Caramels aux cacahuètes enrobés de chocolat
publié par Aurélie
- Préparation
- 60 min
- Repos
- 45 min
- Durée totale
- 03 h 07 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 50 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.14 €
- Coût de la recette
- ≈ 7.17 €
- Calories par portion (27 g)▼
- 124 kcal
- Lipides
- 6 g
- Acides gras saturés
- 3.1 g
- Glucides
- 16.2 g
- Sucres
- 15.7 g
- Fibres
- 0.6 g
- Protéines
- 1.5 g
- Charge Glycémique
- élevée
- Calories pour 100g
- 454 kcal
- Points WW par portion
- 6
- Recette pour
- Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
Le caramel
- 100 grammes
- Cacahuètes salées
- 400 grammes
- Sucre roux
- 2 grammes
- Sel
- 120 grammes
- Beurre
- 400 grammes
- Lait concentré sucré
L'enrobage
- 250 grammes
- Chocolat noir
- 100 grammes
- Chocolat praliné
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Voici une petite friandise facile à réaliser qui allie le fondant du caramel au croquant de la cacahuète, le tout enrobé d’un chocolat gourmand! Le nombre de caramels obtenus dépendra de la taille et de la forme que vous leur donnerez. Moi j’aime bien faire des carrés de plus ou moins 2 cm de côté, avec un moule de 20cm x 20 cm j’en obtiens donc une centaine. Une fois prêtes, ces petites douceurs se conservent dans une boîte hermétique au frais.
AstuceLe caramel
- Mettre 100 grammes de cacahuètes salées grillées dans le Thermomix et mélanger 2 sec/vitesse 6. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Tamiser les cacahuètes et réserver dans 2 récipients séparés les morceaux de cacahuètes ainsi que la poudre obtenue.
- Ajouter 400 grammes de sucre roux et 2 grammes de sel (c'est-à-dire plus ou moins une demi-cuillère à café) dans le Thermomix.
- Ajouter dans le Thermomix la poudre obtenue après avoir tamisé les cacahuètes (cela devrait faire plus ou moins 20 grammes mais c'est seulement indicatif).
- Pulvériser 15 sec/vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 120 grammes de beurre et 400 grammes de lait concentré sucré dans le Thermomix. Cuire 35 min/100°C/vitesse 3 sans le gobelet doseur.
- Cuire 40 min/Varoma/vitesse 2 sans le gobelet doseur.
- Vous pouvez mettre le panier cuisson à la place du gobelet doseur pendant la cuisson si vous avez peur qu'il y ait des projections, mais cela ne devrait pas être nécessaire, en ce qui me concerne, je ne le mets pas pour cette recette.
- 2-3 minutes avant la fin des 40 minutes de cuisson, ajouter les morceaux de cacahuètes dans le bol du Thermomix par l'orifice du couvercle. Si vous avez oublié de le faire et que la sonnerie retentit, pas de souci, relancez la cuisson pour 1 minute / Varoma / vitesse 2 afin d'incorporer vos morceaux cacahuètes au caramel.
- Transvaser dans un moule carré (20 cm) chemisé avec du papier cuisson.
- Laver et sécher le bol du Thermomix.
- Laisser refroidir quelques heures à température ambiante. .
- Détailler les caramels de la forme et de la taille souhaitées. On peut les découper au couteau ou utiliser des emporte-pièces. Personnellement, j'aime bien faire des carrés de plus ou moins 2 cm de côté, avec un moule de 20cm x 20 cm j'en obtiens donc une centaine. Sachez tout de même que plus il y aura de caramels, plus il faudra de chocolat, de temps... et de patience pour l'enrobage ;-).
- Réserver au congélateur pendant 45 min.
L'enrobage
- Mettre 250 grammes de chocolat noir coupés en morceaux et 100 grammes de chocolat praliné coupés en morceaux dans le Thermomix. Pulvériser 5 sec/vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Chauffer 5 min/50°C/vitesse 1. Racler encore les parois du bol avec la spatule.
- Chauffer 2 min/50°C/vitesse 1.5. Racler encore les parois du bol avec la spatule.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient.
- Sortir les caramels du congélateur, les piquer avec une fourchette à chocolat (ou à fondue chinoise, ça va très bien aussi) et bien les tremper de tous les côtés dans le chocolat fondu (éventuellement enlever le surplus de chocolat avec le doigt).
- Déposer délicatement les caramels enrobés de chocolat sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Facultatif: parsemer d'éclats de cacahuètes juste après l'enrobage.
- Plus vous ferez de caramels, plus il y aura besoin d'enrobage. Si nécessaire, recommencez donc les différentes étapes de préparation de l'enrobage. Pour mes 100 caramels, je dois en faire 2x. Je préfère faire le chocolat en 2x car, lorsqu'il refroidit, il est plus difficile à travailler.
- Réserver au frigo au moins une heure afin de bien laisser refroidir et durcir le chocolat.
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Aurélie a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 11 mois
Voici quelques photos des différentes étapes 😋😋😋 Belle soirée!
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maud_250 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 1 mois
Alors là ! Un grand merci pour la recette, elle est juste parfaite , j’ai eu une tonne de compliments.
