Charlotte poire chocolat
publié par Tatamix
- Préparation
- 60 min
- Repos
- 12 h 45 min
- Durée totale
- 13 h 58 min
- Difficulté
- moyenne
- Nombre de parts
- 6 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 1.23 €
- Coût de la recette
- ≈ 7.39 €
- Calories par portion (201 g)▼
- 636 kcal
- Lipides
- 62.1 g
- Acides gras saturés
- 17 g
- Glucides
- 57.3 g
- Sucres
- 47.5 g
- Fibres
- 3 g
- Protéines
- 7.8 g
- Charge Glycémique
- élevée
- Calories pour 100g
- 316 kcal
- Points WW par portion
- 23
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
La mousse au chocolat
- 120 grammes
- Chocolat noir
- 40 grammes
- Crème fraîche liquide entière
- 20 grammes
- Beurre
- 3
- Oeufs
- 1 pincée
- Sel
- 20 grammes
- Sucre en poudre
Le sirop
- 80 grammes
- Eau
- 80 grammes
- Sucre de canne liquide
- 5 grammes
- Rhum ambré
- 0.5 cuillère à café
- Extrait de vanille
- 25
- Biscuits à la cuillère
La mousse au poires
- 6 grammes
- Gélatine
- 320 grammes
- Poires au sirop
- 160 grammes
- Crème fraîche épaisse entière
- 30 grammes
- Mascarpone
- 25 grammes
- Sucre glace
- 10 grammes
- Chocolat noir
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L’association de la poire et du chocolat fais toujours des étincelles, pour preuve le nombre de recettes sur Cookomix où l’on retrouve le mariage de ces deux ingrédients (saisissez juste « poire » et « chocolat » dans la recherche pour vous en rendre compte :P). Ici je vous propose une recette Thermomix où l’on va les retrouver sous forme de mousses à l’intérieur d’une charlotte 🙂
Cette charlotte est donc composée d’une mousse au chocolat et d’une mousse de poires enveloppée de biscuits à la cuillère trempés dans un sirop. Traditionnellement, en France, la charlotte est préparée dans un moule spécialement conçu à cet effet, mais on peut également utiliser un moule rond avec des bords amovibles ou simplement un cercle pour un démoulage plus facile. J’ai utilisé ici un moule à charnière à bord haut : 18 cm de diamètre pour 9 cm de hauteur (ne visez pas en dessous pour la hauteur sinon vous aurez du mal à faire tenir vos boudoirs).
Avec cette recette l’idée est de vous proposer une charlotte pas trop lourde, ni trop riche pour qu’elle soit appréciée par un maximum de personnes. Ainsi la mousse n’est pas trop dense mais reste gouteuse en chocolat, et la mousse de poires avec des petits morceaux vient apporter de la fraicheur à ce dessert.
Composée au final que d’ingrédients simples et facile à trouver, il y a au total 5 petits préparations à réaliser avec le Thermomix pour cette recette :
- Des blancs en neige (pour la mousse au chocolat)
- Une ganache au chocolat (pour la mousse au chocolat)
- Un sirop (pour l’imbibage des biscuits)
- Une purée de poires (pour la mousse de poires)
- Une crème foutée (pour la mousse de poires)
En soi ces préparations sont assez rapide à réaliser, là où l’on va passer le plus long du temps de réalisation, c’est à tremper les biscuits à la cuillère et à monter la charlotte et aussi à patienter durant les différents temps de poses.
AstuceLa mousse au chocolat
- Mettre 120 grammes de chocolat noir dans le Thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 9. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 40 grammes de crème fraîche liquide entière et 20 grammes de beurre dans le Thermomix. Chauffer 4 min/60°C/vitesse 2.
- Ajouter 2 jaunes d'oeufs dans le Thermomix et mélanger 10 sec/vitesse 4.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient.
- Laver et sécher le bol du Thermomix.
- Ajouter le fouet.
- Mettre 3 blancs d'oeufs et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Mélanger 2 min 30 sec/vitesse 3.5 en ajoutant 20 grammes de sucre en poudre progressivement pendant les dernières 30 secondes par l'orifice du couvercle du Thermomix puis retirer le fouet.
- Prendre une cuillère à soupe de blanc pour détendre un peu le chocolat en remuant délicatement avant d'ajouter tous les blancs en neige au chocolat. Remuer doucement en soulevant la masse pour ne pas casser les bulles d'air.
