien !!! 👹
Ce matin au p’tit déj’… C’est jouable quand même mais un peu fade à notre goût… Un peu plus de sel peut-être ?
Mon ciboulot me questionne… Est-ce normal ces 3cm d’épaisseur ou bien est-ce les brioches qui m’ont déclaré la guerre ??? 💣
Si elles me cherchent, elles vont me trouver !!! Foi de Tartine, même pas peur !!! 💪🥱🥱 😄😄😄😄😄
Je vous remercie de ne pas trop rigoler !!! 🤭🤭🤭🤭
- P
philpf68 a noté 5/5 cette recette, il y a 7 ans et 11 mois
Très bonne recette. J’ai testé avec la levure fraîche en ajoutant une étape au début : lait +oeufs +20g de levure 2mn30 37° vit 3, la suite comme indiqué. Résultat parfait!
-
Marie 🌹🌹 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois
Première coquille de Noël , j’ai préparé la recette avec de la levure fraîche , puis incorporer le beurre en petits morceaux. J’ai transvasė la pâte dans un saladier pour une pousse de 1h 30 et ensuite au frigo car je n’avais pas le temps de façonner les coquilles.
Façonnage des coquilles , temps de pousse 1h et 25 minutes de cuisson.
Et voilà ! Miam 😋 - C
celinetteyo a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 10 mois
De jolies cugnolles pour me rappeler les fins d’année de mon enfance 🥰 Recette parfaite et simple à réaliser.
- L
loisy1970 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois
Excellentes. Coquilles de Noël ou Quignolles 😋😋😋
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mamounette62 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 11 mois
Voilà, un avant goût de Noël,
Un pur délice -
Cricri-25 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois
Aujourd’hui, journée bien remplie avec Momo. Nous avons commencé par cette recette de cougnou facile à réaliser. J’ai réduit la cuisson à 25 mn. Deux belles brioches bien moelleuses pour un petit déjeuner qui s’annonce sympathique demain.
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Marie 🌹🌹 a commenté cette recette, il y a 1 an et 11 mois
Elles sont prêtes pour le petit déjeuner demain matin ! 😋🌲
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SCSC a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 11 mois
Superbe recette, J’ai mis de la levure fraîche, mie bien moelleuse.
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Miminefer a commenté cette recette, il y a 2 ans et 11 mois
Bonjour bonjour 👋🏿
Je vous présente hé oui j’ose.. mes coquilles de Noël 🎄
Alors quoi vous dire 🤔
Que je me cacherai bien dans un trou de souris (c’est une image parce je n’ai pas la taille d’une souris 🤣)
Nullissime la Mimi franchement 😤😤
Bon déjà, j’aurais dû prendre une photo avant la pose histoire de vous montrer le ridicule 😁😁
Après la pousse c’est carrément monstrueux
Après passage au four c’est pas mieux 🤣🤣 mais malgré tout elles se mangent et je trouve même qu’elles sont bonnes au p’tit dèj -
Corinne B80 a posé une question sur cette recette, il y a 1 an et 10 mois
Coucou les cookopines !
Voilà mon édition annuelle de la coquille de Noël !🎄
Faite avec de la levure fraîche,une pousse d’1 h30,le dégazage,30 mn de pousse sous un torchon dans le four éteint,puis 30 mn de cuisson en chaleur tournante, départ à froid.
J’ai ajouté une rasade de rhum,et mis un peu plus de sel que préconisé,sous l’œil attentif de mon contremaître !😂 -
Dauphinlibre a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 11 mois
🤗 un avant goût de Noël 🎄😋😋un régal ! Accompagné d’un bon cacao chaud 😋😋! 🤗 merci Briséïs, 😊💞
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sandrineD a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 12 mois
très bonne brioche en forme de petit Jésus bien sympathique
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Severinecuisine a noté 5/5 cette recette, il y a 7 ans et 11 mois
Verdict au petit déjeuner en tout cas ca sent trop bon 😉
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Sabrina a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois
Premiers cougnous et je les trouve pas mal 😁
De plus, ils sont excellents! - Afficher plus de commentaires
