Bûche mousse au chocolat
publié par karolinne
- Préparation
- 70 min
- Repos
- 18 h 45 min
- Durée totale
- 20 h 54 min
- Difficulté
- moyenne
- Nombre de parts
- 12 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 1.15 €
- Coût de la recette
- ≈ 13.78 €
- Calories par portion (136 g)▼
- 495 kcal
- Lipides
- 33 g
- Acides gras saturés
- 18.6 g
- Glucides
- 43.6 g
- Sucres
- 36.6 g
- Fibres
- 3.2 g
- Protéines
- 6.5 g
- Charge Glycémique
- élevée
- Calories pour 100g
- 363 kcal
- Points WW par portion
- 23
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
Le chocolat
- 230 grammes
- Chocolat noir
L'insert crémeux praliné
- 1 feuille
- Gélatine
- 40 grammes
- Chocolat au lait
- 100 grammes
- Crème fraîche épaisse entière
- 70 grammes
- Pâte de praliné
Le biscuit au chocolat
- 60 grammes
- Beurre demi-sel
- 50 grammes
- Crème fraîche épaisse entière
- 15 grammes
- Miel
- 20 grammes
- Sucre en poudre
- 4 grammes
- Levure chimique
- 15 grammes
- Amandes en poudre
- 50 grammes
- Farine
- 10 grammes
- Cacao en poudre non sucré
- 2
- Oeufs
Le croustillant praliné
- 100 grammes
- Chocolat praliné
- 40 grammes
- Biscuits Gavottes
La mousse au chocolat
- 280 grammes
- Crème fraîche liquide entière
- 2
- Oeufs
- 50 grammes
- Sucre en poudre
Le glaçage miroir
- 3 feuilles
- Gélatine
- 110 grammes
- Sucre en poudre
- 85 grammes
- Eau
- 80 grammes
- Crème fraîche liquide entière
- 20 grammes
- Cacao en poudre non sucré
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Voici une bûche mousse au chocolat façon Trianon ou Royal au chocolat. Un succès assuré sur vos tables pour les fêtes de fin d’année ! Le Trianon est un grand classique de la pâtisserie française et la recette de base est reprise pour cette bûche, seul petit ajout, un insert praliné pour encore plus de gourmandise 🙂
Cette recette nécessite donc 5 petites préparations à savoir cet insert praliné, le biscuit au chocolat, le croustillant praliné, la mousse au chocolat à base de crème fouettée et le glaçage miroir. C’est assez long à réaliser mais l’avantage c’est que chaque préparation peut être congelée, il est donc possible de s’y prendre en plusieurs fois pour réaliser cette bûche. Les étapes ont été pensées aussi pour vous éviter un maximum le lavage du bol. Vous verrez au final que cela vaut le coup de se donner un peu de peine 🙂
Concernant la réalisation pas de réelle difficulté, après on est pas sur une simple soupe non plus 🙂 Si vous avez déjà réalisé le Trianon, vous ne rencontrerez aucun problème, sinon la crème fouettée peut donner un peu de fil à retordre : si vous avez l’habitude de la réaliser au Thermomix c’est parfait sinon vous pouvez prendre un batteur électrique, surtout qu’ici on veut éviter de l’alourdir avec du mascarpone (qui sert d’habitude à ce qu’elle prenne plus facilement avec le Thermomix).
Bonnes fêtes à tous les gourmands 😉
AstuceLe chocolat
- Mettre 230 grammes de chocolat noir coupés en morceaux dans le Thermomix et pulvériser 5 sec/vitesse 10.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver.
L'insert crémeux praliné
- Mettre 1 feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
- Mettre 40 grammes de chocolat au lait coupés en morceaux, 100 grammes de crème fraîche épaisse entière et 70 grammes de pâte de praliné dans le Thermomix. Cuire 4 min/90°C/vitesse 3.
- Ajouter la feuille de gélatine après l'avoir bien essorée.
- Mélanger 20 sec/vitesse 5.
- Couler dans un moule à insert à bûche.
- Réserver au congélateur pendant 04 h 00 min.
Le biscuit au chocolat
- Préchauffer le four à 180°C.
- Prélever 30 grammes de chocolat mixé et l'ajouter dans le bol du Thermomix.
- Ajouter 60 grammes de beurre demi-sel dans le Thermomix et chauffer 5 min/50°C/vitesse 1.