- Réserver au frigo pendant 30 min.
Le sirop
- Rincer et sécher le bol du Thermomix.
- Mettre 80 grammes d'eau, 80 grammes de sucre de canne liquide et 5 grammes de rhum ambré dans le Thermomix. Cuire 2 min 30 sec/105°C/vitesse 2.
- Ajouter ½ cuillère à café d'extrait de vanille (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix et mélanger 20 sec/vitesse 2.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient.
- Mettre 25 biscuits à la cuillère sur votre plan de travail.
- Imbiber chaque biscuit en les déposant côté plat dans le sirop, mais sans les immerger et en restant à peine une seconde Ils doivent rester fermes dessus, sinon ils finiront en compote avec l'humidité de la mousse.
- Poser quelques biscuits au fond de votre moule à charnière (18 cm de diamètre - hauteur 9 cm) afin de vous aider à faire tenir ceux qui seront debout avec leur coté plat vers l'intérieur. Ajouter des biscuits pour que le fond soit parfaitement tapissé.
- Ajouter des biscuits pour que le fond soit parfaitement tapissé.
- Verser la mousse au chocolat puis ajoutez à nouveau des biscuits imbibés, en vous arrangeant pour en mettre partout.
- Réserver au frigo.
La mousse au poires
- Mettre 6 grammes de gélatine dans un récipien d'eau bien froide.
- Mettre 240 grammes de poires au sirop égouttés dans le Thermomix.
- Ajouter une cuillère à soupe de sirop de la boite de vos poires dans le Thermomix.
- Mélanger 15 sec/vitesse 6. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Mélanger 10 sec/vitesse 6.
- Prélever 3 cuillère à soupe de purée de poires et les mettre dans un récipient.
- Chauffer 2 min/80°C/vitesse 2.
- Ajouter les feuilles de gélatine bien essorées dans le bol du Thermomix.
- Mélanger 30 sec/vitesse 3. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter la purée de poires reservée dans le bol du Thermomix.
- Mélanger 30 sec/vitesse 3.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver.
- Laver et sécher le bol du Thermomix.
- Placer le bol du Thermomix équipé du fouet, du couvercle et de son gobelet au congélateur avec la crème fraiche entière.
- Réserver au congélateur pendant 15 min.
- Mettre 160 grammes de crème fraîche épaisse entière et 30 grammes de mascarpone dans le Thermomix. Mélanger 1 min 30 sec/vitesse 4.
- Mélanger 2 min/vitesse 3.5 en ajoutant 25 grammes de sucre glace progressivement par l'orifice du couvercle du Thermomix.
- La crème doit être bien ferme. Arrêter le Thermomix que la consistance désirée est atteinte, il faut bien surveiller elle peut monter vite et vous risquez de vous retrouver avec une crème très compacte ou du beurre si vous continuez de fouetter. La crème est ok si elle tient au bol du Thermomix lorsque vous le retournez.
- Verser la chantilly dans le saladier avec la purée de poire réservée et mélanger délicatement.
- Verser la moitié de la mousse de poire dans le moule sur les biscuits.
- Mettre 80 grammes de poires au sirop égouttés, coupés en dés et (soit une demie poire) sur la préparation.
- Verser l'autre moitié de la mousse de poires sur les dés de poire et lisser la surface.
- Réserver au frigo pendant 12 h 00 min.
- Mettre 10 grammes de chocolat noir coupés en copeaux sur la charlotte pour décorer.
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-
Minou a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois
Ça a été difficile de se sacrifier pour goûter avant Pâques 😇😅
-
petroni a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois
Enfin me voilà réconciliée avec les Charlottes🙏
Traumatisée que j’étais depuis quelques années par un démoulage épique et une charlotte qui s’était lamentablement effondrée.
Aujourd’hui,nickel🙂
La prochaine fois je la monterai à l’envers pour avoir la crème au dessus car j’ai utilisé un moule à charlotte et pas un cercle.
Très bon gâteau : le sucré de la mousse au chocolat est contrebalancé par la fraîcheur de la mousse aux poires.
