Name: Cheesecake basque au thermomix
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 13 min
Yield: 12
Cuisine: Monde
Ingredients: Philadelphia - 900 grammes; Sucre en poudre - 250 grammes; Oeufs - 6; Crème fraîche liquide entière - 440 grammes; Farine - 60 grammes; Extrait de vanille - 1 cuillère à café; Sel - 0.25 cuillère à café

Le cheesecake basque, ou « tarta de queso » en espagnol, est une spécialité culinaire née dans le Pays basque espagnol, particulièrement dans la ville de Saint-Sébastien. Connu pour sa texture ultra-crémeuse et sa croûte caramélisée et légèrement brûlée, ce dessert fait sensation à travers le monde. Ce cheesecake singulier n’a pas la base biscuitée habituelle des cheesecakes américains, mais plutôt une garniture riche et fondante, parfaitement équilibrée entre douceur et légère acidité.

L’histoire du cheesecake basque remonte aux années 1990, lorsqu’un chef du restaurant La Viña à Saint-Sébastien, Santiago Rivera, a mis au point sa propre version de la recette. Contrairement aux cheesecakes traditionnels cuits à basse température, cette recette est cuite à température très élevée, ce qui lui confère une couleur brunie et une texture douce au centre, presque comme une crème. Ce cheesecake sans prétention, servi sans garniture, a rapidement séduit les locaux et les touristes pour sa simplicité et sa gourmandise.

La popularité de ce dessert a explosé à l’international, devenant un véritable phénomène culinaire. En Espagne, il est souvent dégusté sans accompagnement pour profiter pleinement de ses arômes. Cependant, dans d’autres pays, il n’est pas rare de le retrouver servi avec des fruits frais ou un coulis de fruits rouges (fraises, cerises ou framboises) pour contraster avec sa richesse.

Le cheesecake basque incarne le meilleur de la cuisine basque : des ingrédients simples et de qualité pour un résultat authentique et raffiné 😉

Astuce

La quantité de sucre a été réduite par rapport à la recette originale qui prévoit généralement entre 280 et 300 grammes de sucre !

Préchauffer le four à 200°C.
Beurrer un moule à charnière (Ø 24 cm).
Tapisser les côtés de papier sulfurisé, en veillant à ce que le papier dépasse de 10 cm au-dessus du moule.
Mettre 900 grammes de philadelphia et 250 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Mélanger 1 min/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
Mélanger 1 min/vitesse 5. Racler encore les parois du bol avec la spatule.
Ajouter 6 oeufs, 440 grammes de crème fraîche liquide entière, 60 grammes de farine, 1 cuillère à café d'extrait de vanille et ¼ cuillère à café de sel dans le Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
Mélanger 1 min 30 sec/vitesse 5.
Verser la préparation dans le moule préparé.
Mettre dans le four pendant 60 min à 200°C. Il est normal que le gâteau noircisse sur le dessus lorsqu'il caramélise.
Laisser refroidir dans le moule. Une fois refroidi, ouvrir délicatement le moule à charnière. Retirer le papier sulfurisé et transférer le cheesecake sur une assiette de service avant de servir.

Cheesecake basque

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