- Ajouter 50 grammes de crème fraîche épaisse entière, 15 grammes de miel, 20 grammes de sucre en poudre, 4 grammes de levure chimique, 15 grammes d'amandes en poudre, 50 grammes de farine, 10 grammes de cacao en poudre non sucré et 2 oeufs dans le Thermomix. Mélanger 15 sec/vitesse 4. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Mélanger 5 sec/vitesse 4.
- Verser dans un cadre extensible de la taille de la base de votre moule à buche (j'ai utilisé un moule à cake).
- Mettre dans le four pendant 15 min à 180°C.
- Rincer et sécher le bol du Thermomix.
Le croustillant praliné
- Mettre 100 grammes de chocolat praliné dans le Thermomix et chauffer 5 min/50°C/vitesse 1.
- Ajouter 40 grammes de biscuits gavottes dans le Thermomix et mélanger 15 sec/vitesse 4.
- Étalez la préparation sur le biscuit chocolat.
- Réserver au congélateur.
- Laver et sécher le bol du Thermomix.
La mousse au chocolat
- Ajouter le fouet.
- Placer le bol du Thermomix équipé du fouet, du couvercle et du gobelet au congélateur pendant 10 minutes.
- Mettre 280 grammes de crème fraîche liquide entière dans le Thermomix et mélanger 3 min/vitesse 3 sans le gobelet doseur puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à 4 puis retirer le fouet.
- La crème doit être bien ferme. Arrêter le Thermomix que la consistance désirée est atteinte, sinon vous risquez de vous retrouver avec une crème très compacte ou du beurre.
- Transvaser dans un récipient puis réserver au frigo.
- Ajouter le fouet.
- Mettre 2 oeufs et 50 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Chauffer 6 min/65°C/vitesse 3.
- Ajouter le chocolat en poudre précédemment reserver dans le bol du Thermomix.
- Chauffer 1 min/50°C/vitesse 2.
- Attendre que le chocolat fondu soit environ à 40°C environ puis le mélanger délicatement avec la crème fouettée.
- Transvaser dans une poche à douille ou dans un piston à pâtisserie.
Le montage
- Remplir la moitié de la gouttière à bûche avec la mousse au chocolat.
- Déposer l’insert praliné puis remettre de la mousse au chocolat.
- Terminer par le biscuit et le croustillant praliné, côté biscuit vers vous.
- Appuyer légèrement pour faire remonter la mousse au chocolat sur les côtés et éviter les bulles d'air au fond du moule à buche.
- Réserver au congélateur pendant 12 h 00 min.
Le glaçage miroir
- Mettre 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
- Mettre 110 grammes de sucre en poudre et 85 grammes d'eau dans le Thermomix. Cuire 5 min/100°C/vitesse 2.
- Ajouter 80 grammes de crème fraîche liquide entière et 20 grammes de cacao en poudre non sucré dans le Thermomix. Cuire 15 min/90°C/vitesse 2 sans le gobelet doseur.
- Ajouter la gélatine bien essorée.
- Mélanger 10 sec/vitesse 5.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi, pendant 45 min Il faut que le nappage soit entre 25°C et 27°C pour commencer à napper. Un peu épais mais fluide. Remuer de temps en temps pendant qu'il refroidit..
- Sortir la bûche du congélateur et poser la buche sur une grille. Verser le glaçage sur la bûche congelée de façon fluide et homogène.
- Récupérer le glaçage dans le plateau et verser à nouveau aussitôt jusqu'à ce que le nappage soit uniforme (le miroir épaissit de plus en plus); recommencer autant de fois que nécessaire pour un glaçage uniforme et sans aucune transparence. Ne pas utiliser de spatule et ne pas toucher le nappage sur la buche pour ne pas l'abimer.
- Réserver au frigo, pendant 02 h 00 min avant de servir.
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-
clin87 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 8 mois
🤩🤩
-
Minou a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois
Désolé Karo pas de belle photo, tout est allé trop vite 😱
- S
souad_34 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois
Recette au top du top super bien expliquée par contre je n’ai pas voulu faire de glaçage miroirs je pense saupoudrer de cacao amer avant de servir et disposer quelques gourmandise type ferrero sur le dessus.
-
pnat33 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois
Alors cette année ma fille vivant et travaillant en Espagne ne pouvait venir ni pour Noël ni pour le 1er de l’an 😔
Du coup nous avons fêté Noël aujourd’hui !!! 🎄🎁🥂🍾
En même temps ce n’est qu’une date !
J’ai fait ma bûche samedi dernier et mise au congélateur.
