Choux craquelin fraises chantilly

Le craquelin

1. Mettre 60 grammes de cassonade, 60 grammes de farine, 50 grammes de beurre coupés en morceaux et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Mélanger 25 sec/vitesse 4.
2. Former une boule avec la pâte puis la placer entre deux feuilles de papier cuisson.
3. Étaler avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à la pate qu'elle soit très fine (2-3 mm).
4. Réserver au congélateur pendant 20 min.

Les choux

5. Ajouter 150 grammes d'eau, 80 grammes de beurre, 1 pincée de sel et 1 sachet de sucre vanillé dans le Thermomix. Cuire 5 min/100°C/vitesse 1.
6. Ajouter 120 grammes de farine dans le Thermomix et mélanger 2 min/vitesse 3.
7. Réserver dans le Thermomix, jusqu'à ce que la température soit redescendue à 50°C.
8. Préchauffer le four à 200°C.
9. Tapisser une plaque à biscuits de papier sulfurisé.
10. Mélanger 1 min 40 sec/vitesse 5 sans le gobelet doseur en ajoutant 3 oeufs (un toutes les 20 secondes) par l'orifice du couvercle du Thermomix.
11. Transvaser le contenu du Thermomix dans un piston à pâtisserie ou dans une poche à douille.
12. Coucher les choux sur la plaque à pâtisserie en laissant 4 à 5 cm d'espace entre chaque chou.
13. À l'aide d'un petit emporte-pièce de 4 à 5 cm de diamètre (à adapter en fonction de la taille de vos choux), couper des cercles de pâte à craquelin les déposer sur les choux et presser légèrement.
14. Mettre dans le four pendant 25 min à 200°C. Ajuster de + ou - 5 minutes en fonction de votre four. Ils sont prêts lorsqu'il sont bien dorés.

La chantilly au mascarpone

15. Laver et sécher le bol du Thermomix.
16. Placer le bol, son fouet et son couvercle au congélateur avec les boites de crème fraiche liquide entière et de mascarpone.
17. Réserver pendant 20 min.
18. Mettre 250 grammes de crème fraîche liquide entière et 130 grammes de mascarpone dans le Thermomix.
19. Ajouter le fouet.
20. Mélanger 3 min/vitesse 4 sans le gobelet doseur en ajoutant 30 grammes de sucre glace progressivement au bout de 2 minutes par l'orifice du couvercle du Thermomix.
21. Le temps de fouettage est donné à titre indicatif, la durée exacte dépend de la température de votre crème fraîche et de sa composition. Arrêter de battre lorsque le son fait par le fouet et la crème change et qu'elle tient juste au paroi du bol (vous pouvez rapidement tourner le bol, la crème ne doit pas tomber), veiller à ne pas trop battre sinon vous obtiendrez du beurre.
22. Transvaser dans un piston à pâtisserie ou dans une poche à douille.

Le montage

23. Mettre 250 grammes de fraises coupées en morceaux dans un récipient.
24. Découper les choux en deux, garnir de chantilly au mascarpone et placez des morceaux de fraises dans chacun.
25. Servir immédiatement.