Brioche Père Noël

La poolish

1. Mettre 10 grammes de levure de boulanger fraîche emiéttées, 120 grammes de lait entier (ou demi écrémé) et 10 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Chauffer 2 min/37°C/vitesse 2.
2. Ajouter 100 grammes de farine t45 dans le Thermomix et mélanger 20 sec/vitesse 3. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
3. Mélanger 20 sec/vitesse 3. Racler encore les parois du bol avec la spatule.
4. Réserver dans le Thermomix, pendant 30 min (avec le couvercle et le bouchon doseur en place)..

La brioche

5. Ajouter 200 grammes de farine t45, 70 grammes de sucre en poudre, 60 grammes de beurre coupés en petits morceaux, 1 oeuf, 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger (à ajuster en fonction des goûts) et 2 pincées de sel dans le Thermomix. Pétrir 5 min/mode pétrin.
6. La pâte est élastique et molle c'est normal, ne pas ajouter de farine.
7. Transvaser dans un saladier fariné et filmé au contact puis réserver à température ambiante pendant 01 h 30 min.

Le façonnage du Père Noël

8. Placer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, la dégazer pour chasser l'air qu'elle contient puis la couper en deux morceaux.
9. Étaler le 1er morceau de pâte (28 cm de long environ ou plus petit) en lui donnant la forme d'une poire puis la poser sur une plaque recouverte de papier cuisson.
10. Étaler le 2ème morceau de pâte aux mêmes dimensions, en lui donnant une forme ovale qui sera coupé en 4 morceaux.
    
11. Pour la barbe : découper des bandelettes de pâte à l'aide d'un couteau en laissant 1 cm de bord au dessus, (en bas à gauche la photo précédente) puis déposer la barbe sur la forme ovale. Torsader les bandelettes pour donner du volume à la barbe.
12. Pour la moustache : découper des bandelettes des deux côtés puis poser la moustache juste au dessus de la barbe. Torsader les bandelettes en les faisant retomber sur la barbe.
13. Façonner le nez et le pompon (2ème éléments en haut à gauche sur la photo précédente) puis placer le revers du bonnet puis le nez. Replier le haut de la pâte pour former la pointe du bonnet puis placer le pompon.
    
14. Mettre 2 raisins secs de chaque côté du nez pour former les yeux..
15. Mettre 1 oeuf dans un récipient.
16. A l'aide d'un pinceau dorer avec l'oeuf battu la brioche et le pompon que vous aurez retiré pour faciliter ensuite la coloration du bonnet et du nez (ces derniers seront dorés en rouge).
    
17. Mettre 1 cuillère à café de lait entier et 1 pincée de colorant rouge (ajuster en fonction de votre colorant pour obtenir un beau rouge vif) dans un verre.
18. Mélanger le lait et le colorant puis badigeonner le bonnet et le nez en rouge (retirer le nez pour le colorer puis le replacer en vous aident d'une fourchette).
19. Mettre 18 étoiles de neige en sucre (à ajuster en fonction des goûts) sur le revers du bonnet .
20. Voilà votre Père Noël est terminé !
    
21. Réserver à température ambiante pendant 30 min.
22. Préchauffer le four à 180°C.
23. Mettre dans le four pendant 20 min à 180°C. Ajuster le temps de cuisson de quelques minutes selon votre four et l'épaisseur de votre Père Noël.
24. Poser délicatement sur une grille puis laisser refroidir.