La preuve: nous étions 4. Il n’y en a plus😂
-
macze a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois
Pour l’anniversaire de mon mari, j’ai fait la charlotte aux abricots j’ai suivi le tout à la lettre dans un cercle de 18cm à refaire merci Tatamix pour ce délicieux partage
-
sylviev18 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois
Ma charlotte plutôt colorer 😉
Une envie de fruits !J ai donc remplacer la mousse au chocolat par de la mousse vanille
Et remplacer la mousse poire par une chantilly aérienne
Des morceaux de fraises 🍓 à l interieure et le dessus un mélange de fraises et framboises
Un petit coter douceur 😊et une petite touche de menthe pour la fraîcheur -
Mamouchki a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois
Merci @Tatamix pour cette excellente recette que j’ai réalisée pour mon repas de Pâques, charlotte très légère avec cette association poire chocolat qui est une valeur sûre.
Par contre la prochaine fois je diminuerai un peu le sucre de la mousse au chocolat et augmenterai celui de la mousse aux poires qui selon mes convives n’était pas assez sucrée. A moins que ce soit à cause du petit bémol de ma recette et oui parce qu’avec moi il y a toujours une « coquille »😅 : je pèse mes poires car je n’ai qu’une seule conserve 😁, 300 gr de poires ouf il m’en faut 320 mais pas grave. Je réalise la mousse, nickel elle est bien ferme, je suis contente de moi, je continue la recette : « verser la moitié de la mousse » mais pourquoi que la moitié 🧐et là grand moment de solitude « mettre les poires coupées en morceaux » ben comment dire 😳 il n’y avait plus de poires elles avaient toutes finies dans la mousse 🙄, tant pis on a fait sans.
Le résultat était pas mal pour une première, je recommencerai en suivant la recette à la lettre cette fois 😁. -
Magwem a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 3 semaines
Recette respectée au gramme près 😂. Réalisée vendredi.
Effet waouh garanti et fière de moi.
Une seule crainte, le démoulage mais nickel.
Dessert léger et frais, un régal !!!
Chouette il en reste pour demain. -
petroni a commenté cette recette, il y a 11 mois
Notre dessert de Noël 2023🎅
Pour changer de la bûche ou du bavarois, cette année c’était Charlotte 😀😋.
Elle s’est super bien tenue,même après découpe.
Trop fière de moi et très contente car elle a été très appréciée 🙂😍. -
mamounzak67 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois
Excellente recette j’ai adapté selon mon goût mais le résultat est bluffant merci 🥰
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beatricemetz a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines
Super explications pour le montage de la charlotte.
-
Solenou a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois
10/10 à l’unanimité 😁
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MarionBlanc a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois
Grand merci pour cette recette Tatamix on s est régalés , très frais j ai fais deux trois modifications mais rien de fou , recette sans sucre ni dans la mousse ni dans la mousse poires j ai remplacé les poires au sirop par des poires fraîches et j en ai rajouté un peu plus dans la charlotte
- M
mariedelamelie a noté 4/5 cette recette, il y a 1 an
L’idée de mélanger la mousse au chocolat et la poire est top ! Par contre la prochaine fois : je ne mettrai que 4G de gélatine (je trouve que la mousse était trop collée) et j’utiliserai des poires fraîches pour rehausser le goût (la mousse à la poire était un peu fade). J’avais rajouter deux poires entre les deux couches de mousse 😁
- T
thermonator a noté 3/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois
Pas trop mal, Je trouve que la mousse poire manque de goût mais c’est peut être les poires au sirop que j’ai choisi qui sont fade, la prochaine fois je referais avec peut être avec les poires fraîche mais juteuse, j’imbiberais plus les biscuits et un peut plus d’alcool 😅
-
tida_1979 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Parfait, j’ai détendu la mousse au chocolat avec 3 cuillères à soupe de chantilly car trop compacte selon les avis, et j’ai mis beaucoup plus de morceaux de poires!!!
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pamela_43 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois
Un délice 🥰
- C
cath2021 a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 3 semaines
Très bonne charlotte! Certes la crème poires est légère en goût mais tellement peu sucrée que le contraste avec la mousse est délicat. Peu douée avec la chantilly j’ai pris la préparation crème et mascarpone à fouetter et j’ai réussi.
Peu habituée à faire des gros gâteaux j’ai eu les félicitations de la famille. Merci pour cette bonne recette! - M
melvit a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois
Adaptée pour Pâques. Merci pour cette recette top !
- L
liloulei34 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Fait pour l’ anniversaire de ma fille et ma belle fille j’ai aussi fait une charlotte fraise en rajoutant un coulis de fraise
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