Carbonade flamande

Nous sommes du Nord de la France. La carbonade est un plat d’ici.
J’apporterai quelques modifications la prochaine fois car la sauce n’a pas énormément de goût.
Plus d’oignon, plus de pain d’épice et un peu de maïzena pour épaissir la sauce. Très pratique au Thermomix pas besoin de mélanger toutes les 30 minutes.
Cuisson à 100° pendant 5 heures.

Miam. Tout simplement.
J’ai mis des allumettes de lardons grillées et fumées à la place de la poitrine et uniquement du paleron. Un délice. 😊
Ma page instagram: maggielesbonspetitsplats 👩‍🍳👍😋

Une vraie trouvaille pour ma part : hyper simple et tellement bon.
1kg200 de joue de bœuf et 750g de bière brune. Ajout dans ma terrine de quelques carottes et le tout en cuisson douce et longue au four la veille et réchauffé avant notre déjeuner.

merci j’ai l’habitude de réaliser ma carbonade dans ma mijoteuse (6 heures à basse température) j’avais des doutes avec le thermomix, mais le résultat est top, même si j’ai rajouté 1h de cuisson de plus car je suis habitué à une viande fondante de la mijoteuse.
la sauce est gourmande et épaisse un vrai régal 😋👍

Avec ce temps frisquet, et disons-le pourri, une bonne recette réconfortante s’impose 😊
Réalisée pour la 1ere fois, j’ai suivi la recette pour les ingrédients.
J’ai utilisé de la joue de bœuf, fondante à souhait 😋 et que 500 g de Leffe brune pour avoir une sauce plus épaisse et onctueuse. La bière brune donne un goût de ouf 🤪
Et j’ai pris du pain d’épices artisanal aux figues, moins sucré
Par contre, cuisson au four dans ma terrine, 2h30 à 180 °

Un régal accompagné de nouilles et d’une fondue carottes/fenouil

Bon dimanche à tous 🌷🌷🌷

Quelques modifications pour moi, je demande à mon boucher de la viande pour carbonate mais non gélatineuse, celle ci doit s’effilocher à la cuisson, je rajoute donc 60 minutes de plus au 72 minutes précédentes de cuisson. La sauce mérite d’être onctueuse je double la dose de pain d’épices soit 80 grammes et je supprime de la recette la vergeoise et pour les aromates je mets un bouquet garni complet. Je le prépare toujours la veille et le réchauffe le lendemain vitesse 1 a 65 degrés le temps de préparer mon accompagnement. Pour moi frites et salade d’endives ( plat ch’timi, salade ch’timi 😜).

C’est juste Waaouhhhhh ! Ce plat est une tuerie. Merci, merci 😍

Wouah !!! Excellent 👍🏻♥️😋😋😋 Fait avec de la joue de bœuf “épuisétout ” 😊

C’était troooop bon ! Accompagné de frites (recette cookomix potatoes maison) pain d’épices fait maison (du site aussi)
Je pensais avoir des restes et il ne reste plus rien ! Je vais devoir faire à manger demain hihi

Merci pour cette recette !
Ps: j’ai mis 95min pour la cuisson et c’était parfait ! Merci papy cuistot! (J’ai voulu faire comme vous pour les carottes et tout… Mais j’étais partie sur ma lancé et j’ai oublié 😁)

Parce que je suis né et que je vis toujours dans la seule région au monde où quand on commande une Carbo on ne vous ramène pas des pâtes, ce plat est plus qu’une institution : il appartient au Patrimoine 🤩
C’est pour la même raison que je ne mets que 4 étoiles à cette recette, bien que le plat ait été plutôt apprécié par tous. J’ai pourtant joué le jeu en suivant les commentaires et en ajoutant des carottes par exemple alors que le plat traditionnel n’en contient pas.
C’était d’ailleurs plutôt bon mais je n’ai pas retrouvé la plénitude de cette recette effectuée au plat en fonte, en saisissant notamment la viande au départ, avant la cuisson à la bière.
Il faut rajouter du pain d’épices, de la moutarde (la moutarde est d’ailleurs normalement étalée grassement sur le pain d’épice, mis à l’envers dans le plat de cuisson et qui fondra lentement), un clou de girofle, un bouquet garni, plusieurs heures de cuisson et une bière brune un peu costaud (la chimay me semble la plus adaptée). Pour la viande j’ai opté pour un mélange de jumeau et de joue.
À servir avec des frites et une salade (verte ou d’endives.. enfin de chicons plutôt 😋)
Je referai assurément cette recette mais à l’ancienne et sans le robot. Pour ceux qui découvrent ce plat, démarrer par le robot reste quand même tout à fait acceptable 👍

Très bonne carbonnade, je n’ai pas mis de bière juste de l’eau et j’ai remplacé le main d’épice par du speculoos

Un délice merci

Réalisée avec 1kg de gîte, 100g d’allumettes fumees, 1litre de Leffe brune, 2-3 carottes en rondelles et 1 càc d’épices pour pains d’épices (car intolérantes au gluten). Cuisson à la cocotte minute 35 min à partir du chuchotement puis mijotage à feu très doux pendant environ 1h. J’ai épaissi la sauce avec 3 càs environ de maïzena. J’adore et utilise très souvent mon TM5 , excepté pour la viande et plats mijotés. Très bonne recette, nous avons beaucoup aimé.

Carbonade flamande très très bonne. Je n’ai pas mis de pain d’épice, et fait avec Momo 60 minutes, et après cuit au four dans la cocotte en fonte 2h à 120 degrés.
Viande super moelleuse.
Servi avec une bonne purée 👍😋😍.

Merci pour la recette, préparé la veille et réchauffé

Très bon. J’ai mis de la Guinness à la place de la Leffe. Grand succès