J’ai remplacer l’insert de la recette par un insert fruits de la passion qui a ramené de la fraîcheur à cette délicieuse bûche. C’est un franc succès 😄
-
Mummymalist a noté 4/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois
Superbe recette très bien expliquée. Assez long à préparer mais ça vaut le coup!
J’ai tout de même réduit un peu le sucre et le chocolat dans la mousse (j’ai enlevé 50g) et c’était déjà bien fort en chocolat, j’ai réalisé un glaçage au chocolat au lait avec ma recette habituelle pour adapter aux goûts des enfants.
Je vous partage ma recette:
100g de chocolat noir ou au lait
200g de creme fraîche entiere liquide
1 feuille de gélatine
Mettre la feuille de gélatine dans un récipient d’eau froide
Pendant ce temps ajouter le chocolat en morceaux et la crème dans le bol 3min/50degres/vit 2
Ajouter la gélatine bien essorée mélanger 10sec/vit 4
Laisser refroidir un peu et napper votre gâteau
Ce fut un succès!
- N
natiwan a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois
On se réjouit de goûter!!!
-
Lovyjess a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans
Superbe recette et un délice 😋
-
MARIE0720 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois
Quelques modifications de la recette, pralin de cacahuète , pas de glaçage , mais un coup de bombe velours et guirlande de fils de chocolat, puis quelques cacahuètes torréfiées. Un délice !
- E
elodie250188 a noté 4/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois
J’ai ajouté quelques touches perso ^^
-
patygev a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois
Recette suivi à la lettre mis a part le glaçage .
Maintenant il faut attendre que ça décongèle pour pouvoir la déguster.
Merci pour la recette -
emilie_981 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois
C’est vrai délice, réalisé par ma fille de 13 ans !
-
tinou63bis a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois
Très bonne recette ….. quels petits changements pour ma part car je voulais utiliser mon moule silikomart, donc j’ai commencé le montage en déposant dans le moule un morceaux de génoise coupé aux dimensions de la feuille en silicone qui se glisse dans le moule. Ensuite j’ai mis la mousse au chocolat, puis un autre morceaux de génoise, de la mousse au chocolat, des noisettes grillées et concassées, des biscuits gavotte et pour finir de la mousse lissée.
Direction le congélateur. Le lendemain, réalisation du glaçage, puis sortir la bûche du congélateur, démouler, hyper facile avec silikomart, m’appeler avec le glaçage. Puis remettre au frigo pour décongélation pour pouvoir déguster le soir (si faite en début d apem) sinon, comme moi, nappage le matin et laisser décongèler dans pièce fraîche pour manger au déjeuner de Noël -
SirIsmIly a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois
Wahouuu à tester de toute urgence. Fan de chocolat, de praliné, de gavottes le dessert idéal en ces fêtes de fin d’année. Tellement gourmande qu’à l’étape 16 j’ai cru lire « rincer et lécher le bol du thermomix » puis je me suis dit « oh non moi je le lèche avant et je le rince après dans ce cas » puis après relecture j’ai repéré qu’il s’agissait de « sécher » 😋🤤
Merci karolinne d’avoir pris le temps de détailler la recette et de l’illustrer avec vos photos 👌🏼👍🏼 !!
-
Kechmomix a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 10 mois
J’ai fait le glaçage, la mousse au chocolat en 3 parties chocolat blanc, au lait et chocolat noir. J’ai rajouté un croustillant chocolat au lait/praliné sur le biscuit.
Validée par tous les invités. -
Insta @maggielesbonspetitsplats a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 10 mois
C’est long à faire, mais très simple en définitive. J’ai simplement eu du mal à démouler l’insert praliné, je mettrai probablement un film plastique la prochaine fois ou bien du rodhoid comme pour le fond du moule à bûche afin de faciliter le démoulage.
Autrement cette bûche est bien bonne et bien gourmande. 👍 ma page instagram : maggielesbonspetitsplats 👩🍳 -
LaTeam3T a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois
Top! Sans glaçage miroir !!!
-
sandlemaitre a commenté cette recette, il y a 10 mois et 3 semaines
Superbe recette… un régal 😋
En format minis. C’est un peu long mais ça en vaut la peine.
Photos prises un peu tard… Dommage !
Merciii @Karolinne -
MarionBlanc a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois
Une recette facile et très bien réalisée expliquée avec plusieurs préparations j ai simplement remplacer le glaçage miroir par une « coque » chocolat
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