Bretzels
publié par Jeanne
- Préparation
- 20 min
- Repos
- 60 min
- Durée totale
- 01 h 43 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 10 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.13 €
- Coût de la recette
- ≈ 1.33 €
- Calories par portion (245 g)▼
- 222 kcal
- Lipides
- 5.2 g
- Acides gras saturés
- 2.9 g
- Glucides
- 37.5 g
- Sucres
- 2.2 g
- Fibres
- 1.6 g
- Protéines
- 6 g
- Charge Glycémique
- élevée
- Calories pour 100g
- 91 kcal
- Points WW par portion
- 7
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
La pâte à bretzel
- 200 grammes
- Lait demi-écrémé
- 100 grammes
- Eau
- 15 grammes
- Levure de boulanger fraîche
- 500 grammes
- Farine
- 2 cuillères à café
- Sucre en poudre
- 2 cuillères à café
- Sel
- 50 grammes
- Beurre
Le bain de pochage
- 1500 grammes
- Eau
- 2 cuillères à café
- Sel
- 60 grammes
- Bicarbonate de soude
La garniture
Bretzels muffins
Beaucoup de légendes gravitent autour de l’origine du bretzel ! Voici les 2 histoires qui reviennent le plus souvent pour que vous puissiez briller lorsque vous servirez ces délicieux petits pains :
Si l’on en croit le premier mythe, le bretzel est né suite à un vol d’un boulanger allemand. D’abord condamné à mort par le roi, celui-ci décide finalement de le gracier s’il invente un pain « au travers duquel le soleil brillerait trois fois ». Le boulanger trouve la solution en voyant sa femme prier pour lui les bras en croix : le bretzel était né !
La seconde légende nous vient du boulanger de l’abbaye de Saint-Gall (en Suisse alémanique), qui se serait inspiré des moines croisant leurs bras en attendant leurs bières pour créer la forme du bretzel 🙂
Quoi qu’il en soit, le bretzel trouve naturellement sa place dans le quoditien des allemands, alsaciens, autrichiens et suisses ! À votre tour de l’adopter en réalisant cette recette à l’aide de votre Thermomix !
AstuceLa pâte à bretzel
- Mettre 200 grammes de lait demi-écrémé, 100 grammes d'eau et 15 grammes de levure de boulanger fraîche émiettée dans le Thermomix. Chauffer 4 min/37°C/vitesse 2.
- Ajouter 500 grammes de farine, 2 cuillères à café de sucre en poudre, 2 cuillères à café de sel et 50 grammes de beurre coupés en morceaux dans le Thermomix. Pétrir 4 min/mode pétrin.
- Former une boule avec la pâte sur un plan de travail fariné.
- Transvaser dans un saladier puis réserver couvert d'un torchon, pendant 60 min La pâte doit doubler de volume..
- Diviser la pâte de 8 à 10 pâtons de taille identique.
- Pour chaque pâton réaliser un boudin d'au moins 60 cm de long en le roulant en avant et en arrière tout en déplaçant vos doigts le long de la pâte.
- Saisir les deux extrémités de chaque bande et former une boucle. Croiser deux fois les extrémités, puis les presser de chaque côté de la partie centrale.
Le bain de pochage
- Préchauffer le four à 200°C.
- Mettre 1500 grammes d'eau, 2 cuillères à café de sel et 60 grammes de bicarbonate de soude dans une casserole.
- Porter à ébullition le contenu de la casserole.
- Plonger les bretzels un à la fois et les égoutter quand ils remontent avec une écumoire et les remettre sur une plaque de cuisson chemisée avec du papier cuisson.
La garniture
- Mettre 1 jaunes d'oeufs et 1 cuillère à soupe d'eau dans un verre.
- Mélanger et badigeonner les bretzels avec à l'aide d'un pinceau.
- Mettre 2 cuillères à soupe de gros sel à parsemer sur les bretzels.
- Mettre dans le four pendant 15 min à 200°C. Ajuster la durée en fonction de votre four, les bretzels doivent être bien dorés?.
- Réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi.
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- M
Marie Mlz a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 11 mois
Une première plutôt pas mal 😉
Merci pour cette recette.
Carole a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 1 mois
Plus qu’à attendre qu’ils refroidissent pour les goûter 😁
-
Leila1966 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 1 mois
Très très bon merci pour la recette. Je l’ai préparé pour une dégustation de vin. J’ai fais quelque variantes.
-
Lesfillescuisinent a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 9 mois
Il n’y a que 5 étoiles au max… quel dommage !!! DELICIEUX !!!
J’adore les bretzels mais je n’en trouve que rarement vers chez moi, et quand on en trouve, ils ne ressemblent pas à ceux que j’avais pu manger lors d’un voyage alsacien. Cette recette est juste parfaite ! La pâte se travaille très facilement, les photos aident beaucoup et le bain de pochage ne « défait » en rien le bretzel 👍🏼Et ils sont vraiment très très bons 😍😍😍 Alors oui, j’aime bien quand c’est salé alors j’ai eu la main très (trop) lourde sur le gros sel mais ce n’est pas grave, c’était vraiment très bon. Comme il s’agissait du repas de Saint Valentin, j’ai fait 2 bretzels « cœur » 😉
Comme on obtient 10 beaux bretzels, j’en ai congelé quelques-uns.
MERCI BEAUCOUP JEANNE 👏 - T
Toscane3 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 1 mois
Recette au top !
-
chrys57640 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois
Le bretzel est une tradition ici. J en ai testé des recettes avant celle-ci. La meilleure et de loin❤. Allez y les yeux fermés. Un seul conseil….les bretzels doivent etre entreposés dans un endroit aéré ils n aiment pas l’humidité. Un delice si vous rajouter a la cuisson des lardons et du gruyere, du chevre ou du munster😉
- M
mafalda19 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 1 mois
Super recette réussi du premier coup !
Un petit plus, j’ai rajouté du fromage ! -
magali_235 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois
Ces bretzels sont une véritable découverte, ils sont délicieux et moelleux à souhait !! J’ai mis dessus graines de sésame, emmental bacon et emmental herbe de Provence.
- F
faceben a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 7 mois
Je suis Alsacien, et je vous avoue cette recette est top! Rien à voir avec les bretzels du commerce.
Fait avec monsieur cuisine connect et suivit votre recette à la lettre. - N
nat62 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 1 mois
Franchement très facile et très très bons!
-
chocolatitine a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 1 mois
J ai remplacé le sel dans la pâte par quatre cuillères à café bien pleine de sucre et cuit dans de l eau sucré. Il faudras éventuellement mettre de la confiture pour le petit-déjeuner demain,les bretzels sont bien souples .
- L
Liloetstitch21 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 10 mois
Réalisés très facilement en version classique au gros sel, et en version lardons fromage pour le repas du soir. Un vrai regal
- T
Tess a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois
Je rêvais d’en faire, c’est fait!!! Merci pour la recette 👍. Topissime!!!
-
cflo68🐞 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois
Recette parfaite, une première pour moi, utilisation de 8 gr de levure déshydratée à la place de la levure fraîche. On a tous aimé la texture plus aérienne que pour les bretzels achetées. J’ai pu en faire 10. 6 ont été congelées après cuisson. A refaire sans hésiter.
Merci @jeanne 😊 🥨🥨🥨 - L
leffetpapillon a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 8 mois
Jamais je n’aurais pensé faire des bretzels! Ma fille les adore, alors je me suis lancée !
Et le résultat est top, aussi beaux que bons. Arrêtés à 13 minutes de cuisson.
J’ai mis un peu de fleur de sel et des graines de sésame doré !
Merciiii -
Melanie_21 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 1 mois
Trop trop bon et si simple a faire !
-
sandrinha16 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois
Une première 🤗 suivi la recette à la lettre 😉🥨🥨🥨 version sucrée , salée
- E
elise_2206 a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois
Très bonne recette ! 😍
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