Cervelle de canut
publié par Jeanne
- Préparation
- 5 min
- Durée totale
- 5 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 4 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 1.13 €
- Coût de la recette
- ≈ 4.53 €
- Calories par portion (101 g)▼
- 162 kcal
- Lipides
- 11.8 g
- Acides gras saturés
- 1.5 g
- Glucides
- 7.5 g
- Sucres
- 0.8 g
- Fibres
- 0.8 g
- Protéines
- 7 g
- Charge Glycémique
- très faible
- Calories pour 100g
- 161 kcal
- Points WW par portion
- 4
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 1
- Gousse d'ail
- 1
- Échalote
- 25 grammes
- Persil frais
- 25 grammes
- Ciboulette fraîche
- 25 grammes
- Estragon Frais
- 250 grammes
- Fromage blanc
- 15 grammes
- Crème fraîche épaisse
- 2 pincées
- Fleur de sel
- 2 pincées
- Poivre
- 2 cuillères à café
- Huile de noix
- 2 cuillères à café
- Huile de colza
La cervelle de canut est une spécialité fromagère typique de la cuisine lyonnaise. Paul Lacombe chef du restaurant Léon de Lyon est l’auteur de cette recette. La cervelle de canut constituait souvent l’essentiel du repas d’un canut (les ouvriers tisserands de la soie sur les machines à tisser) qui ne pouvaient pas se payer de la cervelle d’agneau.
À Lyon, la cervelle de canut est traditionnellement servie dans un bol, accompagnée de pain grillé et de pommes de terre cuites. Elle peut aussi assaisonner une salade, telle que la frisée, la roquette ou le pissenlit.
- Mettre 1 gousse d'ail, 1 échalote, 25 grammes de persil frais ciselés, 25 grammes de ciboulette fraîche ciselées et 25 grammes d'estragon frais ciselés dans le Thermomix. Mélanger 8 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 250 grammes de fromage blanc et 15 grammes de crème fraîche épaisse dans le Thermomix. Mélanger 15 sec/vitesse 2.
- Ajouter 2 pincées de fleur de sel, 2 pincées de poivre, 2 cuillères à café d'huile de noix et 2 cuillères à café d'huile de colza dans le Thermomix. Mélanger 15 sec/vitesse 2.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans des ramequins puis réserver au frigo.
- Servir froid.
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Erghy a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois
Une petite sauce vite fait, c’est léger, frais, avec du goût, que demander de plus.
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cflo68🐞 a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 4 semaines
500 gr de fromage blanc à utiliser d’urgence ( passé de date depuis 15 jours ). Ail, echalotte ,persil et ciboulette déshydratés , pas d’estragon mais une 1/2 cuillère à café de cumin ( pour la digestion).
Sauce fraîche et légère ( ça ressemble à notre bibeleskaes alsacien finalement), servie avec les galettes de surimi. Ce fut simple et bon .
Le reste demain avec des pommes de terre sautées 😋
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naturailes a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 2 semaines
Après les plats d’hiver plus roboratifs Retour d’un peu de légèreté
Pour agrémenter mon dos de cabillaud simplement grillé dans la poêle
Cette recette est parfaite, de plus très saine et diététique et bourrée d’oméga 3 grâce à l’huile de noix et colza 👍
☘️ réalisée avec du skyr
☘️ uniquement ciboulette car je n’avais que ça
☘️ sans crèmeDe la salade de sucrine assaisonnée au gomasio, des petites 🥔🥔🥔
Quel plaisir de faire trempette dans une sauce sans culpabilitéUn régal de légèreté 👍
Bon dimanche à tous et à toutes mes cookomouettes 🦤🐔🦤🐔🦤🐔🦤🐔
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Coconini a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 11 mois
Excellente. Je fais, d’habitude la tome daubée ( en changeant quelques éléments car pas facile à digérer ) mais là super bon. Avec saucisson chaud Lyonnais, pommes de terre et salade pour fêter comme il se doit la fête des Lumières ( j’habite pas loin 😊 )
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vivieced a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an
Ma sauce a eu du succès à l’apéro pour tremper les légumes.
Un régal. A refaire ! -
Mimi7627 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 8 mois
J ai fait cette recette hier avec de la faisselle faite maison ,se fut un régal ce midi les herbes ont bien parfumé la recette que je referais. Merci Jeanne pour ce partage
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gise83 a posé une question sur cette recette, il y a 12 mois
Qu’anti pour 150 personnes
- P
PERRIN a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an
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Pascale 🤸🏻 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois
Super recette, à servir très frais et surtout utiliser des fromages de fesselles …. la base de la cervelle des canuts Lyonnaise 😉
- B
bwanne a noté 3/5 cette recette, il y a 4 ans
Je fais très souvent de la cervelle de canut mais cette recette n’est ma préférée. Trop d’ail et d’herbe par rapport à la quantité de fromage blanc à mon goût. Il manque la petite touche de vinaigre et personnellement j’utilise de l’huile d’olive pour la cervelle de canut
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Jeanne a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 10 mois
- C
celtyca75 a noté 4/5 cette recette, il y a 4 mois et 2 semaines
Très bien 🌈💜
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Spicy a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 1 semaine
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patapon01 a noté 4/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois
J’ai suivi la recette pas à pas… sur du pain aux cereales grillé, ils n’ont pas aimé. Pas assez de goût apparemment… c’était un essai, les goûts et les couleurs… moi j’ai trouvé ça bon.
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jackjilia a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 7 mois
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Mcgb a noté 1/5 cette recette, il y a 3 ans et 8 mois
Elle a fini à la poubelle, personne n’a aimé..
Recette respectée à la lettre. - C
Celap a noté 4/5 cette recette, il y a 4 ans et 7 mois
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lyli70 a noté 4/5 cette recette, il y a 5 ans et 1 mois
Très bon accompagnée de pommes de terre sautées.
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