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Édit 06/01 recette faite pour la seconde fois, toujours une tuerie ,merci -
Adeline a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois
Excellent ces petites bouchées. Un seul petit mini point négatif : un poil trop sucré pour moi ! J’ai mis cacahuètes et amandes que j’ai fait légèrement grillés au four…. Et l’enrobage chocolat (j’ai fait fondre le chocolat au bain marie) je pensais que ça serait plus laborieux mais au final non en 20 min c’était bon.
Merci pour la recette 😋😋😋😋
- M
marycherry a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 11 mois
Super recette ! Jusqu’à la découpe des caramels (que j’ai minutieusement mesurés pour qu’ils soient de la même taille 😆) je me disais « c’est rapide pourquoi tout le monde dit que c’est long!) mais en fait l’enrobage, qu’elle galère 😄 Ça vaut le coup mais il faut trouver le coup de main ! Du coup j’ai fait fondre le chocolat dans mon appareil à fondu pour qu’il reste bien liquide et que ce soit plus facile à enrober pendant toute cette étape. Je pense que la deuxième fournée ce sera sans l’enrobage car les caramels tout seuls sont aussi une tuerie !! 😄
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coco@31 a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 1 semaine
Rho la la ! Une tuerie 🤪
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gaelle91 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 11 mois
Demoulage au TOP! Ils ont l’air succulents plus qu’à attendre dimanche pour les enrober😁
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NiNi a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois
Excellent 👌🏻👌🏻. J’ai mis des cacahuètes non salées et 120gr de sucre, ça nous suffit largement. Avec un bon café 🙈. J’en ai refais sans l’enrobage au chocolat, c’était super bon 👌🏻et j’ai mis 80gr de sucre.
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solene_94 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois
Une recette excellente !!! Faite en test aujourd’hui pour Noël et pour offrir !
Bon alors je m’attendais à quelque chose d’atroce pour l’enrobage mais finalement en 40mn c’était bouclé ! J’avoue que ce n’est clairement pas parfait, j’ai un peu bâclé l’enrobage d’autant plus que je l’ai fait avec un bébé de 18 mois !J’ai suivi les conseils d’Aurélie, et j’ai fait le chocolat en 2 fois car ça rend pas joli des que ça durcit un peu et je trouve que ça redurcit assez vite !
J’en ai fait environ 130.
Suite aux conseils d’Aurélie et d’un ami qui est chef cuisinier, en toute logique on peut les garder facilement 15 jours au frais de préférence ou température ambiante si pas trop chaud dans la maison… Mais il faut qu’ils soient dans des boîtes hermétiques, surtout pas d’humidité !
Voilà, belle soirée et merci pour cette recette !
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Dan19 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 9 mois
En version Chocobon, sans découpe avec le tube à piston Debuyer ! super bon, le temps passé pour l’enrobage est récompensé. Merci pour la recette, je la referai.
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steph1703 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 7 mois
Bonjour voici mes petits caramels fait avec des noisettes je n’avais pas de cacahuète. Mon mari et mes enfants sont fans ! ( j’ai oublié de parsemer avec le reste de noisettes je suis deg 😅)
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frederique41 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 11 mois
Une tuerie!!!
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Marge.S a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 11 mois
Un régal
Je les ais mis en sachet avant qu’ils soient tous manger (6 a disparaitre pendant que le chocolat sechait)
Au total j’ai eu 60 rectangles de 2x4cm avec un moule de 18×25 -
Daishi a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois
Oh là là… quel délice !!!! Bon côté enrobage total j’ai laissé tomber car ce n’était pas joli. J’ai opté pour le « trempage du chapeau » !
Bref… à faire et refaire sans modération ! Heuuu… si… celle de notre pire ennemie… cette satanée balance ! Lol
Un grand merci pour cette recette qui va directement dans mes favorites. -
wided_2 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois
Super!!
- S
StephanieD a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 11 mois
Vraiment très bon !
- C
chamalowen a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 11 mois
Voici mes caramels mais pas enrobé, la prochaine fois je mettrai plus de cacahuètes. Merci Aurélie
- A
angele70 a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois
Pfff faut les mériter hein parce que j’en ai bavé 😅
Déjà ça avait collé sur le papier sulfurisé dans le plat, puis impossible de découper car ça collait au couteau. Du coup j’ai mis au congélateur pour que ça durcisse, ouf c’est bon je peux couper ✅
Passons à l’enrobage, ouille je n’en voyais pas la fin 😂 alors allez hop un plongeon direct dans le bol rempli de chocolat 🍫 et récupération entre 2 baguettes 😅
Mais je ne regrette rien parce que qu’est-ce que c’est bon 😋😋
La texture n’est pas granuleuse comme j’avais vu dans certains commentaires et c’est hyper hyper bon 😉
J’en referai c’est sur mais je diviserai les proportions par deux parce que ça fait beaucoup même si j’en ai apporté aux collègues 😉
Merci pour la recette 👍 - A
anaelle21390 a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 1 semaine
Merveilleux !
Réalisé avec 100gr de sucre uniquement et c’est parfait ! Je recommande 🙂 fait pour offrir à la maîtresse et a l’Atsem de ma nénette 😉 - Afficher plus de commentaires
