Cabillaud aux crevettes et palourdes
publié par Giulia
- Préparation
- 15 min
- Durée totale
- 43 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 4 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 7.81 €
- Coût de la recette
- ≈ 31.23 €
- Calories par portion (447 g)▼
- 707 kcal
- Lipides
- 32.9 g
- Acides gras saturés
- 5 g
- Glucides
- 39.8 g
- Sucres
- 4.2 g
- Fibres
- 2.4 g
- Protéines
- 59.7 g
- Charge Glycémique
- très faible
- Calories pour 100g
- 158 kcal
- Points WW par portion
- 6
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 16
- Crevettes crues fraîches
- 65 grammes
- Huile d'olive
- 50 grammes
- Vin blanc
- 150 grammes
- Eau
- 500 grammes
- Palourdes
- 60 grammes
- Échalotes
- 150 grammes
- Courgettes
- 4
- Filets de cabillaud
- 2 pincées
- Sel
- 2 pincées
- Poivre
- 50 grammes
- Crème fleurette
Plat principalPoissonFruits de merSans glutenNoëlPâques 
Velouté de lotte aux crevettes
★ ★ ★ ★ ★
notes
Blanquette de lotte
★ ★ ★ ★ ★
notes
Cabillaud en croûte d’olives vertes
★ ★ ★ ★ ★
notes
Envie d’un plat raffiné qui marie les saveurs de la mer avec une touche de gourmandise ? Ce cabillaud aux crevettes et palourdes est une véritable invitation au voyage ! Les filets de cabillaud sont cuits à la vapeur pour une texture tendre, tandis que les crevettes et les palourdes apportent un goût iodé irrésistible. Le tout est sublimé par une sauce onctueuse à base de fumet maison, adoucie d’un filet de crème. Une recette parfaite pour épater vos convives ou simplement vous faire plaisir, tout en profitant d’une explosion de saveurs marines.
- Mettre 16 crevettes crues fraîches sur votre plan de travail.
- Décortiquer les crevettes et placer les carapaces et les têtes dans le bol du Thermomix.
- Mettre 30 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 50 grammes de vin blanc et 150 grammes d'eau dans le Thermomix.
- Ajouter le panier de cuisson.
- Mettre 500 grammes de palourdes (avec la coquille) dans le Panier de cuisson et rissoler 5 min/120°C/vitesse 1 puis retirer le panier de cuisson.
- Transvaser le fumet dans un récipient à l'aide d'une passoire à maille fines et réserver.
- Ajouter 60 grammes d'échalotes, 150 grammes de courgettes épluchées et coupées en morceaux et 35 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix. Mélanger 3 sec/vitesse 4. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Rissoler 3 min 30 sec/120°C/vitesse 1.
- Ajouter le fumet réserver dans le bol du Thermomix.
- Ajouter le Varoma.
- Mettre 4 filets de cabillaud dans le Varoma.
- Mettre 2 pincées de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 2 pincées de poivre (à ajuster en fonction des goûts) à répartir sur les filets.
- Ajouter les crevettes réservées dans le varoma.
- Cuire 20 min/Varoma/vitesse 2.
- Si vous le souhaitez vous pouvez à ce stade pendant la cuisson du cabillaud et des crevettes, retirer les palourdes de leur coquilles et les mettre de coté.
- Retirer le Varoma.
- Ajouter 50 grammes de crème fleurette dans le Thermomix et pulvériser 30 sec/vitesse 10.
- Servir en plaçant le cabillaud, les palourdes et les crevettes dans des assiettes et arroser de sauce.
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Giulia a noté 5/5 cette recette, il y a 3 jours et 5 heures
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anais_162 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 heure et 4 minutes
